Nou ja, in ieder geval voor iemand bleek alcohol nuttig te zijn.
De schrijver Sergei Dovlatov klaagde: “Er zijn duizenden boeken geschreven over de gevaren van alcohol. Over de voordelen - niet één! Maar toen verscheen de eerste wetenschappelijke studie, waarin wetenschappers van de Universiteit van Tokyo (Japan) pleitten voor de voordelen van de groene slang. Toegegeven, voor varkens. Niet voor degenen die te horen krijgen: “Waar ben je weer gezogen, big?”, Maar voor de echte - met hoeven en staarthaken.
Een groep wetenschappers onder leiding van Yasuhisa Ano, een professor aan de Graduate School of Agricultural and Biological Sciences van Tokyo University, was een puur praktisch probleem aan het oplossen dat Japanse drankproducenten aan het netwerk voorlegden (vertaald als 'verbrande wijn' - auteur). Deze drank, traditioneel voor het land van de rijzende zon, is sterker dan sake. De netto-inname is 25 graden, terwijl het percentage alcohol in sake niet hoger is dan 15 procent. Het net wordt verkregen na herhaalde destillatie van de puree, die is doordrenkt met gerst, aardappelen, rijst, tarwe en andere producten. Natuurlijk wordt gist aan de puree toegevoegd … maar waarom vertel ik dit allemaal aan de Russische lezer, die het recept kent om maneschijn beter te maken dan Onze Vader?
Over het algemeen waren likeurproducenten geïnteresseerd in hoe ze de kosten voor het bereiden van een drankje konden verlagen. Is het in het bijzonder mogelijk om de gerstwas die overblijft na destillatie efficiënter te gebruiken? Voordien moesten ze het als industrieel afval afvoeren, wat vrij duur was. Het centrum van de likeurproductie van de keten is Kyushu, het op twee na grootste eiland van de Japanse archipel. Het staat ook wel bekend als veeteeltgebied en herbergt een groot aantal varkenshouderijen.
"We besloten op zoek te gaan naar een oplossing die zowel bij de een als bij de ander past, namelijk producenten van alcoholische dranken en veetelers", legt professor Ano uit. - En we dachten: wat als we de distillatieresiduen aan boerderijdieren voeren?
Van tijd tot tijd voeren dorpsmensen uit het Russische achterland dergelijke experimenten uit in hun achtertuinen, gooien ze wijnpulp of distillatieresiduen weg en observeren ze de verandering in het gedrag van bedwelmde kippen. Maar in Japan werd het experiment uitsluitend op wetenschappelijke basis uitgevoerd. De onderzoekers selecteerden zes varkens en begonnen ze te voeren, waarbij ze gefermenteerde gerstpuree die overbleef na de drankdestillatie, aan het standaarddieet toevoegden.
Het resultaat van het experiment overtrof alle verwachtingen. Na enkele maanden vetmesten bleek uit analyses dat het speeksel van de havroniums uit de experimentele groep een hoger gehalte IgA-antistoffen bleek te bevatten dan bij familieleden die met gewone gerst aan het standaardvoer werden toegevoegd. Dit betekent dat deze dieren een beter immuunsysteem hebben. Bovendien vertoonden de experimentele biggen lagere niveaus van cortisol, het stresshormoon. Dit gaf duidelijk aan dat de varkens, zoals de klassieker zei, een beter leven werden, het leven leuker werd. Nu waarschijnlijk, en de zee leek kniediep!
De varkens die gefermenteerde gerst aten, hadden een beter immuunsysteem en waren gezonder.
Promotie video:
Testen op muizen hebben trouwens bevestigd dat een dronken dieet dieren beter bestand maakt tegen stress. Bij knaagdieren die werden gevoed met de resten van het distillaat, herstelde het niveau van dopamine, het hormoon van plezier, in de hersenen zich veel sneller na een stressvolle gebeurtenis.
Maar het belangrijkste was dat varkens die hoppige gerst hadden gedronken, veel lekkerder vlees produceerden dan hun geheelonthoudende tegenhangers in de controlegroep. Panelleden die blinde smaaktesten uitvoerden, merkten op dat de porties ossenhaas en ossenhaas malser, sappiger, smaakvoller en eiwitrijker waren dan het vlees van de standaard dieetvarkens.
“We merkten geen verschil in gewichtstoename tussen varkens die twee verschillende diëten kregen”, merkt een van de co-auteurs van het onderzoek Junyu Li op. “Daarom kon het verschil in smaak niet worden veroorzaakt door de hoeveelheid vet. De hogere kwaliteit van de smaak is waarschijnlijk te wijten aan chemische verschillen in de samenstelling van het vlees. Het vet smelt bij lagere temperaturen waardoor het vlees in je mond smelt.
Blijkbaar hadden de Japanse zeugen tijdens hun leven vlees gemarineerd …