In tegenstelling tot legendes verschenen de Russen op tafel voordat de aardappelen in Nederland, Frankrijk en Zweden onder de knie waren, en de huiselijke gerechten ervan waren gevarieerder en lekkerder.
246 jaar geleden, op 26 augustus 1770, werd in Sint-Petersburg nog een boek met "Proceedings" van de Imperial Free Economic Society gepubliceerd. Tegen die tijd was de glorieuze wetenschappelijke almanak vijf jaar lang drie keer per jaar gepubliceerd. Maar het is dit augustusnummer dat nog steeds brandende belangstelling wekt. De reden is simpel - er werd een artikel gepubliceerd door de schrijver en natuuronderzoeker Andrei Timofeevich Bolotov "Aantekeningen over aardappelen of aardappelen."
We houden van aardappelen en hebben lang niet gedacht dat ze zonder aardappelen zouden bestaan. Maar de gebruikelijke versie van haar verschijning in Rusland is een schaamteloze leugen van het eerste tot het laatste woord. Ondertussen zijn het ware pad en het lot van aardappelen in onze regio waardig, zo niet een langspeelfilm-epos, dan zeker een televisieserie.
Het belangrijkste is dat het tijd is om de belachelijke legende over de rol van Peter I in de distributie van aardappelen in Rusland te vergeten. Meestal zeggen ze het volgende: “Peter heeft in Rotterdam veel aardappelgerechten geproefd. En hij gaf opdracht om op de stadsmarkt een zak geselecteerde zaden te kopen om naar Rusland te sturen en in verschillende regio's te verbouwen. Het klinkt aannemelijk en comfortabel voor het middenoor - het is bekend dat de meest geavanceerde timmermanskoning uit Nederland kwam.
Maar er is één punt dat in één klap het mooie verhaal over de "gevorderde Nederlanders" en "achtergebleven Russen" doorkruist. Feit is dat de Rotterdamse markt strikt gereguleerd was. De gierige en nauwgezette burgers hielden rekening met alles: wie kocht wat, wie verkocht wat en wat waren nieuwe goederen. En aardappelen werden pas in 1742 voor het eerst in deze archieven genoemd. Tegen die tijd was Peter al 17 jaar dood. Het is vrij duidelijk dat ze in Holland, tijdens het leven van de koning-timmerman, de aardappelen niet eens begonnen te beheersen.
Evenmin is de Zweedse versie. Volgens haar kwamen de aardappelen naar ons toe als gevolg van de Noordelijke Oorlog, die eindigde in 1721, en volgens welke de Baltische Zweedse provincies, waar dit nuttige wortelgewas naar verluidt lange tijd werd verbouwd, naar Rusland gingen.
Dit kon niet de simpele reden zijn dat de Zweden op dat moment geen aardappelen kenden. Twijfelaars kunnen een bezoek brengen aan de Zweedse stad Alingsos, op het centrale plein met een monument voor de lokale inwoner, Jonas Alströmer. Voor welke verdiensten kreeg hij zoveel eerbied? De kronieken van de stad spreken er rechtstreeks over - in 1734, 13 jaar na het einde van de oorlog met Rusland, introduceerde deze koopman en industrieel voor het eerst aardappelen in Zweden.
Promotie video:
"Tartufel" - voor de massa
Ondertussen waren de aardappelen bij ons in die tijd al goed bekend. Aan het hof van Anna Ioannovna, die regeerde van 1730 tot 1740, waren in ieder geval aardappelgerechten bekend. En helemaal niet zoals een overzeese exoot. Aan de tafel van de favoriet van de keizerin, de beroemde verduisteraar Ernst Johann Biron, waren de aardappelen in de orde. Het ding is lekker, interessant, maar meer niet. Even later, aan de tafel van Anna Leopoldovna, de heerser onder de minderjarige keizer Ivan VI, verschenen ook regelmatig aardappelen - zij het niet elke dag, maar relatief vaak. En in het algemeen veel. De rapporten van het paleiskantoor vermelden het volgende: "Voor het banket op 23 juni 1741 werd een half pond tartuf per persoon vrijgelaten." Of hier: 'Tegen lunchtijd op 12 augustus 1741 werd er een pond tartuf losgelaten.' Meer dan 400 gram is solide, zelfs volgens de huidige maatstaven. Bovendien kregen niet alleen de koningen en de hoogste aristocratie de "tartufel". De distributie is al begonnen. Langzaam maar zeker. Dus in hetzelfde 1741 kregen officieren van het Semyonovsky-regiment "een kwart pond tartuff" voor een feestelijk diner.
Een vergelijkbare stand van zaken in Europa in de achttiende eeuw. weinigen konden opscheppen. Bij Nederland en Zweden is het duidelijk: de eerste pogingen om aardappelen te ontwikkelen werden daar nauwelijks geschetst. Maar in Frankrijk, dat beweerde een trendsetter te zijn, inclusief culinair, werden aardappelen op zijn best af en toe aan varkens gegeven. In 1748 werd het volledig verboden om te groeien op grond van het feit dat "de teelt van deze plant vreselijke ziekten veroorzaakt, zoals lepra". Het kostte Franse aardappelliefhebbers een kwart eeuw om hun geliefde wortelgewas te rehabiliteren - pas in 1772 erkende de Faculteit der Geneeskunde van Parijs aardappelen als eetbaar.
Hoe eetbaar de aardappelen echter waren, bereid volgens de aanbevelingen van de "toonaangevende voedingsdeskundigen" van Europa van die jaren, kan worden beoordeeld aan de hand van het specifieke recept: "De aardappel moet worden gesneden en gedroogd. Door het tot meel te malen, krijg je brood dat niet slechter is dan dat van de meester. Bij de uitgang werd een smakeloze, zeer dichte grijze substantie verkregen, niet erg veel op brood. Geen wonder - vast zetmeel. De agronomen van die tijd begrepen dit en in de aanbevelingen kwamen er "briljant" uit: "Zo'n brood is moeilijk verteerbaar, maar indigestie is niet schadelijk voor de ruwe boerenmagen, integendeel, het voelt voor een langere tijd verzadigd." In vergelijking met deze lekkernijen lijken binnenlandse quinoa en pijnboomschors, die tijdens de magere jaren tot meel werd gemengd, een veel gezondere en natuurlijkere optie te zijn.
Oriëntatie - Noord
In Rusland waren dergelijke verschrikkingen niet bekend. Rond dezelfde jaren hield luitenant-generaal Yakov Sivers zich bezig met de popularisering van aardappelen. Hij liet enkele merkwaardige opmerkingen achter. Het bleek dat in de zuidelijke provincies de houding ten opzichte van de "aardse appel" meer dan cool is. Of zelfs helemaal vijandig. Terwijl in het noorden de situatie precies het tegenovergestelde is: “De Novgorod-boeren voeden het graag op. Ze eten het ofwel door het te koken als een speciaal gerecht, of door het te mengen met koolsoep, of er een vulling van te maken voor een soort cake. " Wat voor soort "cakes" Yakov Efimovich in gedachten had, is niet met zekerheid bekend. Hoogstwaarschijnlijk waren dit shangi of wickets - ronde open taarten zoals cheesecakes. Een ander ding is belangrijk. Tegen die tijd werden de noordelijke regio's van Rusland behoorlijk bekwaam beheerd met aardappelen. Pogingen om brood te maken van aardappelen, indien aanwezig, zijn in het verre verleden gebleven. Dit product was niet langer een wonder. Hij stapte stevig in de lokale keuken en verrijkte de nationale keuken. Het is onmogelijk om dit te bereiken door middel van bevelmaatregelen, en nog meer door dwang, met alle respect voor de bestuurlijke talenten van generaal Sievers. Dit zou tientallen jaren moeten duren.
White Sea-debuut?
Blijkbaar was het zo. Het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om dit met documenten in de hand te bewijzen - de overeenkomstige gegevens bestaan eenvoudigweg niet. Het is echter mogelijk dat de aardappelen op een onverwachte manier naar ons toekwamen - vanaf de oevers van de Witte Zee. En geleidelijk verspreidde het zich niet van zuid naar noord, zoals in heel Europa, maar integendeel - van noord naar zuid. Dit had honderd jaar eerder kunnen gebeuren dan algemeen wordt aangenomen.
Aan het begin van de 17e eeuw vond de handel tussen Rusland en Europa plaats via de enige zeehaven - Arkhangelsk. En de belangrijkste partners van Russische kooplieden waren de Britten. Ze wisten toen heel goed wat aardappelen waren. Bovendien zijn ze erin geslaagd dit wortelgewas te telen. Feit is dat de aardappel als zodanig een "lange dag" -plant is, wat niet verwonderlijk is, aangezien Peru als zijn thuisland wordt beschouwd. In Spanje en Italië schoot hij perfect wortel. Maar de Britten moesten zweten. Maar de inspanningen werden met succes bekroond - er was een "korte dag" aardappelen, bij uitstek geschikt voor de koele zomer. Hij kon gemakkelijk bij de Novgorod-boeren komen. Geen gedoe en fanfare. Net als een extra groente.
Een indirecte bevestiging hiervan is de geschiedenis van de Russische aardappelrellen. In het midden van de 19e eeuw was er gedurende meerdere jaren op rij een ernstige graanstoring. De regering van Nicholas I deed zijn best om de situatie glad te strijken. Als vervanging voor brood werden aardappelen aangeboden. De boeren weigerden het botweg. Er begonnen onrust en zelfs gewapende demonstraties. Zo is het. Alles is correct. Maar - alleen in het zuiden van het Russische rijk en in Siberië. De noordelijke provincies waren verrassend kalm over het kabinetsadvies voor aardappelen. Als we echter de versie van de Britse import van aardappelen in de 17e eeuw accepteren, moet men niet verbaasd zijn. Het Russische Noorden kent al heel lang aardappelen.
Natalia Nekrasova
