"Wat heerlijk!" Roept Adam uit, terwijl hij een groot stuk Oekraïens brood verslindt. Hier, bij Sambir, doet bakker Alexander alles volgens de traditie, net als zijn vader en grootvader.
Dus kocht een bewonderde historicus van de Universiteit van Krakau een brood voor zijn vrouw. Stel je zijn teleurstelling voor toen hij 20 uur later, al thuis, "iets roze en wits" uit zijn rugzak haalde. "Toen ik aan het rijden was, was het heet, maar zodat het brood binnen een dag beschimmeld zou worden?!" hij vroeg zich af.
Terwijl hij erover nadacht, ging hij de kamer van zijn tienerdochter binnen. Naast haar monitor zag hij dezelfde half opgegeten hamburger die hij 17 dagen geleden at. Dezelfde kleur, vorm, geen bederf of schimmel. Uit nieuwsgierigheid keek hij in de kast om te kijken naar de Franse hotdogbroodjes die in cellofaan waren verzegeld. Ze zagen er precies hetzelfde uit als toen ze werden gekocht, hoewel ze drie maanden geleden zijn gekocht.
De inwoner van Krakau ontdekte niets nieuws. Aan het begin van dit decennium fotografeerde de New Yorkse kunstenaar Sally Davies haar ooit gekochte Happy Meal, een populaire fastfoodlunch voor kinderen, anderhalf jaar lang. Ze merkte geen noemenswaardige veranderingen op. Natuurlijk, door de verdamping van water, droogden de producten uit en vervormden ze een beetje, maar ze gingen niet achteruit, omdat ze veel zout en vet hadden.
Davis was echter ook niet origineel. Twee jaar voor haar optreden was een experiment voltooid, dat bestond uit het observeren van een hamburger die werd gekocht … in 1996. Gedurende 12 jaar is het niet beschimmeld en is het niet begonnen te ontbinden. Het verhaal dat door de media wordt verspreid, is de reden geworden voor een van de heetste discussies van de 21e eeuw. Immers, als we zijn wat we eten, wie zijn we dan? Ingeblikte mutanten? Voor aanhangers van gezond eten is de "onvergankelijke" hamburger een symbool geworden van moderne consumptie die dodelijk is voor de mensheid. Voor tegenstanders van gezond eten - precies het tegenovergestelde: een symbool van een wonder. Voor het eerst beheersen we dergelijke technologieën waarmee we producten kunnen produceren die zo goedkoop en bestendig zijn tegen bederf dat we de hele wereld kunnen voeden.
De meeste Polen zijn van mening dat deze discussie hen niet aangaat. Wij zijn van mening dat ons eten het beste ter wereld is en staan daar vast in.
Volgens de laatste gegevens van de Federatie van Consumenten, "leest slechts 30 procent van de Polen de informatie op voedselverpakkingen alvorens te kopen, en slechts de helft van degenen die het lezen, begrijpt het". De Pool heeft absoluut geen idee wat hij eet. Of wil het gewoon niet weten. In plaats van etiketten te onderzoeken, leest hij hand-outs van supermarkten op zoek naar aantrekkelijke (d.w.z. goedkope) producten. Daarom worden verschillende "hammen" en "zelfgemaakte worsten" steeds populairder bij ons, die niet eens naast varkensvlees lagen, evenals worstjes, waarvan de hoogste kwaliteit mechanisch ontbeend vlees (MOM) is, dat wil zeggen wat er uit werd geperst skeletten en verbeteren met chemicaliën.
Zowel het genoemde ingrediënt als de stoffen die vermeld staan op de verpakking van hotdogbroodjes zijn goedgekeurd voor gebruik op de Europese markt als gezond en veilig. Dit werd geëist door de fabrikanten. Ze verdedigden hun standpunt door de consument smaakvolle en duurzame producten te willen geven; en niemand gebruikte het irritante epitheton "goedkoop". Onder hun druk registreerde de Europese Unie steeds meer chemicaliën die de smaak, kleur en consistentie verbeteren en allereerst ziekteverwekkers vernietigen en de houdbaarheid verlengen. En "tegelijkertijd" - het verlagen van de productiekosten.
Promotie video:
Polen heeft dit lange tijd wantrouwend gestaan, maar in 2002 stond het het gebruik toe van additieven, emulgatoren, stabilisatoren en andere verbeteraars die in de EU worden gebruikt.
Tegelijkertijd werden veel eerdere regels geschrapt, bijvoorbeeld over de samenstelling van vleesproducten. Resultaat? "Ham" begon in winkels te verschijnen met de volgende samenstelling: "rundvlees, water, gemodificeerd zetmeel, soja-eiwitisolaat, zout, glucosestroop, geleermiddel, smaak- en geurverbeteraar, collageeneiwit". En "kalkoenpaté", waarin het woord "kalkoen" betekende pezen, poten en botten … kip.
Poolse fabrieken, die kampten met een gebrek aan investeringen, beschikten aanvankelijk niet over de technologie om honderden liters water met chemicaliën aan vlees toe te voegen of veilig producten te produceren zoals IOM. Alles veranderde met de komst van vooraanstaande westerse fabrikanten en winkelketens op onze markt, die eisten "namens de consument" om de prijzen zo laag mogelijk te houden. Binnenlandse industrieën die niet uit deze race wilden vallen, moesten hun toevlucht nemen tot dezelfde stoffen en technologieën.
Ongeveer twee jaar geleden werden waakzame consumenten (of concurrenten?) In mindering gebracht op de etiketten van de populaire Gerber-babyvoeding die Nestlé gebruikt IOM, mechanisch ontbeend vlees, in pluimveeproducten. Een medewerker van de Warsaw Medical University, Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, zei destijds tegen Gazeta Wyborcza: “Dit kan geen puur vlees worden genoemd, omdat er pezen, vliezen en grove vezels zijn. En kinderen hebben een traag verteringsproces, ze hebben nog niet alle enzymen”.
De fabrikant voerde in zijn verweer aan dat het "IOM van de hoogste kwaliteit gebruikt, zodat het voedsel een consistentie heeft die geschikt is voor kinderen". Toen internetgebruikers erachter kwamen dat IOM niet werd gebruikt in Gerber-producten in het Westen, dreigden woedende ouders het bedrijf met een boycot, en Nestlé beloofde "het recept te veranderen in overeenstemming met de wensen van de klanten".
Ter gelegenheid van het babyvoedingsschandaal hoorden de meeste Polen voor het eerst van het bestaan van zoiets als IOM, en dat ze er steeds meer van eten. De wereldwijde carrière van IOM begon een halve eeuw geleden - gelijktijdig met de groeiende populariteit van pluimveevlees. De fabrikanten bleven achter met bergen skeletten en botten, ze klaagden dat er niets aan kon worden gedaan. Toen bewees het bedrijf Stephan Poli Manufacture dat het kan. Gebaseerd op de principes van een visfileermachine, creëerde ze een apparaat om vlees uit skeletten te halen. De ruggen, vleugels en halzen worden onder druk door een cilindrische zeef geleid, waardoor een zachte vlees- en vetmassa ontstaat. Samenstelling? Spierweefsel - 39-57 procent, bindweefsel - 36-53 procent, botweefsel - 1-4 procent (de Poolse norm staat niet meer dan 0,5 toe), kraakbeen 1-11 procent.
IOM is een halfvloeibare massa met meer vet dan normaal vlees. Bovendien is het zeer gevoelig voor oxidatie, d.w.z. bederf. Dit dwingt het gebruik van synthetische antioxidanten af, maar zelfs zij kunnen de onaangename geur niet stoppen. Dus soja- en raapzaadolie met tocoferolen, zout, ascorbinezuur, natriumpyrofosfaat en andere stoffen worden aan de IOM toegevoegd. Anders zou de IOM zelfs in de vriezer slecht worden.
Volgens deskundigen kan misbruik van IOM in worsten en halffabrikaten leiden tot "verdonkering, afscheiding van vloeistof, verslechtering van de stabiliteit van de consistentie, smaak en geur van het eindproduct". Een normaal persoon zou dit waarschijnlijk niet willen eten. Maar bijna iedereen eet het. Ambtenaren in de vleesindustrie zeggen dat populaire worsten minstens een derde meer zouden kosten zonder IOM. Zoals in Duitsland, waar het gebruik van IOM verboden is. In Polen staat de prijs op de eerste plaats.
Het probleem zit hem niet in de toepassing van IOM zelf (dit product is tenslotte niet giftig, en men eet en niet lekker), maar het ontbreken van normen. In theorie zou het percentage IOM in afgewerkte producten beperkt moeten zijn vanwege de bovengenoemde eigenschappen. Bijvoorbeeld, in fijngemalen gekookte worstjes, gehaktballen, gehaktballen, mag het niet meer zijn dan 20, en in gebakken of ingeblikte paté - 40. Doe in de praktijk wat je wilt. Onder druk van fabrikanten in Polen (en de EU) is bijna alle voedselregelgeving afgeschaft. Er zijn alleen aanbevelingen. Een van hen zegt bijvoorbeeld dat er maximaal 15 liter water mag worden toegevoegd aan 100 kg gekruid vlees. En de slimste fabrikanten slagen erin om 100 liter toe te voegen! Om te voorkomen dat dit allemaal uit elkaar valt, heb je chemie nodig. Hierdoor, in plaats van 980 g worst of 700 g ham uit een kilo vlees, 2,5 kg worst en 2 kg ham. En de meest populaire paté en worst bevatten helemaal geen vlees, maar wel IOM. Een van de fabrieken voor de productie van gehakte ham gebruikt alleen mechanisch gescheiden van de botten … vlees van pluimvee.
Dit is een merkwaardige, maar niet erg prettige paradox voor fijnproevers: in Polen en de EU zijn er veel van de meest gedetailleerde voorschriften met betrekking tot de kwaliteit van producten, en de resultaten van controles van deze kwaliteit klinken optimistisch; tegelijkertijd - we zien in de winkelrekken dat het binnen het kader van de wet mogelijk is om producten te produceren en te verkopen die uit bijna dezelfde verbeteraars en stabilisatoren bestaan. De minister van Landbouw zegt er niets aan te doen en adviseert de etiketten te lezen.
Of is het misschien beter om niets te weten?