Maar dat is niet alles: het ongebruikelijke supplement helpt ook om allergieën te "doven".
Het nieuwe voedingsadditief wordt ontwikkeld door ITMO University-specialisten. In boter, melk en worst stellen ze voor om chitinepoeder verkregen uit sprinkhanen te "mengen". Wetenschappers zijn ervan overtuigd dat een dergelijk exotisch onderdeel goedkope producten veiliger zal maken.
WAT IS GOED VOOR EEN AFRIKAAN …
Het onderwerp zelf is niet nieuw - de studie van chitine en zijn, laten we zeggen, gastronomische voordelen worden al minstens 150 jaar in Rusland bestudeerd. En in Europa en de Verenigde Staten is het proces al lang en stevig op gang gebracht: alleen al in Noord-Amerika gebruiken ongeveer 2.500.000 mensen voedingssupplementen op basis van de schelpen van insecten en zeedieren.
"Ooit hadden onze wetenschappers het idee om sprinkhanen als eiwitbron te gebruiken", zegt Alexander Ishevsky, professor aan de Faculteit Levensmiddelenbiotechnologie en Engineering aan de ITMO University. - Zoals bijvoorbeeld wordt gedaan in Afrikaanse landen, waar het gewoon wordt gedroogd, tot bloem wordt gestampt en vervolgens aan voedsel wordt toegevoegd.
Nu wordt chitine voornamelijk gewonnen uit de schelpen van garnalen en krabben. Sprinkhanen zijn kleiner, maar goedkoper en gemakkelijker te kweken.
Promotie video:
Maar het was niet mogelijk om de Afrikaanse ervaring over te brengen naar Russische bodem: het bleek dat onze, gedomesticeerde sprinkhaan kleiner is, en zijn schaal is harder.
- Enerzijds is dit slecht, omdat de chitine, waaruit de schaal is samengesteld, gewoon niet door het menselijk lichaam wordt opgenomen, - vervolgt onze gesprekspartner. - Aan de andere kant, hoe harder en dikker het is, hoe meer vitamines en micro-elementen het bevat.
Nu zetten bedrijven chitine om in chitosan - deze stof wordt zonder problemen opgenomen en wordt daarom actief gebruikt in medicijnen en in de voedingsindustrie en zelfs in de landbouw.
De Afrikaanse sprinkhaan is dikker en zachter dan de Russische sprinkhaan. Maar het was te duur om haar van het zwarte continent te vervoeren.
"Maar dit proces heeft een aantal nadelen", merkt Ishevsky op. - Ten eerste verliest chitine tijdens de "verwerking" een groot deel van de voedingsstoffen. Ten tweede wordt het nu voornamelijk gewonnen uit de schelpen van zeeschaaldieren - garnalen, krabben, sommige soorten rivierkreeftjes, enzovoort. En dit is vrij duur.
OP HET STADIUM VAN HET TESTEN
De oplossing voor beide problemen kan een nieuwe ontwikkeling van ITMO zijn: nu proberen de universitaire specialisten ervoor te zorgen dat chitine zijn nuttige eigenschappen niet verliest, maar tegelijkertijd door de mens wordt opgenomen. Het is nog niet precies duidelijk hoe dit te bereiken - met name wordt voorgesteld om de sprinkhaanschelpen te behandelen met sterke zuren. Maar de vooruitzichten worden heel duidelijk gezien.
- Ik denk dat in de eerste plaats zo'n additief kan worden gebruikt bij de productie van sociale producten, - zegt onze gesprekspartner. - Hoe wordt bijvoorbeeld goedkope gekookte worst gemaakt? Het is heel simpel: ze leggen kippen- of kalkoenaders en botten met kleine restjes vlees onder de pers. Het blijkt dit soort pasta te zijn. En tot 25% van deze pasta is botvet, wat het verschijnen van cholesterolplaques veroorzaakt. Chitine bindt botvet en verwijdert het vervolgens zonder problemen uit het lichaam. En trouwens niet alleen bot, maar in principe elk vet - het is niet voor niets dat dezelfde chitosan wordt gebruikt als middel om af te vallen.
Volgens Alexander Ishevsky bevindt het project zich nog in de testfase. Chitinesupplementen zullen niet eerder dan over vijf jaar op de massale verkoop gaan. Foto: ITMO University.
Bovendien, voegt Ishevsky eraan toe, zal het nieuwe supplement allergieën kunnen "doven" - en allereerst allergie voor lactose. Daarom is het de bedoeling om het, naast worst, toe te voegen aan melk en zuivelproducten.
"Tot nu toe bevinden we ons in de testfase", zegt onze gesprekspartner. - Ik denk dat de eerste experimentele batch chitinepoeder ergens eind september - half oktober zal worden verkregen. Daarna moet het worden geanalyseerd, industriële proeven en klinische onderzoeken worden uitgevoerd, toestemming van het ministerie van Volksgezondheid en SanPin worden verkregen en alle benodigde documenten worden verzameld. Idealiter denk ik dat het allemaal ongeveer vijf jaar zal duren.
SERGEY VOLCHKOV
