Al enkele jaren ontwikkelen wetenschappers over de hele wereld zich op het gebied van het maken van kunstvlees. Bovendien is het maken van een dergelijk product om vele redenen buitengewoon belangrijk. En dit is helemaal niet een kwestie van druk van overtuigde vegetariërs. Tot voor kort was het echter veel duurder om een conventionele kilo kunstvlees te produceren dan een kilo nu. Maar het lijkt erop dat natuurlijk vlees op zeer korte termijn uit de schappen kan verdwijnen, omdat de techniek niet stilstaat en plantaardig vlees snel goedkoper wordt dan normaal.
Waarom is natuurlijk vlees slecht?
Afgezien van de ethische kant van het probleem, veroorzaakt vleesproductie onherstelbare schade aan het milieu. Volgens de redactie van ZME Science gebruikt veehouderij bijvoorbeeld meerdere keren meer water dan het kweken van een gelijkwaardige hoeveelheid eetbare planten waaruit kunstvlees kan worden gemaakt. Bovendien wordt er veel meer afval uit vleesfabrieken gewonnen dan uit vergelijkbare landbouwindustrieën.
Maar ondanks alle milieu- en ethische voordelen, presteert natuurlijk vlees op twee belangrijke manieren beter dan kunstvlees: smaak en prijs. Maar dit zal blijkbaar niet lang duren.
Waarom is kunstvlees duurder?
Dit is een heel logische vraag, want planten hebben niet dezelfde zorgvuldige zorg nodig als dieren. Over het algemeen kost het verbouwen van gewassen minder tijd en geld, maar vlees op basis van plantaardige componenten is duurder. Waarom?
Promotie video:
Grote fabrikanten van kunstvlees zoals Impossible Foods en Beyond Meat breiden hun personeel echter al aanzienlijk uit en verlagen de kosten van productietechnologie, wat zou moeten leiden tot een daling van de prijzen voor hun producten tegen het eerste kwartaal van 2020.
Hoe kunstvlees smaakt
Wat de smaak betreft, alles is hier al redelijk goed. Als een paar jaar geleden hamburgers met schnitzels op basis van sojabonen en kikkererwten niet populair waren bij de consument vanwege de 'groentesmaak', is kunstvlees, zo niet beter dan natuurlijk vlees qua smaak, vandaag, dankzij de technologieën van de voedingsindustrie, zeker niet onderdoen voor dat vlees.
En dit zijn geen loze woorden. Nog maar een paar maanden geleden probeerde de auteur van deze regels, terwijl hij in New York was, een Impossible Burger-cheeseburger in een van de plaatselijke restaurants. Op het menu stond dat de kotelet geen vlees bevat, maar het zal hetzelfde smaken als een natuurlijke runderkotelet. En weet je wat, de inscriptie loog niet. Ik ben geen voedselrecensent of fijnproever, maar als mij niet was verteld dat het vlees in de burger van soja is gemaakt, had ik het niet geraden.
Daarom, als je bang bent dat "nepvlees" niet lekker zal smaken, kun je het vergeten. En aangezien deze markt zich snel ontwikkelt, en dezelfde Impossible Burger zich al uitbreidt buiten de Verenigde Staten, zal bijna iedereen in de nabije toekomst persoonlijk de "vleesloze hamburger" kunnen proeven.
Vladimir Kuznetsov
