Een chique Chinese lekkernij met meer dan 600 jaar recept. Volgens het historische recept moet dit gerecht dagenlang gekookt worden. Het heet "sunghua" en betekent "dennenbloemen".
Misschien heb je deze naam voor dit gerecht gehoord:
"Century egg" (CENTURY EgGS) of zoals het ook wel "millennial egg" wordt genoemd, is een Chinese delicatesse. Dit is een zwart, kunstmatig verouderd ei dat nooit bederft.
Laten we kijken hoe het zo afloopt …
De eieren zijn bedekt met rijstschillen, klei, zout en as. De eierschaal beschermt ze enkele maanden tegen deze elementen en microben terwijl ze worden begraven. Eieren hebben een andere consistentie dan hun verse tegenhangers. Het eiwit verandert in een romige bruine gelei en de dooier verandert in een zwarte poederachtige substantie. Men neemt aan dat het consumeren van "honderdjarige eieren" hoge bloeddruk geneest en een slechte eetlust verlicht. Historisch gezien worden ze gemaakt van eendeneieren, maar ganzen-, kip-, kalkoen- en kwarteleitjes kunnen als alternatief worden gebruikt.
De moderne manier van koken kan verschillen van de traditionele. Nieuwe methoden omvatten het weken van de eieren in een zeer sterk alkalische oplossing. Soms wordt zink of loodoxide toegevoegd om de dooier van "honderdjarige eieren" te verzachten. De belangrijkste katalysator voor de fysisch-chemische veranderingen die plaatsvinden in begraven eieren is natriumhydroxide, dat wordt gevormd in de pasta of oplossing die de eieren bedekt. Deze alkali veroorzaakt veranderingen in de kleur en de consistentie van de eiercomponenten.
Promotie video:
Eieren van het eeuwfeest hebben een geur die lijkt op sommige schoonmaakproducten. Waterstofsulfide en ammoniak, die worden geproduceerd tijdens het fermentatieproces, geven de eieren hun kenmerkende, kenmerkende afdruk. Eieren kunnen als bijgerecht worden gebruikt of apart worden geserveerd. Meestal worden ze gegeten met tofu of met rijstwater en varkensvlees. Aangezien bij sommige kookmethoden loodoxide wordt gebruikt, bestaat de kans dat het in het product terechtkomt. Het is niet nodig om China te bezoeken om de "honderdjarige eieren" te proeven. Deze lekkernij is te vinden in de meeste Aziatische supermarkten buiten de regio.
De tradities van de nationale keukens zijn soms erg dubbelzinnig: ergens is het gebruikelijk om een gebakken cavia te eten als lunch, ergens geven ze de voorkeur aan eendenbloedsoep, en op sommige plaatsen serveren ze lelijke eieren die al een paar maanden in de grond liggen. En niets - mensen eten. Zeker, voor sommigen die gewend zijn cheeseburgers met cola te eten, lijkt deze benadering van het dieet op zijn zachtst gezegd vreemd.
Dit is begrijpelijk: in een bepaald gebied zijn door de eeuwen heen gastronomische tradities ontstaan en reizen tot ver buiten de grenzen is vaak gevaarlijk en onaangenaam. Zelfs vandaag de dag kan bijvoorbeeld niet iedereen omgaan met de natuurlijke walging die als een soort ongevallenverzekering fungeert bij kennismaking met exotisch eten - het zal voor een nieuwkomer niet erg beleefd zijn als hij plotseling moet braken aan de gastvrije tafel van buitenlandse vrienden.
Om de "eeuwenoude eieren" te proberen, die qua uiterlijk lijken op een soort buitenaardse gelei, hoef je niet naar een afgelegen Chinees dorp te gaan. Je kunt gewoon naar de supermarkt gaan en een pakje van deze lelijke, maar natuurlijk geliefde eieren kopen bij de Chinezen. Verschillende bedrijven houden zich bezig met de productie van dergelijke producten, maar de grootste is momenteel Shendan, wiens werknemers van tijd tot tijd CNN Go lijken te lezen.
Anders is het moeilijk uit te leggen wat er letterlijk een week na de publicatie van de lijst met walgelijk voedsel gebeurde. Dit is wat er gebeurde: op 6 juli stuurden de voorzitter van de raad van bestuur van Shendan en drieduizend van zijn ondergeschikten een klacht naar CNN waarin ze een verontschuldiging eisten voor het toekennen van de titel van het meest walgelijke voedsel ter wereld aan "honderdjarige eieren".
Het document zegt onder meer dat de medewerkers van het Amerikaanse televisiebedrijf volstrekt ongegronde en onwetenschappelijke conclusies hebben getrokken over de smaak van de beroemde Chinese snack. En deze omstandigheid geeft aan dat de auteurs van de notitie over nationale gerechten gebrek aan respect voor de buitenlandse cultuur toonden en ook hun onwetendheid en arrogantie toonden.
Aan de ene kant kunnen kameraden van het Shendan-eierbedrijf worden begrepen - wie zal het lekker vinden als je favoriete eten volkomen smerig wordt genoemd, dat niet kan worden gegeten zonder tranen in je ogen en de drang om te braken. Maar aan de andere kant, als je de situatie een beetje anders bekijkt, kun je tot eenvoudige en voor de hand liggende conclusies komen.
De persoonlijke mening van een persoon die ongewoon voedsel heeft gekocht ter wille van een culinair experiment, kan niet onwetend en arrogant worden genoemd. Zelfs als de auteur van een notitie over hen zich tot de tanden had bewapend met allerlei theoretische berekeningen over de geschiedenis van de oorsprong van het recept en de voordelen van het product, voordat hij een monster nam van de 'honderdjarige eieren', zou hij zich nauwelijks kunnen verzetten tegen deze kennis van de reactie van zijn smaakpapillen.
De civiele correspondent van CNN beschreef de ervaring immers eerlijk en de levendige emoties van de typische westerling geven meer inzicht in de smaak van een oosters product dan de uitdrukking "traditioneel, gezond gerecht met een rijke geschiedenis". Lezers wachten immers op de beoordeling, en niet op wat ze zelf kunnen lezen in de culinaire encyclopedie.
Kortom, voordat het Chinese bedrijf begint met het schrijven van een boze klacht, moet het niet vergeten dat er inderdaad veel nogal eigenaardige en vreemde gerechten in de wereld zijn en dat hun populariteit direct afhangt van de culinaire voorkeuren van niet alleen verschillende nationaliteiten in het algemeen, maar ook van individuele mensen in het bijzonder (dus bovendien spreken sommige inwoners van China over de eenvoudigste en meest bekende kaas voor de meeste mensen in het Westen op ongeveer dezelfde manier als de auteur van een kort artikel in CNN Go - over "honderd jaar oude eieren").
Het is mogelijk dat er onder de lezers van deze tekst een onverschrokken fan is van 'honderd jaar oude eieren' die hen voor veel geld rechtstreeks vanuit China inschrijft en tegelijkertijd een hekel heeft aan gebakken aardappelen en het niets anders dan het meest walgelijke voedsel ter wereld noemt. Een grote producent van eiproducten had dus geen aandacht kunnen besteden aan iemands ‘fu’.
Dit werd (voorlopig althans) gedaan door andere fabrikanten van die ongebruikelijke gerechten die op de CNN-lijst stonden. Met name Filippijnse houtwormlarven in een saus van azijn, zout en limoen bevinden zich na de "honderdjarige eieren". Tot het bij de Filippino's opkwam om een brief aan CNN te schrijven met een klacht met een argument in de stijl van "Ik tel je stomme hotdog niet als eten".
Er waren geen boze brieven van degenen die gespecialiseerd zijn in de productie van gefermenteerde sojaschips (Indonesië), producten van hondenvlees en slachtafval (Zuid-Korea), gebakken spinnen (Cambodja), gebakken krekels (Thailand) en gebakken kikkers (weer Filippijnen). Omdat waarschijnlijk al deze mensen geen tijd hebben - ze zijn bezig met hun eigen zaken, en gekke buitenlanders die door verschillende landen reizen en grote ogen trekken bij de aanblik van sprinkhanen in zoete saus zijn geen decreet voor hen.
En terecht. Conflicten waarbij smaak de sleutel is, zijn bij voorbaat gedoemd te mislukken. Uiteindelijk zijn dergelijke meningsverschillen ongeveer hetzelfde als een dispuut over de schoonheid van een bepaalde kleurtint. Toch zal iedereen zijn eigen mening hebben. En in plaats van ruzie te maken over wat onzin, is het beter om voor jezelf een enorme sandwich te maken met heerlijke kaas, nou ja, of niet minder smakelijke "honderdjarige eieren" - dat is wie je lekker vindt.
Europeanen noemen deze eieren vaak "rot", en de Chinezen daarentegen "imperiaal". Waarom is er zo'n verschil in perceptie? Zoals u weet, "een miljard Chinezen kan het niet bij het verkeerde eind hebben" …