Meal'n'Real
De eenvoudige en harde manier van leven van de tsaristische periode, de hoogtijdagen van de tijden van de Republiek, de piek - en dan de zonsondergang - van het rijk … Alles veranderde: van het territorium tot de mode voor kleding. De Romeinse keuken veranderde ook.
Bijvoorbeeld brood. Aanvankelijk was het een plechtig gerecht, niet voor elke dag. De dagelijkse maaltijd was pap - gerst of spelt. Bakken werd voorbereid om te offeren aan goden en geniale geesten (toen maakten ze libum - een cake-flat cake met kaas en eieren) of het ritueel van confarration - huwelijk (daarna bakten ze een taart van speltmeel). Toen begonnen ze brood te bakken voor gewone stervelingen: eerst van gerstmeel en parelgort, daarna van spelt, gierst en nu zelden gebruikte mogar, en pas daarna van tarwe.
Zo zag de Romeinse keuken eruit. Best stijlvol, moet ik zeggen.
Er werd ook gebakken van eikel-, bonen- en linzenmeel, evenals kastanjemeel. Dergelijke broden waren ritueel: alleen voor vrouwen die de godinnen dienden. De Romeinen kenden rogge, maar vonden het niet lekker - roggebrood werd als bitter en schadelijk voor de maag beschouwd. Ze hielden ook niet van haver: voor mensen, en niet voor veevoer, werd het alleen verbouwd in de Duitse provincies en daarna in latere perioden.
Zo zag Thermopoly eruit - oude Romeinse taverne.
Smaken zijn in de loop van de tijd veranderd. Het gerstebrood, waar de Romeinen ooit van hielden en speciaal voor de legionairs bakten, bleek onvoldoende voedzaam te zijn en werd het voedsel van slaven en boeren. Legionairs kregen het alleen als ze werden gestraft. Tarwemeel werd het belangrijkste meel en brood werd verdeeld in variëteiten: 'puur' of 'wit' (van fijn meel), 'tweede' (grover malen), 'boer' (grof malen met een mengsel van zemelen) en 'hond' (volkoren en zemelen). De eerste twee soorten gingen naar de tafel voor mensen met een rijk en gemiddeld inkomen, de derde - voor de boeren en de armen, de vierde - voor honden en slaven.
Promotie video:
De invloed van verschillende soorten brood op het lichaam werd bestudeerd en beschreven door de beroemde oude Romeinse arts Galen. Hij beschouwde het als het meest voedzame brood gemaakt van "puur" meel, en het nuttigst - met een grote hoeveelheid gist in de zuurdesem en goed gebakken. Voor atleten schreef hij onvolledig gebakken brood met een kleine hoeveelheid gist voor. De oude mensen mochten geen brood geven, waar veel boter en weinig honing was, evenals ongezuurd brood. Maar de ouderen en degenen die klaagden over hun gezondheid werden aanbevolen … broodsoep: gekookt in wijn, melk of water met azijn.
Edilus (de vertegenwoordiger van het plebs in het Romeinse bestuur) deelt brood uit aan de armen. Toen mensen niet genoeg brood hadden, begonnen er rellen in de stad.
De Romeinen waren cool over zuivelproducten. Melk werd beschouwd als een drank van barbaren en boeren, en de stadsmensen mochten alleen op tafel komen als onderdeel van bepaalde gerechten (granen, omeletten, ovenschotels) of als medicijn - men geloofde dat de melk van merries en ezels genezende eigenschappen had. Ze kenden geen room - er was niet eens zo'n woord in het Latijn. Boter werd als een barbaars product beschouwd.
Er was genoeg kaas in Rome, maar het lot van gerstebrood trof hen. In het begin hielden de Romeinen van kazen - zowel op zichzelf, als dessert en als onderdeel van gerechten: in taarten, pasta en snacks. Van kaas werd een vulling gemaakt, gedroogde kaas werd tot meel vermalen, gebruikt als verdikkingsmiddel. Het probleem met kazen was dat ze goedkoop waren. Geleidelijk aan werd kaas een laagwaardig voedsel - en het was belangrijk voor de rijken om te benadrukken dat ze voedsel kunnen betalen en duurder zijn!
Hoe duurder hoe beter
"Duurder" betekende natuurlijk niet "bevredigender", maar "exotischer". En hier hadden de Romeinen geen gelijke. Om te beginnen had de Romeinse keuken een verscheidenheid aan kruiden nodig - duur, ongebruikelijk van smaak en uiterlijk. Van de gebruikelijke zwarte peper, die voor astronomische bedragen uit India werd gehaald, tot de mirtebessen die we niet gebruikten of het volkomen onbekende sylphium, dat ook een laser is.
Zo'n brood - onmiddellijk in stukken verdeeld, zodat het gemakkelijk is om af te breken en te eten, - gebakken in Pompeii.
Sylphia's verhaal is triest. Deze plant groeide alleen in Cyrenaica op een oppervlakte van ongeveer 200x50 kilometer. Het gedroogde melksap had een heldere, aangename smaak en de plant zelf was medicinaal. Het werd gebruikt om de spijsvertering te verbeteren en wratten te verwijderen, als tege
Het naaste nabestaande van Sylphia - ferula asafoetida. Helaas bezit het niet de eigenschappen van sylphium.
Over het algemeen was sylphium zijn gewicht in zilver waard. Bovendien was hij het die de munteenheid was waarin de inwoners van Cyrenaica hulde brachten aan de Romeinen. Ze kochten het in grote hoeveelheden, zonder zich zorgen te maken over het herstel van de bevolking. En toen ze het beseften, was het al te laat. Ze probeerden het zowel in de Peloponnesos als in Ionië te laten groeien, maar de sylf schoot daar geen wortel. Al in de 1e eeuw na Christus stierf het sylphium uit - de enige plant die met grote moeite werd gevonden, werd als geschenk naar keizer Nero gestuurd, en blijkbaar was het de laatste.
Van de oude Romeinse sauzen was garum de beroemdste, duurste en meest controversiële. Het is gemaakt van vis (makreel, ansjovis, tonijn) of schaaldieren en geurige kruiden. De grondstof werd royaal gezouten en twee tot drie maanden in de zon gegist, af en toe roerend. Een doorzichtige dikke vloeistof verzamelde zich op het oppervlak van de massa - dit was de garum. Het werd verzameld, in kannen met een smalle hals gegoten en voor veel geld verkocht. Geen vloeistof, behalve parfum, kostte in het oude Rome meer dan hoogwaardige garum.
Garum werd een symbool van luxe - en bleef niet onopgemerkt door degenen die nostalgisch waren voor vroeger en eenvoudige moraal. Deze saus werd fel bestreden door de auteur van Natural History, Plinius de Oudere, die garum 'vergif' en 'het bloed van rottende vissen' noemde. De dichter Marcial daarentegen hield van en waardeerde de saus en noemde het 'trots'. Moderne geleerden zijn het meestal eens met Plinius. Garum wordt verondersteld de reden te zijn dat de oude Romeinen bijna universeel leden aan wormen.
Het was in zulke stenen baden dat garum werd geïnfuseerd.
Voor de stad die de meeste garum produceerde in het Romeinse rijk, waren onhygiënische omstandigheden, als ze een probleem waren, duidelijk niet de belangrijkste. Op 24 augustus 79 na Christus werden de bevoorrading daarvandaan voor altijd onderbroken - door de uitbarsting van de Vesuvius, die Pompeii met al hun garumodellen anderhalf millennium onder de as begroef. Dezelfde Plinius de Oudere, die niet alleen een wetenschapper was, maar ook de commandant van de vloot, zag het begin van de uitbarsting, bracht de schepen en begon de bevolking te evacueren - maar hij stierf zelf.
Ze importeerden natuurlijk niet alleen kruiden. Het is bijvoorbeeld niet zo dat Rome zijn eigen groenten mist. Kool werd bijvoorbeeld zo verbouwd dat het volgens Plinius de Oudere 'niet op de tafel van de arme man paste'. Wortelen en asperges, knoflook en komkommers, rapen en zuring - plus lievevrouwebedstro en witkruid, quinoa en brandnetel, fenegriek en muizenhyacint, wijnruit en juvenielen die we niet gebruikten … Maar uien werden meegenomen uit Egypte, salade - uit Klein-Azië, rapunzelbel - uit Duitsland …
In Rome groeide dit alles echter ook. Maar echte connaisseurs kunnen de smaak van het beste waarderen - en kunnen het betalen! Laat de plebejers de lokale bevolking eten en hun buik proppen met de verachtelijke bonen die in elke moestuin te vinden zijn. Patriciërs zullen van veraf edele linzen importeren!
Dit is slechts een klein deel van de vis die de Romeinen kenden.
Een vergelijkbare situatie was met vis en schaaldieren. In Rome, een stad aan de rivier de Tiber nabij de Tyrreense Zee, was er genoeg lokale vis. Zowel zoutwater- als zoetwatervis werden in de piscinebekkens gekweekt. Maar vanaf de oevers van de Nijl brachten ze zwarte tilapia, van de Rode Zee - rode mul, van de Balearen - laskir, en van de Noordzee - oesters.
In het algemeen, beste kerels, zoekt een echte Romein niet naar gemakkelijke manieren. We brengen vlees uit België, fazanten uit Colchis, kippen uit Numidia. Hoe we dit allemaal vers houden, is niet onze zorg, ook niet als de leveranciers hoofdpijn hebben. Peren uit Syrië, dadels uit Thebe, honing uit Spanje. Omdat het duurder is, wat beter betekent!
Hoe werd het gegeten
De oude Romeinen aten in de regel drie keer per dag - ze hadden het gebruikelijke ontbijt, lunch en diner. Net als de Grieken aten ze het liefst liggend - op wiggenbanken die ze van Griekenland hadden geleend. In tegenstelling tot de Griekse vrouwen zaten de Romeinen en kinderen niet, maar ook achterover - natuurlijk degenen die het konden betalen. De klinieken werden opgedeeld in groepen van drie, waardoor het gezelschap van eters gedwongen werd in groepen van drie te worden verdeeld. Later werd er een groot bed rond de tafels opgemaakt - hierdoor kon het feest samenkomen en acht.
Typische eetzaal (of liever, diner) zaal van de oude Romeinen.
Een licht ontbijt om ongeveer 8-9 uur 's ochtends bestond meestal uit tortilla's, kaas, groenten en fruit. Moretum, een mengsel van kaas, knoflook, azijn, olijfolie, koriander en selderij, werd vaak geserveerd met tortilla's. Het werd op taarten uitgespreid.
Moretum - het is heerlijk!.
De Romeinen lunchten om 12-13 uur en konden niet veel verschillen van het ontbijt. Het zou echter anders kunnen zijn - wanneer ze serveerden wat ze hadden klaargemaakt voor het diner van gisteren en het niet op hadden. Maar over het algemeen was de lunch ook licht: olijven, kaas, dadels, brood. Soms gebakken vlees, soms champignons.
Diner is een andere zaak. Het kan om twee uur 's middags beginnen en zich voortslepen - tot laat in de nacht. In de oudheid, zelfs voor het oude Rome (waarover moralisten later graag zuchtten), bestond het diner meestal uit een puls - pap gemaakt van spelt, spelt, gierst of gerst, gekookt in water of melk. Groenten (meestal kool of bonen), eieren, kaas, dierlijk vet of plantaardige olie en honing werden aan de puls toegevoegd. Op feestdagen - vlees of vis. Allemaal. De Romeinen hielden van de hartslag, waarvoor ze de bijnaam "kasheedy" kregen van naburige volken.
Romeinse kopjes en borden waren soms ware kunstwerken.
De tijd verstreek, smaken veranderden. Het diner begon te bestaan uit het hoofdgerecht (meestal vlees of gevogelte met groenten, minder vaak vis) en het dessert (fruit en gebak), daarna werd er een voorgerecht toegevoegd (pittige groenten, olijven, champignons, schaaldieren). En natuurlijk wijn - de Romeinen kenden en waardeerden veel van zijn variëteiten: wit, geel, rood en zwart; koud met ijs en warm met kruiden; met honing en rozen, viooltjes en jeneverbes, aloë en hars …
Een feest met een hetero: een fresco uit Pompeii.
Maar dit zijn als het ware gewone diners, gematigd en fatsoenlijk. Echte Romeinse feesten - vooral in laat Rome en vooral die van de keizers! - verbaasde de verbeelding en riep soms twijfels op bij de gezonde geest van hun organisatoren.
Zo organiseerde keizer Aulus Vitellius feesten, waar duizenden vissen en vogels aan de gasten werden geserveerd - drie of vier keer per dag. Slechts één gerecht "Het schild van Minerva de stadhouder" van Vitellius zelf (met producten als flamingotongen en murenen) was een groot landgoed waard. En op de feesten van keizer Antoninus Heliogabalus werden gerechten met sieraden geserveerd - bijvoorbeeld rijst met parels (de kroniekschrijvers zwijgen over de smaak van parels en het aantal gebroken tanden). Maar het is beter om op parels te kauwen dan om begraven te worden onder honderden kilo rozenblaadjes - dergelijke uitvoeringen vonden volgens The History of Augustus ook plaats op de feesten van Heliogabalus.
Niet alle Romeinen waren opgetogen over de hectische gastronomische luxe. En het lot van de veelvraat-keizers is hiervan het bewijs. Heliogabalus regeerde dus minder dan vier jaar, en Vitellius - zelfs enkele maanden. Buitengewone ongelijkheid werd uiteindelijk een van de redenen die het rijk vernietigden.
"Roman Feast" door Roberto Bompiani (1875).
* * *
Over het algemeen, beste jongens, is het echt om te overleven op de oude rups - je zult het zelfs leuk vinden. Toegegeven, je moet het doen zonder aardappelen en maïs - hiervoor moet je naar Amerika gaan. Maar je kunt kraanvogels en krokodillen proberen. Zal je iets vertellen als je terugkeert naar de 21e eeuw.
Als je voor altijd vast komt te zitten in de Oude Wereld, dan zul je, laten we eerlijk zijn, het Romeinse Rijk nauwelijks kunnen redden. Een betere hint voor Plinius dat de evacuatie uit Pompeii vroeg moet worden gestart. Steun de eoliek van de kant van de gelijkheid van vrouwen - laat Sappho agiteren, ze is charismatisch. Leer de Romeinen dat leidinggevenden kookgerei en loodgieterswerk geen goed idee zijn. En vind een manier om de sylf in onze tijd over te brengen. Eén zou genoeg zijn, zelfs gedroogd. Het is vreselijk interessant wat de oude Romeinen met zoveel plezier genoten …
Auteur: Tatiana Lugovskaya
