Feesten in Rusland waren anders - eerlijk, ter ere van iemand, werelds, als de hele gemeenschap, die "de wereld" werd genoemd, liep, werden er tafels gedekt voor de hele wereld. Er waren ook feesten van Soused, toen degenen die in de buurt woonden, broederlijk, huwelijk, herdenking en anderen, voor alle gelegenheden, aan tafel zaten.
Honing was van oudsher de basis van vele traditionele Slavische "feesten en drankjes", bij de bereiding waarvan onze voorouders grote kunst bereikten. De echte versiering van de tafel was "voedzame honing", een bloedgloeiende, bedwelmende drank die op vele manieren werd bereid. Het sprookjesachtige gezegde "Ik was daar, ik dronk honingbier" is niet alleen een slimme reeks woorden, maar een herinnering aan feesten die feesten worden genoemd.
Prinselijke schat
De belangrijkste drank van vroeger op feesten was honing, op veel manieren bereid door meesters (medische benodigdheden en mede-brouwers). De lekkerste, nuttigste en duurste was onder andere de vaste honing, bereid door twee delen honing te mengen met een deel van het sap van bessen, vaker rode bosbessen, frambozen of kersen. Aan het resulterende mengsel
werd geen water of hop toegevoegd. De fermentatie verliep alleen op een natuurlijke manier, waardoor het eindproduct werd gered van het vrijkomen van foezeloliën en zware alcoholen, waardoor de dag erna de nare katertoestand ontstond.
Aanvankelijk fermenteerde het honingmengsel in open vaten, en toen het begon te "spelen", werd het gefilterd, verschillende keren van container naar container gegoten en vervolgens verzegeld in eikenhouten vaten, die in de grond werden begraven. De minimale rijpingsperiode voor de gezette honing was acht jaar, maar dat was te vroeg. Meestal werden vaten pas na 15-20 jaar uitgegraven en voor speciale gelegenheden werd honing een halve eeuw in de grond bewaard. De honing die hun grootvaders hadden bereid, werd zelfs gedronken door hun kleinkinderen, waardoor hun nakomelingen vaten met zelfgemaakte honing achterlieten. Nu we in een legende hebben gelezen dat de prins de gasten behandelde met "honderdjarige honing", kunnen we ons de omvang van de festiviteiten en de vrijgevigheid van de eigenaar van het huis beter voorstellen.
Druivenwijnen werden al vóór de tijd van Rurik naar Rusland gebracht, maar ze moesten vanuit de Griekse landen worden vervoerd, ze kosten veel. Ze dronken ze alleen aan het hof van de prins, maar daar wilden ze de honing niet opgeven ten gunste van de Rijn en de Griekse Malvasia. De voorraden van dergelijke "drankjes" aan het hof van de prins waren altijd erg indrukwekkend. Volgens de inventaris, die teruggaat tot 1146, werden in de kelders van Prins Svyatoslav Olgovich "500 Berkovtsy-honing" bewaard, en elke Berkovtsian is een vat of korchaga van 150 liter.
Promotie video:
Gewone drankjes
Een heerlijk drankje, honing, kostte veel, het duurde lang voordat het klaar was, en daarom konden slechts weinigen uit de categorie van de machtigen van deze wereld het zich veroorloven. Minder nobele mensen, die met zoiets ook hun keel wilden nat maken, moesten de technologen vereenvoudigen door hop toe te voegen aan het mengsel van honing en bessensap om het fermentatieproces te versnellen. Dit verminderde de rijpingsperiode van 3 naar 10 jaar en verhoogde de sterkte van de drank. Als de gezette honing van 10 tot 16 graden was, dan was "bedwelmde honing" groter, maar het risico om aan een kater te lijden als je hem op het feest had gedronken, nam sterk toe.
Gekookte honing gemaakt met biertechnologie was vrij goedkoop. Het kon al drie weken na de bereiding worden gedronken, maar op feesten werd gekookte honing alleen op de lagere tafels geserveerd, waar de "jonge broers" werden getrakteerd - arme en losse mensen die werden getrakteerd op de gulheid van de eigenaar. En nu onthult de zin van Poesjkin 'En ik was daar, dronk honingbier, stroomde langs mijn snor, maar het kwam niet in mijn mond', onthult ons wat de dichter ons wilde vertellen, die zichzelf presenteerde als een toevallige zwerver op een oud feest, die naar de lagere tafel mocht, maar en daar hoefde hij alleen maar zijn snor te bevochtigen met goedkope drank. Maar hij zag het feest met eigen ogen en hoorde het verhaal van de avonturen daar, die hij ons toen vertelde. Zo koos hij voor zichzelf een beeld - een bedelaar, een ronddolende dichter-verhalenverteller, omringd door een erebeker op het levensfeest, maar niet moppend, maar dankbaar en voor een beetje genade.
Spoor van grijze oudheid
Van alle tradities van oude feesten leefden de broers het langst in het Russische leven. Aanvankelijk waren dit begrafenisfeesten die werden gehouden uit heidense tijden, toen herdenkingsrituelen, begrafenisfeesten genoemd, werden uitgevoerd op de grafheuvels, waarbij ze militaire wedstrijden organiseerden, vochten, liederen zongen, dansten en feesten.
In latere eeuwen konden de broers het zonder dansen en feestvieren doen, en bier werd de belangrijkste drank van deze herdenkingsfeesten. De organisatie van de broederschap werd bepaald door de hele gemeenschap of een kring van oude vrienden. Bijvoorbeeld, verschillende prinsen, die elkaar in de winter in Moskou ontmoetten, toen alle dienende mensen in de hoofdstad bijeenkwamen voor de recensies van de tsaar en tegelijkertijd voor geldelijke en andere vergoedingen die uit de schatkist van de tsaar werden vrijgelaten, konden een broederschap organiseren. Allereerst kozen de leden van de broederschap de "hoofdman" die verantwoordelijk was voor het voorbereiden van al het nodige en het organiseren van het feest. Toen verzamelde de "hoofdman" de "bulk". Dus - van het woord "pour" - werd de bijdrage aan de broederschap van gemeenschapsleden genoemd, gemaakt door gerst of mout. Soms werd de natuurlijke "bulk" vervangen door het verzamelen van geld "vouwen", waarbij deze vergoedingen werden gebruikt voor de aankoop van alles wat nodig was voor het feest.
Bier voor de broers werd gebrouwen in seculiere brouwerijen, meestal gebouwd op de ruggen van boerendorpen. De organisatie van deze openbare instellingen was niet moeilijk. In een houten frame werd een stenen haard gevormd, met een houten poort, die werd gebruikt om een groot koperen vat op te heffen. Deze haard werd in het zwart verwarmd - de rook kwam naar buiten door de "sleepramen" onder het plafond.
Ze begonnen met het ontkiemen van mout in een bak gemaakt van een groot dennenblok, dat werd gemengd met water, en "begonnen" bierwort, waarbij stenen heet in de haard erin werden ondergedompeld, die werden weggerukt met een speciale houten tang. Hop en biergist werden toegevoegd en vervolgens gekookt in ketels.
Rituelen en gebruiken
Het afgewerkte bier werd op tafel geserveerd in broeders, valleien of kannen - koperen of houten vaten met deksels en handvatten die tot een halve emmer konden bevatten. Van hen werd bier in pollepels geschept, in stapels en mokken gegoten.
Gewoonlijk waren de broeders getimed om samen te vallen met kerkvakanties, die gemakkelijker met de hele wereld te vieren waren. De "kerstbroederschap", "Nikolskaya", "Pokrovskaya", "Petrovskaya", "Ilyinskaya", enz. Werden geregeld. Deze traditie veranderde pas in de 16e eeuw, toen wodka en nieuwe regels voor het drinken van wijn, opgesteld door de autoriteiten, in Rusland verschenen, wat een zeer belangrijke impact had op de hele verdere ontwikkeling van de Russische beschaving.
De handel in sterke dranken werd gemonopoliseerd door de staat, die deze handel aan de genade gaf. Om de overheidsinkomsten te verhogen, begonnen ze druk uit te oefenen op concurrenten door de juiste wetten aan te nemen. Wereldse mede en brouwerijen werden belast, en bratchins werden belemmerd. Ze mochten slechts vier keer per jaar worden vastgehouden om familieleden te herdenken.
Dergelijke feesten werden "eves" genoemd. Aangezien de begraafplaatsen (begraafplaatsen) zich meestal bij de kerk bevonden, die door verschillende naburige dorpen als parochie werd beschouwd, verscheen de formule voor het uitdrukken van de herdenkingsactie "naar de kerkhoven gaan om over de eves te heersen". De koperen ketel waarin het bier werd gebrouwen, werd in de kerk bewaard. Op dezelfde plek, op het kerkhof, werd bier bereid.
Op de dagen van de "Eva's" brachten parochianen die naar het kerkhof kwamen speciale herdenkingspastei met zich mee. Panikhida diende samen, ging naar de begraafplaats, hield daar herdenkingsdiensten en toen ging de hele wereld aan de tafels zitten om de doden te herdenken.
Dit is waar de huidige rituelen naar ons toe kwamen - de producten die 'aan de vooravond' in de tempel werden gebracht, zijn een echo van de voormalige Slavische 'stapel', en de cake als dessert aan de herdenkingstafel, kutia, gevoed met honing, distributie van snoep 'ter herdenking' - dit alles wat overblijft van de voormalige herdenkingsbroederschap. De overgrote meerderheid van de moderne Russen begrijpt de essentie van hun eigen daden bij het uitvoeren van begrafenis- en herdenkingsriten niet, maar ze doen ze ijverig, omdat "het al eeuwen wordt gedaan". En dat is oké. Mensen proberen de tradities van hun voorouders te behouden, wat al goed is. Maar het is natuurlijk beter om hun geschiedenis te kennen en bewust te handelen.
Valery YARHO
