In sommige gevallen wordt het nodig om onrijp fruit te plukken. Dit is belangrijk wanneer de vruchten tijdens langdurig transport moeten worden geconserveerd. Zo'n maatregel zal hen redden van ongedierte of ongunstige weersomstandigheden. Tegelijkertijd verliezen fruit hun nuttige eigenschappen niet, ze hebben een uitstekende smaak.
Een van de bekendste gevallen in dit verhaal zijn tomaten die rood worden op de krant, of bananen bijvoorbeeld die geel worden in de 'gaskamer'.
De belangrijkste reden voor het rijpen van geplukt fruit is dit …
Het proces vindt plaats onder invloed van het hormoon ethyleen - een plantengas (oplosbaar in water) dat fruit zelf aanmaakt. Het heeft een tweede naam: "rijpheidshormoon". Ethyleen stimuleert stofwisselingsprocessen, waardoor de vruchten hun natuurlijke kleur, zoetheid, zachtheid en sappigheid krijgen. Dit hormoon is in de vorige eeuw ontdekt door onze botanicus Dmitry Nelyubov. Omdat het rechtstreeks door fruit wordt geproduceerd en opgenomen, hoeven ze pas volledig rijp aan de boom te blijven. Geplukt fruit rijpt soms zelfs nog sneller, omdat het gebrek aan vocht de productie van ethyleen verhoogt.
Welke geplukte vruchten rijpen en welke niet?
Gevoelig voor het hormoon worden beschouwd: appel, mango, banaan, avocado, peer, abrikoos. Deze vruchten geven vanzelf gas af, waardoor ze rijpen. Ze worden aanbevolen om te worden bewaard met ander fruit om hun rijping te versnellen. Ethyleengevoelig: kweepeer, persimmon, pruimen, ananas. Vruchten die minder vatbaar zijn voor het hormoon: granaatappel, vijgen, druiven. Deze vruchten kunnen alleen aan de boom rijpen, onder voorbehoud van de aanvoer van vocht en voedingsstoffen. De vruchten van de laatste groep rijpen niet onder invloed van ethyleen, integendeel, het activeert het verouderingsproces, waardoor ze verslechteren.
Promotie video:
Rijpingsvoorwaarden voor geplukt fruit
De verzamelde vruchten worden in donkere papieren of houten kisten geplaatst. Ze worden verwijderd naar een donkere kamer met een temperatuur van maximaal 22 C en niet lager dan 20 graden. Vruchten geven, afhankelijk van de variëteit, verschillende hoeveelheden ethyleen af en absorberen deze. Boven de optimale temperatuur versnelt de rijping van de vruchten, maar tegelijkertijd worden ze zacht, met een slappe schil. De zonnestralen versnellen het proces aanzienlijk, maar de vruchten verliezen hun elasticiteit en sappigheid en in sommige gevallen verschijnen er donkere vlekken op. Daarom zijn dergelijke bewaarcondities niet geschikt als de vruchten gepland zijn om later te worden verkocht. In een koude ruimte duurt het langer om te rijpen.
Opslagcompatibiliteit
De juiste buurt is belangrijk. Appels geven meer ethyleen af dan andere, dus ze worden apart bewaard. Om het rijpingsproces te versnellen, wordt aanbevolen om deze vruchten naast ander groen fruit te plaatsen. De container mag uitsluitend van papier of hout zijn gemaakt. Het wordt niet aanbevolen om plastic zakken te gebruiken voor opslag, omdat de condens die erin ontstaat, het verval stimuleert. Moderne technologieën worden gebruikt voor commercieel gebruik. Fruit wordt onrijp geplukt en in speciale cabines geplaatst waarin ethyleen in kleine hoeveelheden wordt gevoerd. Bijna al het fruit dat in de winter in de schappen ligt, wordt in dergelijke kamers verwerkt.
Groen fruit kan geplukt rijpen, afhankelijk van temperatuuromstandigheden en andere bewaaradviezen. Dit is mogelijk omdat de vruchten zelfstandig levensprocessen blijven ondersteunen. De belangrijkste factor die de rijping van uit de boom geplukte vruchten stimuleert, is ethyleen, of "rijpheidshormoon". Rijpingssnelheid is afhankelijk van opslagomstandigheden. Op een lichte, warme plek, met de juiste buurt, wordt dit proces aanzienlijk versneld. Hetzelfde effect zal zijn als een rijpe vrucht tussen de groene vruchten wordt geplaatst.
