Is je buurman vegetariër geworden? Denk je er zelf over om er een te worden? Is vegetarisme echt schadelijk of heilzaam? Wat is de rol van de individuele kenmerken van het organisme bij de overgang naar een bepaald type voeding? Waar moet rekening mee worden gehouden bij het kiezen van een dieet? Laten we proberen het uit te zoeken.
Volgens het VITA Animal Rights Centre eet de meerderheid van de Russische bevolking traditioneel. We hebben een kleine enquête gehouden (in Sint-Petersburg) en ontdekten dat mensen meestal geen vegetariër worden omdat ze niet zonder vlees kunnen leven en van vleesgerechten houden, eiwitrijk eten, geloven dat je wat nodig hebt om vegetariër te worden Er zijn goede redenen, velen geloven dat vlees nodig is, omdat het essentiële aminozuren bevat. Weinigen hebben overwogen vegetariër te worden omdat het volgens hen gezonder is voor het lichaam. Vegetariërs zelf, wanneer ze worden gevraagd naar de motieven die hen ertoe aanzetten om over te schakelen op dit soort dieet, antwoorden dat ze dergelijk voedsel als gezonder beschouwen, velen van hen houden van de Indiase cultuur en keuken, of ze zijn dol op dieren. Is voeding echt nuttigexclusief vlees? Laten we, om deze moeilijke vraag te beantwoorden, eerst de concepten definiëren.
Vegetarisme is een manier van leven, een voedselsysteem waarbij vlees en andere dierlijke producten geheel of gedeeltelijk worden uitgesloten van het dieet. Er zijn veel "vegetariërs". Een van de strengste is veganisme, dat alle soorten vlees van dieren, vogels, vis, zeevruchten, eieren, melk en zuivelproducten en in sommige gevallen zelfs honing volledig uitsluit.
Lactovegetarisme is een vegetarisme voor zuivelgroenten. Aanhangers van deze trend consumeren melk en verschillende zuivelproducten. Lacto-ovegetarisme is een vegetarisme voor zuivel-ei-groente; samen met plantaardig voedsel consumeren dergelijke vegetariërs zuivelproducten en eieren van gevogelte.
Pescetarisme is een dieet waarbij het vlees van warmbloedige dieren niet wordt geconsumeerd, maar vis en zeevruchten zijn toegestaan. Een rawfood-dieet is een dieet waarbij het gebruik van gekookt voedsel volledig is uitgesloten.
Na het uitvoeren van een enquête kwamen we erachter dat lacto-ovo-vegetariërs en pescetariërs het vaakst in Sint-Petersburg worden aangetroffen. Zoals de respondenten zelf toegeven, in het klimaat van de noordelijke hoofdstad 'kun je niet leven zonder vlees'. De eiwitbron wordt echter meestal gecompenseerd door vegetariërs door de consumptie van verschillende soorten peulvruchten, noten of vis.
De algemeen erkende tekortkomingen van een vegetarisch dieet zijn: een tekort aan enkele aminozuren die nodig zijn voor de groei en ontwikkeling van kinderen, onvoldoende voorziening van het lichaam met vitamine D en B12 in dierlijke producten, een tekort aan vitamine B2 (in geval van weigering van zuivelproducten), een laag gehalte aan vitamine C (bij voornamelijk gebruik graanrantsoenen), onvoldoende voorziening van het lichaam met ijzer (als u vlees weigert), calcium, zink en jodium.
"Vegetarisme is geschikter voor ouderen en is hoogst ongewenst voor kinderen", zegt Alla Pogozheva, doctor in de medische wetenschappen, professor, vooraanstaand onderzoeker bij het Federal State Budgetary Institution of Nutrition Research Institute van de Russische Academie voor Medische Wetenschappen in Moskou. - Vanuit hetzelfde oogpunt wordt het vegetarische dieet niet aanbevolen voor zwangere en zogende vrouwen, zieke en verzwakte mensen. Ouderen zijn geschikter, niet voor strikt vegetarisme, maar voor diëten met een vegetarische oriëntatie, gebaseerd op ovolacto-vegetarisme met periodiek (2-3 keer per week) inclusief vis en zeevruchten in het dieet. In het algemeen hebben vegetariërs minder kans op coronaire hartziekten, atherosclerose, hypertensie, diabetes mellitus en sommige soorten kanker. De voordelen van plantaardig voedsel zijn de aanwezigheid van fytonciden en een hoog gehalte aan voedingsvezels, die bijdragen aan de eliminatie van cholesterol, glucose uit het lichaam,preventie van atherosclerose, diabetes mellitus, hypertensie, kanker, obstipatie, zorgen voor een verzadigd gevoel. Zulk voedsel mist cholesterol, dierlijk vet, het bevat een beetje verzadigde en veel meervoudig onverzadigde vetzuren; aanzienlijk gehalte aan kalium, magnesium en laag natriumgehalte. Tegelijkertijd bevat plantenvoeding een onvoldoende gehalte aan veel voedingsstoffen die nodig zijn voor de normale ontwikkeling van kinderen en adolescenten. Studies hebben aangetoond dat kinderen met een vegetarisch dieet zich lichamelijk langzamer ontwikkelen, ze hebben meer kans op bloedarmoede, rachitis en zijn kleiner dan leeftijdsgenoten met een gemengd dieet. Er werd ook opgemerkt dat vegetarisme een negatieve invloed kan hebben op de menstruatiecyclus bij meisjes en vrouwen, inclusief die in de premenopauzale periode.diabetes mellitus, hypertensie, kanker, obstipatie, zorgen voor een vol gevoel. Zulk voedsel mist cholesterol, dierlijk vet, het bevat een beetje verzadigde en veel meervoudig onverzadigde vetzuren; aanzienlijk gehalte aan kalium, magnesium en laag natriumgehalte. Tegelijkertijd bevat plantenvoeding een onvoldoende gehalte aan veel voedingsstoffen die nodig zijn voor de normale ontwikkeling van kinderen en adolescenten. Studies hebben aangetoond dat kinderen met een vegetarisch dieet zich lichamelijk langzamer ontwikkelen, ze hebben meer kans op bloedarmoede, rachitis en zijn kleiner dan leeftijdsgenoten met een gemengd dieet. Er werd ook opgemerkt dat vegetarisme een negatieve invloed kan hebben op de menstruatiecyclus bij meisjes en vrouwen, inclusief die in de premenopauzale periode.diabetes mellitus, hypertensie, kanker, obstipatie, zorgen voor een vol gevoel. Zulk voedsel mist cholesterol, dierlijk vet, het bevat een beetje verzadigde en veel meervoudig onverzadigde vetzuren; aanzienlijk gehalte aan kalium, magnesium en laag natriumgehalte. Tegelijkertijd bevat plantenvoeding een onvoldoende gehalte aan veel voedingsstoffen die nodig zijn voor de normale ontwikkeling van kinderen en adolescenten. Studies hebben aangetoond dat kinderen met een vegetarisch dieet zich lichamelijk langzamer ontwikkelen, ze hebben meer kans op bloedarmoede en rachitis, en ze zijn korter dan leeftijdsgenoten met een gemengd dieet. Er werd ook opgemerkt dat vegetarisme een negatieve invloed kan hebben op de menstruatiecyclus bij meisjes en vrouwen, inclusief die in de premenopauzale periode. Zulk voedsel mist cholesterol, dierlijk vet, het bevat een beetje verzadigde en veel meervoudig onverzadigde vetzuren; aanzienlijk gehalte aan kalium, magnesium en laag natriumgehalte. Tegelijkertijd bevat plantenvoeding een onvoldoende gehalte aan veel voedingsstoffen die nodig zijn voor de normale ontwikkeling van kinderen en adolescenten. Studies hebben aangetoond dat kinderen met een vegetarisch dieet zich lichamelijk langzamer ontwikkelen, ze hebben meer kans op bloedarmoede en rachitis, en ze zijn korter dan leeftijdsgenoten met een gemengd dieet. Er werd ook opgemerkt dat vegetarisme een negatieve invloed kan hebben op de menstruatiecyclus bij meisjes en vrouwen, inclusief die in de premenopauzale periode. Zulk voedsel mist cholesterol, dierlijk vet, het bevat een beetje verzadigde en veel meervoudig onverzadigde vetzuren; aanzienlijk gehalte aan kalium, magnesium en laag natriumgehalte. Tegelijkertijd bevat plantenvoeding een onvoldoende gehalte aan veel voedingsstoffen die nodig zijn voor de normale ontwikkeling van kinderen en adolescenten. Studies hebben aangetoond dat kinderen met een vegetarisch dieet zich lichamelijk langzamer ontwikkelen, ze hebben meer kans op bloedarmoede en rachitis, en ze zijn korter dan leeftijdsgenoten met een gemengd dieet. Er werd ook opgemerkt dat vegetarisme een negatieve invloed kan hebben op de menstruatiecyclus bij meisjes en vrouwen, inclusief die in de premenopauzale periode.aanzienlijk gehalte aan kalium, magnesium en laag natriumgehalte. Tegelijkertijd bevat plantenvoeding een onvoldoende gehalte aan veel voedingsstoffen die nodig zijn voor de normale ontwikkeling van kinderen en adolescenten. Studies hebben aangetoond dat kinderen met een vegetarisch dieet zich lichamelijk langzamer ontwikkelen, ze hebben meer kans op bloedarmoede en rachitis, en ze zijn korter dan leeftijdsgenoten met een gemengd dieet. Er werd ook opgemerkt dat vegetarisme een negatieve invloed kan hebben op de menstruatiecyclus bij meisjes en vrouwen, inclusief die in de premenopauzale periode.aanzienlijk gehalte aan kalium, magnesium en laag natriumgehalte. Tegelijkertijd bevat plantenvoeding een onvoldoende gehalte aan veel voedingsstoffen die nodig zijn voor de normale ontwikkeling van kinderen en adolescenten. Studies hebben aangetoond dat kinderen met een vegetarisch dieet zich lichamelijk langzamer ontwikkelen, ze hebben meer kans op bloedarmoede en rachitis, en ze zijn korter dan leeftijdsgenoten met een gemengd dieet. Er werd ook opgemerkt dat vegetarisme een negatieve invloed kan hebben op de menstruatiecyclus bij meisjes en vrouwen, inclusief die in de premenopauzale periode.degenen die een vegetarisch dieet volgen, ontwikkelen lichamelijk langzamer, ze hebben meer kans op bloedarmoede, rachitis, ze zijn korter dan hun leeftijdsgenoten die een gemengd dieet volgen. Er werd ook opgemerkt dat vegetarisme een negatieve invloed kan hebben op de menstruatiecyclus bij meisjes en vrouwen, inclusief die in de premenopauzale periode.degenen die een vegetarisch dieet volgen, ontwikkelen zich lichamelijk langzamer, ze hebben meer kans op bloedarmoede, rachitis, ze zijn korter dan hun leeftijdsgenoten die een gemengd dieet volgen. Er werd ook opgemerkt dat vegetarisme een negatieve invloed kan hebben op de menstruatiecyclus bij meisjes en vrouwen, inclusief die in de premenopauzale periode.
Promotie video:
Bogdan Kislyakov, voedings- en gewichtscorrectieadviseur, projectmanager voor gezonde voeding van de zogenaamde "steungroepen" in Sint-Petersburg, houdt zich aan de regel van de gulden middenweg: "Als een vegetariër de juiste hoeveelheid vetten, eiwitten en koolhydraten binnenkrijgt, evenals vitamines, dan zouden er geen gevolgen moeten zijn. Plantaardig voedsel heeft alles wat je nodig hebt, het enige probleem is eiwit, maar het zit ook bijvoorbeeld in peulvruchten. Een adequate vervanging van dierlijke producten is mogelijk door plantaardige producten en met behulp van voedseladditieven. In dit geval weet een persoon hoeveel calorieën en voedingsstoffen (voedingsstoffen die in voedsel zitten en het lichaam voorzien van energie en plastic materialen die nodig zijn voor het functioneren ervan - opmerking van de redacteur). In tegenstelling tot plantaardig voedsel zijn supplementen gemakkelijk te gebruiken en op te slaan. Trouwens,Verschillende onderzoeken, zoals het farmaceutische bedrijf Geigy en het Duitse voedingslaboratorium in Karlsruhe, hebben aangetoond dat vitaminetekorten in groenten en fruit nu tussen de 60 en 90% bedragen. Vandaar - het gebrek aan vitamines voor ons lichaam. Het is ook vermeldenswaard dat groenten en fruit in de winter minder vaak worden geconsumeerd. Om goed te eten, moet je rekening houden met de hoeveelheid eiwitten, vetten, juiste koolhydraten, vitamines en vezels. Het is erg belangrijk om voldoende te drinken en te proberen fractioneel te eten. "je moet rekening houden met de hoeveelheid eiwitten, vetten, juiste koolhydraten, vitamines en vezels. Het is erg belangrijk om voldoende te drinken en te proberen fractioneel te eten. "je moet rekening houden met de hoeveelheid eiwitten, vetten, juiste koolhydraten, vitamines en vezels. Het is erg belangrijk om voldoende te drinken en te proberen fractioneel te eten."
"We doen geen speciale studie over vegetarisme", zegt het hoofd van het Nutrition Physiology Laboratory van het Institute of Physiology, genoemd naar IK P. Pavlova RAS, doctor in de biologische wetenschappen Andrey Gruzdkov. - Maar op basis van het fundamentele onderzoek van de oprichter van ons laboratorium, academicus Alexander Ugolev, de bedenker van de theorie van adequate voeding, kunnen we enkele overwegingen over diëten delen.
Volgens Andrey Gruzdkov is het niet alleen belangrijk om essentiële voedingsstoffen (koolhydraten, eiwitten, vetten, enz.) In het lichaam te introduceren, maar ook om ze effectief te assimileren - assimilatie. Omdat gewoon voedsel voornamelijk wordt vertegenwoordigd door biopolymeren, worden ze in het maagdarmkanaal onder invloed van verschillende enzymen afgebroken tot monomeren, die vervolgens worden opgenomen in de darm en de interne omgeving van het lichaam binnendringen. De geur van voedsel, het uiterlijk ervan, heeft grote invloed op de voorbereiding van het lichaam op zijn assimilatie. Als voedselinname negatieve emoties veroorzaakt, wordt dergelijk voedsel slechter opgenomen.
Bij het kiezen van een specifiek voedingsmiddel moet elke persoon zijn mogelijkheden kennen en rekening houden met zijn gezondheidstoestand. In dit geval wordt de belangrijkste rol gespeeld door de individuele kenmerken van het organisme. En natuurlijk moet het lichaam essentiële aminozuren krijgen, die in de regel niet in plantaardig voedsel worden aangetroffen of die er in onvoldoende hoeveelheden in zitten.
Andrei Gruzdkov benadrukt ook: “Ugolev zei vaak dat eeuwenoude tradities, vaak bepaald door de geografische kenmerken van het gebied, een belangrijke rol spelen in de voeding. In het noorden passen mensen zich bijvoorbeeld aan het ene voedsel aan, en in de Kaukasus aan het andere. In sommige Afrikaanse landen waar geen traditie van melkveehouderij bestond, lijdt een groter (dan bijvoorbeeld in Europese landen) percentage van de volwassen bevolking aan melkintolerantie, aangezien tijdens de overgang van een persoon van borstvoeding naar gewone voeding het lactase-enzym dat in melk wordt afgebroken, wordt onderdrukt melksuiker - lactose.
En nu over het algemeen aanvaarde. Lange tijd was de meest gangbare theorie een uitgebalanceerd dieet. Het werd gevormd aan het einde van de 19e - begin 20e eeuw op basis van ideeën die meer dan tweehonderd jaar geleden werden ontwikkeld. Academicus Alexei Pokrovsky en zijn studenten hebben een belangrijke bijdrage geleverd aan de moderne ontwikkeling ervan. Volgens deze theorie moet een gezond dieet allereerst in evenwicht zijn, dat wil zeggen een dieet waarin alle stoffen die nodig zijn om het energieverbruik, de weefselvernieuwing en de regulering van fysiologische processen te waarborgen, het lichaam in voldoende hoeveelheden en in bepaalde verhoudingen binnenkomen.
Zoals u weet, vindt de penetratie van voedingsstoffen in het bloed plaats na hydrolytische splitsing in het maagdarmkanaal van de aanvankelijk polymere voedselstructuren onder invloed van geschikte enzymen en absorptie van hydrolyseproducten (voornamelijk in de vorm van monomeren).
De voeding bevat verschillende componenten: nuttige stoffen (koolhydraten, vetten, eiwitten, mineralen, vitamines, aminozuren, water), ballastcomponenten (voedingsvezels, bijvoorbeeld pectine, cellulose, vezels) en giftige stoffen (schadelijk voor de mens). Volgens de theorie van uitgebalanceerde voeding wordt de waarde van een voedingsproduct bepaald door de hoeveelheid en verhouding van de nuttige voedingsstoffen die het bevat. Omdat voedingsvezels niet worden afgebroken door enzymen in de maag, pancreas en dunne darm, werd het algemeen aanvaard als ballast, die het beste kan worden verwijderd (bijvoorbeeld door het oorspronkelijke voedsel te verfijnen).
In de afgelopen decennia heeft zich de theorie van adequate voeding ontwikkeld, opgesteld door academicus Alexander Ugolev, die, met behoud van de basispostulaten van de theorie van evenwichtige voeding, zeer belangrijke aanpassingen heeft aangebracht aan onze ideeën over wat gezonde voeding zou moeten zijn.
Dus, volgens de theorie van adequate voeding, moet het optimale dieet noodzakelijkerwijs rekening houden met de aanwezigheid in het lichaam van de bacteriële darmflora en zijn belangrijke rol in het spijsverteringsproces.
In het bijzonder hield Ugolev in zijn theorie rekening met het feit dat de zogenaamde ballaststoffen (voedingsvezels, vezels), die voorheen als nutteloos werden beschouwd, omdat ze niet worden afgebroken door spijsverteringsenzymen, tegelijkertijd voedsel zijn voor de microflora van onze darmen. Tegelijkertijd produceren bacteriën die in de dikke darm leven, met behulp van deze "ballaststoffen", er nuttige producten uit - enkele essentiële aminozuren, vitamines. Bijgevolg kan de voorheen veel gebruikte raffinage van voedingsproducten niet worden erkend als een factor die de kwaliteit ervan verbetert.
Het postulaat over de functies van voeding blijft gemeen met de theorie van gebalanceerde voeding: het handhaven van de moleculaire samenstelling van het lichaam, het voorzien in zijn plastic- en energiebehoeften. Maar er is een belangrijke toevoeging verschenen: voeding moet niet alleen voldoen aan het principe van evenwicht, maar ook aan het principe van toereikendheid, dat wil zeggen, het moet overeenkomen met de eigenaardigheden van het spijsverteringssysteem van zoogdieren die zich in de loop van de evolutie hebben ontwikkeld.
Bij een alomvattende benadering van de keuze van een dieet moet men dus rekening houden met iemands individuele fysiologische kenmerken, gezondheidstoestand, gevestigde eetgewoonten, liefde voor vertrouwde gerechten en nationale keuken. Het is logisch om iets te vinden dat geweldig welzijn en gezondheid biedt.