Ben je klaar om je eetgewoonten te veranderen? Met het oog op de klimaatcrisis stellen de onderzoekers een aantal maatregelen voor, waaronder het uitsnijden van rood vlees en het overstappen op alternatieve eiwitrijke voeding. Vlees is al jaren een bron van proteïne in ontwikkelde markten, maar de interesse van consumenten voor duurzamere voedingsmiddelen is de laatste jaren toegenomen. En als op het grondgebied van ons land tot nu toe niet zoveel mensen vlees hebben opgegeven, zijn er in Europa en de Verenigde Staten steeds meer vegetariërs, vooral onder jongeren. Tegelijkertijd is het voor niemand een geheim dat de boodschappenmand in 2040 een aantal ingrijpende veranderingen zal ondergaan. Maar welke alternatieve eiwitbronnen zijn er en kunnen die het vlees vervangen waar we zo van houden?
In tegenstelling tot de natuurlijke veranderingen die onze planeet vroeg of laat moeten ondergaan, heeft de mens met zijn gedrag de gang van zaken veranderd: het klimaat op aarde verandert sneller dan de meeste wetenschappers hadden verwacht. Dit zal onvermijdelijk leiden tot veranderingen, waarvan de meeste niet gunstig zijn. Zodat het aantal natuurrampen niet alle denkbare en onvoorstelbare schalen overschrijdt, moeten jij en ik de gebruikelijke manier van leven herzien, inclusief onze boodschappenmand.
Moet je rood vlees opgeven?
Wetenschappers over de hele wereld pleiten voor minder rood vlees, maar het is niet alleen klimaatverandering. Onderzoekers zijn van mening dat een hoge vleesconsumptie verband houdt met de ontwikkeling van kanker, hart- en vaatziekten en andere ziekten. De resultaten van een studie gepubliceerd in het International Journal of Cancer duiden dus op een verhoogd risico op het ontwikkelen van borstkanker bij vrouwen. Tijdens het onderzoek volgden wetenschappers 7,6 jaar lang de gezondheid van 42 duizend proefpersonen. Tijdens de observatieperiode werden 1536 invasieve borstkankers gediagnosticeerd. Vrouwen die vaker rood vlees aten, hadden een 23% hoger risico op het krijgen van borstkanker dan vrouwen die plantaardig voedsel aten of minder varkensvlees en rundvlees aten. En vice versa,hoge consumptie van vlees van pluimvee wordt geassocieerd met een 15% lager risico op borstkanker. De onderzoekers concludeerden dat rood vlees waarschijnlijk kankerverwekkend is.
In een aantal eerdere onderzoeken is ook een verband gevonden met de consumptie van rood vlees en het ontstaan van veel ziekten. Het Britse ministerie van Volksgezondheid beveelt aan dat iedereen die meer dan 90 gram rood of bewerkt vlees per dag eet, zijn inname moet verminderen tot 70 gram of minder vanwege de associatie met darmkanker. Merk op dat vleeswaren worst, spek en ham zijn. Zo bleek uit de uitkomst van een vijfjarig onderzoek waaraan een half miljoen mannen en vrouwen deelnamen aan het Britse onderzoeksproject Biobank, dat degenen die gemiddeld 76 gram rood of bewerkt vlees per dag aten 20% meer kans hadden op darmkanker. vergeleken met degenen die gemiddeld 21 g per dag gebruikten.
En weer een andere studie suggereert dat rood vlees het risico op hartaandoeningen verhoogt. Meer dan 120 duizend mensen namen deel aan het onderzoek. Tijdens het werk analyseerden wetenschappers gegevens van 37.698 mannen van 1986 tot 2008 en 83.644 vrouwen van 1980 tot 2008. De resultaten toonden aan dat het toevoegen van een extra hoeveelheid onbewerkt rood vlees aan iemands dagelijkse voeding het risico op overlijden met 13%, hart- en vaatziekten met 18% en kankersterfte met 10% verhoogde. De tarieven voor verwerkt vlees waren hoger - 20% voor alle sterfgevallen, 21% voor sterfgevallen als gevolg van hartproblemen en 16% voor sterfgevallen door kanker. Onderzoekers hebben gesuggereerd dat het verzadigde vet van rood vlees de oorzaak kan zijn van hartaandoeningen en natrium,gebruikt in vleeswaren kan een negatief effect hebben op de bloeddruk.
Promotie video:
In 2019 is er echter een studie gepubliceerd in het tijdschrift Annals of internal medicine, waarvan de resultaten stellen dat rood vlees geen bedreiging vormt voor de gezondheid. Een groep wetenschappers voerde een meta-analyse uit van 118 wetenschappelijke artikelen en concludeerde dat het effect van rood vlees op sterftecijfers en het ontstaan van kanker en hart- en vaatziekten verwaarloosbaar is. De nieuwe analyses zijn enkele van de grootste van dergelijke beoordelingen die ooit zijn uitgevoerd en kunnen toekomstige voedingsaanbevelingen beïnvloeden. Dit werk roept in veel opzichten ongemakkelijke vragen op over voedingsrichtlijnen en voedingsonderzoek, en welke normen bij dergelijk onderzoek moeten worden gevolgd. Niettemin werd het werk van wetenschappers onmiddellijk scherp bekritiseerd. American Heart Association,De American Cancer Society en andere organisaties hebben vraagtekens gezet bij de bevindingen en bij het tijdschrift zelf dat het werk heeft gepubliceerd. Dus, in een verklaring zeiden wetenschappers van Harvard dat de bevindingen "de geloofwaardigheid van de voedingswetenschap schaden en het vertrouwen van het publiek in wetenschappelijk onderzoek ondermijnen".
Over het algemeen adviseert de Wereldgezondheidsorganisatie om een gezonde levensstijl aan te houden, dat wil zeggen een uitgebalanceerd dieet, het vermijden van alcohol en roken en regelmatige lichaamsbeweging. En toch, ongeacht onze wensen, veroorzaakt de toename van de consumptie van rood vlees ernstige schade aan het milieu. De resultaten van talrijke onderzoeken, waaronder rapporten van het Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC) onder auspiciën van de Verenigde Naties (VN), geven dus aan dat hoe minder vlees mensen consumeren, hoe beter voor het milieu. En aangezien de consumptie van vlees op de een of andere manier zal moeten worden verminderd, is het logisch dat het moet worden vervangen.
Producenten vechten
Het werk aan de transitie naar alternatieve eiwitten is vandaag in volle gang. De introductie van nieuwe technologieën en ingrediënten is echter vaak een poging van productiebedrijven om hun plaats op de markt te versterken. Het punt is dat innovatieve voedingsbedrijven veel meer kunnen reflecteren op de consumentenervaring van het eten van vlees. Het parallel uitvoeren van advertentiecampagnes op sociale media helpt fabrikanten om grip te krijgen. Beyond Meat maakte onlangs bekend dat het de markt betreedt voor alternatieve eiwitten. Volgens Vedomosti startte de verkoop van Beyond Meat plantaardig vlees op 5 november in Rusland en kondigden tal van fastfoodketens deals aan met deze producent van alternatieve eiwitten. Het resultaat is vegetarische opties voor populair vlees.
Het is gemakkelijk om het groeiende aantal deals met plantaardige vleesproducenten te verklaren - terwijl de totale consumptie van op vlees gebaseerde eiwitten wereldwijd toeneemt in verhouding tot de bevolkingsgroei, wordt verwacht dat de totale groei zal halveren. Volgens McKinsey & Company groeide de verkoop van plantaardig voedsel (de grootste bron van alternatieve proteïne) in 2018 met 17%, terwijl het gebruik van alternatieve proteïne als voedselingrediënt in consumentenproducten in de toekomst alleen maar zal toenemen. De huidige marktbasis voor alternatieve eiwitten is ongeveer $ 2,2 miljard, vergeleken met de wereldwijde vleesmarkt van ongeveer $ 1,7 biljoen, waardoor de groei van alternatieve eiwitbedrijven bescheiden is. Het is voldoende om naar de gegevens van de leidende landen die vleesproducten produceren te kijken om te begrijpen dat de markt voor alternatieve eiwitten er aanzienlijk inferieur aan is. Als reactie op de groeiende verkoop van vleesproducten introduceren marktleiders een reeks producten en ingrediënten met een verscheidenheid aan plantaardige eiwitten zoals soja en erwten, nieuwe dierlijke eiwitbronnen (insecten) en innovaties op het gebied van biotechnologie (kweekvlees of champignoneiwit). Rekening houdend met de competente reclamecampagnes en het bewustzijn van de wereldbevolking over de extreme klimaatsituatie, kunnen we er gerust van uitgaan dat de groentevleesmarkt een grote toekomst heeft. Uiteraard onder voorbehoud van royale investeringen in de ontwikkeling van nieuwe technologieën. Als reactie op de groeiende verkoop van vleesproducten introduceren marktleiders een reeks producten en ingrediënten met een verscheidenheid aan plantaardige eiwitten zoals soja en erwten, nieuwe dierlijke eiwitbronnen (insecten) en innovaties op het gebied van biotechnologie (kweekvlees of champignoneiwit). Rekening houdend met de competente reclamecampagnes en het bewustzijn van de wereldbevolking over de extreme klimaatsituatie, kunnen we er gerust van uitgaan dat de groentevleesmarkt een grote toekomst heeft. Uiteraard onder voorbehoud van royale investeringen in de ontwikkeling van nieuwe technologieën. Als reactie op de groeiende verkoop van vleesproducten introduceren marktleiders een reeks producten en ingrediënten met een verscheidenheid aan plantaardige eiwitten zoals soja en erwten, nieuwe dierlijke eiwitbronnen (insecten) en innovaties op het gebied van biotechnologie (kweekvlees of champignoneiwit). Rekening houdend met de competente reclamecampagnes en het bewustzijn van de wereldbevolking over de extreme klimaatsituatie, kunnen we er gerust van uitgaan dat de groentevleesmarkt een grote toekomst heeft. Uiteraard onder voorbehoud van royale investeringen in de ontwikkeling van nieuwe technologieën.we kunnen er gerust van uitgaan dat de groentevleesmarkt een grote toekomst heeft. Uiteraard onder voorbehoud van royale investeringen in de ontwikkeling van nieuwe technologieën.we kunnen er gerust van uitgaan dat de groentevleesmarkt een grote toekomst heeft. Uiteraard onder voorbehoud van royale investeringen in de ontwikkeling van nieuwe technologieën.
Wat kan rood vlees vervangen?
Alternatieven zijn eiwitrijke ingrediënten afkomstig van planten, insecten, schimmels of weefselculturen. Tegenwoordig zijn de meest actief ontwikkelende vier profielen voor de productie van alternatieve eiwitten:
Plantaardige eiwitten
Plantaardige eiwitten hebben zichzelf vandaag de dag beter bewezen dan andere. Ze worden verkregen uit zaden die rijk zijn aan eiwitten. De meest populaire zijn sojabonen, gevolgd door erwten, kikkererwten, lupine enz.
Insecten
Krekels zijn de meest voorkomende eiwitbron en zijn eetbare insecten. Sommige fabrikanten malen zelfs al krekels voor meel. Op dit moment is het echter onmogelijk om eiwitten uit meel te isoleren, omdat krekels geen goedkoop genot zijn, wat de groei en schaal van de productie aanzienlijk bemoeilijkt. Andere insecten worden vaker gebruikt in de voerindustrie. Volgens de publicatie Business Insider zal de markt voor alternatieve eiwitten afkomstig van insecten in de toekomst dus een omzet van $ 8 miljard bereiken.
Mycoproteïne
Deze eiwitbron is afkomstig van schimmels. Champignons bevatten ongeveer 40% eiwit, veel vezels, weinig koolhydraten en geen cholesterol.
Gekweekt vlees
Wetenschappers werken sinds 2013 aan kweekvlees, ook wel reageerbuisvlees genoemd, nadat het met succes is gekweekt in een laboratorium voor hamburgers. Kweekvlees is vlees dat in het laboratorium wordt gekweekt als een celcultuur die nooit tot levende wezens heeft behoord. Het resultaat is spierweefsel dat dierlijke spieren nabootst en een vergelijkbaar eiwitprofiel heeft.
Tegenwoordig zijn producenten van plantaardige eiwitten de marktleider, met name het eerder genoemde Amerikaanse bedrijf Beyond Meat. De fabrikant heeft een deel van zijn succes te danken aan genereuze investeerders, waaronder Microsoft-bedenker Bill Gates, voormalig CEO van McDonalds en acteur Leonardo DiCaprio.
Wat eten we over 20 jaar?
Het is onwaarschijnlijk dat jij en ik ons in de situatie bevinden die wordt geïllustreerd in een van de laatste afleveringen van de animatieserie "South Park", waarin alle schoolkantines (en niet alleen) kantines in de Verenigde Staten massaal groentevlees begonnen te kopen, wat de producenten erg blij maakte.
Als gevolg van klimaatverandering zullen sommige voedingsmiddelen echter over 20, 30 en 40 jaar gewoon ophouden te bestaan. Volgens een studie gepubliceerd in Science Advances hebben klimaatverandering en vervuiling verwoestende gevolgen voor de bodem en dus voor planten. We vertelden u onlangs over microplastics in de bodem, waardoor regenwormen massa verliezen, wat een bedreiging vormt voor ecosystemen. Al deze problemen kunnen op hun beurt de teelt van gewassen nadelig beïnvloeden. Volgens Amanda Little, auteur van The Fate of Food. Wat zullen we eten in een hete nieuwe wereld”, zal het lekkerste eten en drinken, inclusief koffie, bier, bananen en chocolade, in de toekomst verdwijnen.
Eveneens verontrustend is het lot van de visserij, die wordt beperkt door de klimaatverandering en een cruciaal onderdeel van het wereldvoedsel bedreigt. Naarmate de temperatuur stijgt, wordt voorspeld dat de vispopulatie in sommige regio's snel zal afnemen en zelfs zal verdwijnen, vooral in de tropen. Na onderzoek van het onderling verbonden netwerk van oceanen en ijslandschappen van de planeet, hebben wetenschappers een reeks sombere voorspellingen onthuld over de chaotische gevolgen van klimaatverandering voor de zeeën, oceanen en ecosystemen die afhankelijk zijn van de bewoners van de diepzee, volgens het derde grote IPCC-rapport dat in september werd gepubliceerd.
Het is dus vrij moeilijk om vandaag een volledig beeld te krijgen van de voedselmand uit 2040. Evenals het voorspellen van de toekomst in het algemeen. De technologische vooruitgang en de omschakeling naar plantaardig vlees kunnen echter een belangrijke bijdrage leveren aan de strijd tegen klimaatverandering, waardoor mogelijk koffie of bananen worden bespaard. Wat denk je dat we in de toekomst zullen eten?
Auteur: Lyubov Sokovikova
