Tegenwoordig eten een groot aantal mensen om de een of andere reden geen vlees (inclusief kip): iemand volgt een dieet en iemand eet vegetarisch. En hoogstwaarschijnlijk willen ze allebei echt vlees, en de geur van gebakken kip lijkt hen heerlijk en betoverend …
In dit geval kan een ongewone paddenstoel dergelijke mensen te hulp komen, de gerechten waarmee ze naar kip ruiken - dit is een kippenpaddestoel of een zwavelgele tondelschimmel. Het is moeilijk om een paddenstoel aan een boom niet te zien groeien.
De jonge paddenstoel heeft een oogverblindende gele kleur - ronduit houtachtig kuiken - en is zichtbaar vanaf enkele tientallen meters afstand.
Degenen die gerechten met kipchampignons hebben geprobeerd, zeggen dat als je niet weet waar ze van gemaakt zijn, ze echt heel erg smaken naar gerechten met kippenvlees.
Zwavelgele polyporen worden in veel landen aangetroffen en groeien in hele groepen op boomstammen. Het voor jezelf houden van dergelijke parasitaire schimmels is een zware last voor een boom, omdat de grootte van een kippenpaddestoel 40 cm kan bereiken en het gewicht 10 kg.
Tondelschimmel is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel en er worden alleen jonge paddenstoelen gegeten, aangezien volwassen exemplaren giftig worden. Voordat je gaat koken, moet je de tondelschimmel een half uur koken, het water afvoeren en pas daarna hun gerechten koken. Soepen, salades, braadstukken, stoofschotels, gepekelde, gebakken taarten met gehakte champignons worden gemaakt met kipchampignons. Voor langdurige opslag kan de tondelschimmel nog worden gedroogd.
In Duitsland en Amerika wordt kippenpaddestoel als een delicatesse beschouwd, daar wordt het ook wel "houtkip" of "champignonkip" genoemd.
Promotie video:
De zwavelgele tondelschimmel wordt ook in de geneeskunde gebruikt, het is een bron van antibiotica die resistent zijn tegen stafylokokken.
Maar er moet aan worden herinnerd dat alleen jonge, aangenaam ruikende paddenstoelen kunnen worden gegeten. En volwassenen, met een onaangename, muisachtige geur, kunnen poliepen vergiftiging, misselijkheid, braken, duizeligheid en hallucinaties veroorzaken.
De zwavelgele polypore (Laetiporus sulpbureus) is een houtvernietigende schimmel. Zijn sporen dringen door de beschadigde schors. Het resulterende mycelium nestelt zich in de kern van de boom, veroorzaakt bruinrot van het hout en vernietigt het geleidelijk. Het hout wordt kruimelig en valt uiteen in regelmatige, bijna rechthoekige stukken die doorboord zijn met witachtig mycelium. Een paar jaar later verschijnt het eerste vruchtlichaam van de schimmel in een scheur in de schors of snede van de stam, slechts een of twee kleine "waaiers". Een jonge paddenstoel draagt meestal binnen een jaar en op precies dezelfde plaats vruchten. In onze botanische tuin staan twee paddenstoelen van ongeveer dezelfde leeftijd. Een van hen begint begin juni te groeien en de andere - pas eind augustus, en dit is niet het eerste jaar dat is herhaald. De grootte van hun vruchtlichamen neemt geleidelijk toe. Wanneer het hart van de bomen zwaar wordt aangetast door het mycelium, zullen de paddenstoelen jaarlijks vruchten beginnen af te werpen, en aan het einde van de levensduur van de bomen zelfs twee, en soms drie keer per seizoen - van eind mei tot begin oktober.
Gewoonlijk eindigt het leven van de zwavelgele tondelschimmel met de val van de gastheerboom - zijn lege stam kan de wind niet weerstaan. Tegelijkertijd blijven de buitenste weefsels van de boom in leven en als de stam niet uit elkaar valt tijdens het vallen, kan de boom nog een aantal jaren liggend leven. De volledige ontwikkelingscyclus van de schimmel vanaf het binnendringen van sporen tot de dood van de boom duurt meestal meer dan tien jaar.
De Engelse naam voor de zwavelgele tondelschimmel - "houtachtige kip" - wordt niet alleen gegeven voor de "kip" -kleur, maar ook voor de kipsmaak van de gebakken champignon. Maar voor voedsel worden alleen jonge paddenstoelen verzameld, die zich in de "test" -fase bevinden. Met de leeftijd worden de losse "waaiers" van de vruchtlichamen van de schimmel stijf.
Ze zijn niet lekker, en daarom zijn paddenstoelen verzameld uit wilgen en populieren bijna niet eetbaar. Deze bomen bevatten een grote hoeveelheid bitterstoffen in de schors en het hout, die in de weefsels van de schimmels terechtkomen. Om ervoor te zorgen dat dergelijke paddenstoelen niet langer bitter zijn, moeten ze zorgvuldig rauw worden geperst en gedurende een zeer lange tijd (anderhalf tot twee uur) worden gestoofd. Van de rest van de bomen smaakt de "houtige kip", gebakken zonder eerst te koken, echt naar kippenvlees.
U kunt "houtkip" en koken. En als je tijdens het koken dille toevoegt, smaakt de paddenstoel naar gekookte inktvis. Enkele jaren geleden heb ik een gekookte champignon ingeblikt en lange tijd mijn kennissen een salade met "inktvis" gegeven, en iedereen vroeg zich af waarom deze inktvissen helemaal geen "rubber" waren.
Paddenstoelen plukken in de buurt van snelwegen en in de straten van grote steden kun je natuurlijk niet, net als alle andere paddenstoelen. De schadelijke stoffen in de uitlaatgassen worden als een spons door het poreuze lichaam van de schimmel opgenomen en blijven daar lang in zitten.
In de geneeskunde wordt deze paddenstoel gewaardeerd vanwege het gehalte aan sommige antibiotica die resistente vormen van stafylokokken kunnen bestrijden.
Het grootste deel van de schimmel, en dit is 70%, bestaat uit harsachtige voedingsstoffen die een positief effect hebben op de organen van de luchtwegen, galwegen en lever. Japanse fungotherapeuten beweren dat de tondelschimmel in staat is om op de lever in te werken op een manier die een enzym produceert dat vetten afbreekt. Om deze reden worden in Japan afslankmedicijnen op basis van deze paddenstoel geproduceerd.