Naarmate de wetenschap vordert, verandert ons voedsel. De keuken is niet langer schorten en messen: witte jassen en reageerbuizen spelen daarin een steeds prominentere rol. Laten we eens kijken naar nieuwe eetpatronen en voedingstrends.
Atlantico: Tegenwoordig hebben we meer en meer haast, en maaltijdpauzes worden korter, zo niet helemaal geëlimineerd. Om niet in de zee van fastfood te duiken, kopen we kant-en-klare bouillon, geschilde en gehakte groenten, nemen voedingssupplementen … In hoeverre kan onze levensstijl het uiterlijk en de inhoud van onze borden veranderen.
Perico Legasse Het is een kwestie van levenskeuze. Tegenwoordig zien we de mens in onze relatie met voedsel als een machine die tevreden moet zijn met het ontvangen van energie. Daarom neigen we steeds meer naar kant-en-klaarmaaltijden, zoals in het verleden al is gebeurd met kant-en-klare kleding. Ik weet niet waar het zal stoppen, want nu verkopen we al geraffineerde en bereide producten … Misschien zullen ze ze ooit zelfs voor ons gaan verteren. Wat betreft de consistentie, sommige hoeven niet eens meer gekauwd te worden: ik bedoel poeders en gelei … We hebben steeds minder tanden nodig. Het doel van het hele proces is om zo min mogelijk tijd aan voedsel te besteden om het zo snel mogelijk te assimileren.
Dit is onze levenskeuze, die wordt onttrokken aan de eetcultuur: het lichaam is een machine waarin brandstof moet worden gegoten, en niet meer. Het agro-industriële complex biedt consumenten maaltijden die snel en gemakkelijk kunnen worden bereid. Vaak worden ze zo aangeboden dat je alleen het bakje hoeft te openen en je al eten kunt eten in de vorm van puree of pasta. Dan kun je terug naar het tv-scherm, sport kijken en advertenties bekijken die je nog snellere maaltijden aanbieden. Dit is waar de consumptiemaatschappij naartoe gaat: ze wil dat de burger verandert in een consumptiemachine en het verdiende geld uitgeeft aan halffabrikaten, of het nu gaat om eten of entertainment …
Een gewone burger-consument is helemaal niet verplicht om dit systeem blindelings te accepteren, zich te laten manipuleren. De gemakkelijkste en goedkoopste manier om te eten is misschien door vers voedsel te kopen en het zelf te koken. U krijgt hetzelfde resultaat, waarbij u misschien meer tijd besteedt, maar niet per se meer geld. Bovendien lijkt het mij dat dergelijke producten goedkoper zijn dan industriële halffabrikaten. Een kilo van een product dat in een fabriek is verwerkt, is duurder dan een kilo vers.
Tegenwoordig heeft de consument de keuze tussen kant-en-klaarmaaltijden en gratis boodschappen doen, afhankelijk van wat er op de markt verkrijgbaar is.
Hoe verandert de smaak van voedsel van generatie op generatie? Wat is nu de belangrijkste trend en hoe kan deze de komende jaren veranderen?
“Tegenwoordig is de belangrijkste trend in de voedingsindustrie het streven naar wat het meest succesvol is: eenvoudige zoete smaak in een gemakkelijk te consumeren vorm, smaak uit de kindertijd (in sommige opzichten zelfs verslavend). Tegenwoordig wordt suiker overal gedaan, ook in zoute gerechten.
Promotie video:
Gummy marmelade
De tweede trend is het streven naar de puurste smaak. Het gaat erom uit te zoeken waar het voedsel vandaan komt, in welke vorm het bestaat, op welk tijdstip het wordt verbouwd en hoe je het het beste kunt koken. Mensen bereiden gerechten met aromatische en smaaknuances. Let op de consistentie. Ze willen begrijpen wat ze eten, ze streven naar variatie in voeding.
De samenleving was verdeeld in aanhangers van deze twee tendensen. De eerste trend krijgt steeds meer aanhang, hoewel het enige weerstand ondervindt van een deel van de bevolking (van 5% tot 10%, deze cijfers zullen waarschijnlijk veranderen).
Welke andere factoren dan veranderende eetgewoonten kunnen ertoe leiden dat we de inhoud van onze borden heroverwegen?
- De werelddemografie suggereert dat we de consumptie in de huidige vorm niet zullen kunnen handhaven (dit geldt met name voor de vleesteelt, die een grote hoeveelheid voer en water vereist). De mensheid zal worden gedwongen om tevreden te zijn met seizoensgebonden en lokale producten. Verder dan 100 kilometer kunnen ze niet meer worden verzonden. In dergelijke omstandigheden zullen bepaalde regio's zeker een voordeel hebben. Zo zal bijvoorbeeld de voedselsituatie in Spanje, Frankrijk, Italië, de VS en in het algemeen in de landen met gematigde zones beter zijn dan bijvoorbeeld in Groenland en in het zuiden van Australië.
De mensheid zal niet overleven als ze geen aandacht schenkt aan de methoden van landcultuur.
Hoe kunnen we in de toekomst 10 miljard mensen voeden? Het lijkt misschien een paradox, maar dit kan alleen worden bereikt door af te zien van hoge productievolumes. Om iedereen te voeden, moet je het land respecteren. Als ze arm wordt, kan ze niets meer geven. We zullen worden gedwongen zoveel te eten als nodig is. We zullen niet langer overal en altijd voedsel beschikbaar hebben. We eten alleen wat op een bepaald moment op een bepaalde plek staat.
Sommige voedingsmiddelen kunnen verdwijnen? Bent u momenteel op zoek naar voedselvervangers?
- Veel producten zijn al verdwenen: dit geldt zowel voor vee als voor gewassen. Hoewel er natuurlijk nog veel meer over zijn, en ze moeten worden bewaard. Hoe het ook zij, als de huidige agribusiness niet wijkt voor milieuvriendelijke landbouw, zullen andere soorten verdwijnen. Ze zullen niet meer worden gekweekt en zullen niet meer worden aangetroffen in gebieden waar de bodemgesteldheid niet geschikt is voor hun groei. In dit geval zullen we gedwongen worden om de productie van artificieel voedsel te ontwikkelen.
Deskundigen overwegen al de mogelijkheid om vlees te produceren uit biochemische componenten. In plaats van dorpen zullen we machines en biologische elementen hebben waaruit dan producten worden geproduceerd. Dit is een zeer waarschijnlijke optie, die, zoals het mij lijkt, het einde van de mensheid zal markeren: ik kan me niet voorstellen dat iemand zou kunnen leven en bloeien door voedsel te eten dat machines hem geven, niet de aarde. Dit alles geeft natuurlijk een beetje sciencefiction, maar zo'n probleem lijkt mij snel genoeg voor ons op te komen …
De afgelopen 20 jaar hebben mensen onderzoek in deze richting gedaan. In het bijzonder moet worden gewezen op het Europese project Inicon, dat is gebaseerd op het principe dat natuurlijke landbouwproductie in sommige delen van de wereld onmogelijk kan worden. Daarom worden de vooruitzichten voor de productie van kunstmatig voedsel onderzocht. Kunstmatige producten moeten hetzelfde smaken als natuurlijke producten, dankzij synthetische toevoegingen en aroma's. Bovendien zijn we er al in geslaagd om alle smaken en geuren die op onze planeet bestaan kunstmatig te reproduceren. Het is mogelijk dat sommige mensen in de toekomst alleen dankzij deze productiemethoden kunnen eten.
Keren beroemde culinaire experts, voedingsindustrie en wetenschappers vandaag terug naar traditionele gerechten? Wat zijn volgens jou de gekste projecten?
- Ze komen niet bij hen terug. Beroemde culinaire experts zetten hun handtekening, naam en foto op de dozen met industriële producten om consumenten te overtuigen van hun kwaliteit. Ondernemingen proberen legitimiteit en culturele waarde aan hun producten te verlenen. Maar uiteindelijk blijft een halffabrikaat toch een halffabrikaat.
Wanneer beroemde chef-koks contracten ondertekenen met bedrijven, wordt gesuggereerd dat ze hun ambacht meenemen naar de productie. In feite gebeurt er zoiets niet, omdat ze hem op geen enkele manier beïnvloeden.
De Catalaanse chef-kok Ferran Adrià staat echter volledig achter de industriële productie. En stelt zijn kennis ten dienste van de industrie. Hij vroeg zich af of de machine in staat was om alle bestaande smaken te repliceren. Hij gelooft van wel, en geeft hiervan blijk.
Hoe het ook zij, Michel Guérard heeft deze kwestie grondig aangepakt. Maar zijn projecten werden nooit voltooid, omdat ze te duur bleken. Hij wilde culinaire kunsten combineren met industrie.
Hoe stel je je lunch voor over 20 jaar? Hoe worden plezier en noodzaak gecombineerd?
- Het lijkt mij dat we in de toekomst te maken zullen krijgen met de sterkste fragmentatie in sociologische en ecologische termen, zodat sommige segmenten van de bevolking genoegen moeten nemen met uitsluitend industrieel voedsel. Tegelijkertijd zal er een elite zijn die de middelen en mogelijkheden zal hebben om natuurlijke producten te consumeren. Met andere woorden, het ene deel van de mensheid zal toegang hebben tot voedsel met een menselijk gezicht (afhankelijk van het seizoen), terwijl het andere deel gaat "tanken" om de tanks van hun lichaam met brandstof te vullen. Zulke mensen krijgen gelei-capsules of -tabletten die gelijkwaardig zijn aan een volledige maaltijd (met alle calorieën, vitamines, enz.). Een maaltijd duurt niet langer dan 40 seconden. Het is gemakkelijk voor te stellen dat u voedselsets verkoopt die de hele dag voedsel bevatten.
Perico Legasse, journalist en voedselcriticus
