De geschiedenis van de mensheid staat vol met legendes en vooroordelen over wat te eten en wat niet. Wat gebeurt er in de toekomst? In de jaren 1860 was er maar één dieet, het Bunting-dieet. Het werd geïntroduceerd door de corpulente Engelse begrafenisondernemer, William Bunting, die duidelijk beter werd behandeld dan hij verdiende. Zijn dieet werd het eerste populaire dieet. Bunting drong aan op het verminderen van zetmeelrijke en suikerhoudende koolhydraten en het verhogen van de vleesconsumptie tot 170 gram per dag - maar niet op varkensvlees, omdat men dacht dat het koolhydraten bevatte. En dit alles is gedrenkt in twee of drie glazen goede bordeaux.
Sinds Bunting is het aantal populaire diëten exponentieel gegroeid. Er zijn tonnen wondervoedsel, gimmicks voor gewichtsverlies en individuele geheime ingrediënten, maar hoeveel hebben de manier waarop we eten echt veranderd?
Waarom veranderen de aanbevelingen voor "goed" en "slecht" voedsel altijd?
De kern van de wetenschap is een belangrijk feit: niets is 100% "bewezen", en hetzelfde geldt voor diëtetiek. Wat nu gedemoniseerd wordt, zal misschien de basis vormen van gezond eten volgend jaar, en nieuwe wegen openen voor wetenschappers om te verkennen.
Weet je nog dat eieren werden beschouwd als de schepping van de duivel vanwege hun cholesterolgehalte? Toen, in 1995, toonde een onderzoek aan dat zelfs het eten van twee eieren per dag er geen negatieve effecten zouden zijn op het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten. Eieren bevatten ook veel andere goede dingen, eiwitten, vitamines, mineralen, dus nu worden ze ten zeerste aanbevolen voor consumptie.
Promotie video:
Boter veroorzaakte ook paniek in de jaren tachtig toen mensen leerden over cholesterol en verzadigd vet, en hun populariteit daalde sterk ten gunste van margarine. Toen begon iedereen zich nog meer zorgen te maken over de transvetten in de margarine.
Is er een perfecte maaltijd?
Het zou geweldig zijn als we zouden kunnen eten wat we willen en dan alle problemen kunnen oplossen met een handvol bosbessen of walnoten. Maar onze preoccupatie met ideale voeding is totaal anders dan de principes van gezond eten, zegt voedingsdeskundige Rosemary Stanton.
"De preoccupatie met perfect eten is slechts een teken van de nooit eindigende zoektocht naar de toverstaf die alle problemen oplost", zegt ze. "Deze benadering, die de multifactoriële aard van voedingsgerelateerde gezondheidsproblemen negeert, is misschien wel een van de grootste mythes."
De beste benadering van vandaag is om een uitgebalanceerd dieet te volgen en regelmatig te bewegen.
Verrijkte voedingsmiddelen en nutraceuticals: wat zijn dat?
Sinds de gedachte bij ons opkwam dat bepaalde voedingsstoffen 'goed' voor ons zijn, heeft de voedingsindustrie gewerkt aan de productie van voedsel dat grotere hoeveelheden van deze voedingsstoffen zal bevatten. Het kan brood zijn dat verrijkt is met foliumzuur of niacine, keukenzout met jodium en margarine met vitamine D. Zulk voedsel draagt de draad van medicijn naar voedsel, en door de toevoeging van voedingsstoffen kan de fabrikant praten over de verhoogde voordelen van het product, wat niet altijd waar is.
Stanton ziet dit als een simpele en zelfzuchtige afleiding van echt gezond eten: verse producten.
Ironisch genoeg wordt het idee van kunstmatig voedsel toegeschreven aan de 19e-eeuwse Franse chemicus Marcelin Berthelot, en het leidde tot de voorspelling van het toekomstige tijdperk van chemisch voedsel. In een artikel dat in 1896 werd gepubliceerd, neemt de auteur de gedachten van Berthelot maximaal en stelt dat de voedingsstoffen in een biefstuk gemakkelijk kunnen worden geconsumeerd met een kleine pil.
Wat heeft de gastronomische toekomst voor ons in petto?
Sciencefictionfans herinneren zich misschien de film Green Soylent uit 1973, waarin de bevolking een speciaal dieet eet, waaronder de mysterieuze Green Soylent. De climax van de film onthult het echte ingrediënt: mensen. En ondanks zijn sinistere oorsprong - of misschien als eerbetoon aan de film - is Soylent momenteel verkrijgbaar als een product dat beweert alle eiwitten, koolhydraten, vetten en micronutriënten te bevatten die ons lichaam nodig heeft, hetzij als een drankje, hetzij bar. Toegegeven, dit wordt bereikt door knapperige appels, medium rare steaks, verse sneetjes brood of kaas te vermijden.
Een andere sciencefiction-klassieker, Logan's Getaway, geeft aan dat toekomstig voedsel uit de zee zal komen, niet uit het land. Momenteel zorgen de oceanen al voor 16% van onze totale eiwitinname, maar er groeit ook belangstelling voor een aantal minder voor de hand liggende bronnen van voedingsstoffen uit het mariene milieu, zoals algen.
Spirulina, een soort algen, staat al heel lang op de lijst van gezonde voedingsmiddelen, maar de belangstelling voor ander groen marien voedsel neemt toe, omdat is aangetoond dat microalgen een uitstekende samenstelling van de juiste soorten vetten, eiwitten en koolhydraten bevatten. Aangenomen wordt dat algen een minder milieubelastend alternatief vormen voor graangewassen.
ILYA KHEL
