Wat is er nodig om een maaltijd te bereiden? Uiteraard de producten! In feite is het antwoord na een paar jaar misschien niet zo eenduidig. Onlangs presenteerde een groep wetenschappers uit Zuid-Korea op de Experimental Biology 2018-conferentie een 3D-printer voor thuisgebruik, die voedsel kan afdrukken rekening houdend met persoonlijke voorkeuren, evenals met de kenmerken van het metabolisme van elk individu.
Onderzoekers hebben een apparaat samengesteld dat de fysieke eigenschappen en de textuur van voedsel op nanoschaal kan reproduceren met behulp van voedzame poederingrediënten. Het poeder wordt als volgt gemaakt: nutriënten (voornamelijk eiwitten en koolhydraten) worden gemalen door cryogeen malen van grondstoffen bij een temperatuur van minus 100 graden Celsius. Daarna verandert de inhoud in een poreuze film bij blootstelling aan druk, hoge temperaturen en water.
Het proces van "koken" verschilt niet veel van het 3D-printen dat al in ons leven is binnengekomen. De "printerchef" brengt voedingsstoffen in laagjes aan, waarna de textuur van het product erop wordt "geprint". Als het afdrukken is voltooid, is het product klaar voor gebruik of verdere verwerking. Wetenschappers hopen dat er in de toekomst veel vraag naar hun uitvinding zal zijn, aangezien de wereldbevolking volgens experts tegen 2050 zal toenemen tot 10 miljard mensen. En deze manier van voedsel bereiden kan velen van honger redden, en ook de kosten voor verzending, opslag en transport verminderen. Volgens een van de uitvinders, universitair hoofddocent van de afdeling van de Ewha Womans University, Jin-Qiu Ri,
“Door onze ontwikkeling kunnen we voedingsproducten maken met de nodige nutriënten met een gecontroleerde verteringssnelheid en samenstelling. Met behulp van 3D-printen kunnen gerechten worden gemaakt in overeenstemming met de behoeften van de gebruiker en zo goed mogelijk zijn voor zijn gezondheid."
Vladimir Kuznetsov
