Wat is er zo bijzonder aan mensen die zelfs op 100-jarige leeftijd vitaal en gezond blijven?
Jirowemon Kimura, die onlangs deze wereld verliet, werd 116 jaar oud en werd beschouwd als de oudste persoon ter wereld, hij woonde in de stad Kyotango, Kyoto. We leerden wat ze eten in deze stad, die bekend staat om zijn hoge percentage honderdplussers ouder dan 100 jaar. Het is een uitgebalanceerd ‘natuurlijk voedsel voor langlevers’ met onder meer lokale bonen, vis en zeewier.
Kyotango City ligt aan de kust en is het meest noordelijke deel van de prefectuur Kyoto. De bevolking van de stad is 59.422 mensen, waaronder 59 mensen ouder dan 100 (gegevens vanaf 1 september). De verhouding mensen ouder dan 100 jaar per 10 duizend inwoners in deze stad is ongeveer 2,5 keer hoger dan het Japanse gemiddelde.
Bij het bestuderen van de voedingsgewoonten van honderdjarigen, ondervroegen voedingsdeskundigen van de controlediensten van de stad in april-mei van dit jaar 37 mensen ouder dan 100 jaar. Ze leerden wat de deelnemers aten door groenten, granen en ander voedsel in 297 posities te verdelen en vier leeftijdsperioden te belichten: kindertijd, adolescentie, volwassenheid en het heden.
Wat waren de resultaten? Het belangrijkste kenmerk van het dieet van honderdjarigen is de consumptie van lokale groenten en vis. Gedroogd zeewier "wakame" en "haba" worden gegeten als langetermijnproducten. Een typische lunch bestaat uit rijst, vis, tahoe, gekookte groenten, salade en ingemaakte groenten.
In de late herfst en winter komen er noordwestelijke winden naar de stad, die regen en sneeuw meebrengen. Het verschil tussen dag- en nachttemperaturen is vrij groot. Om het gebruik van producten die in dergelijke natuurlijke omstandigheden zijn gekweekt te maximaliseren, zijn hun innovaties in de kookmethoden uitgevonden.
Meestal wordt gedroogde vis gebakken, maar hier wordt hij gekookt zodat je alle voedingsstoffen volledig kunt binnenkrijgen, ook die in de botten. “Gedroogde vis is snel gaar, er is praktisch geen kruiden voor nodig, hij kookt niet over en is erg mals. Ik was er weer eens van overtuigd dat er in onze omgeving zo heerlijk eten is”, zegt studieleider Akiko Kabata.
Wijlen Kimura zei het volgende over zijn dieet: “Diverse snacks, kleine porties. Er zou ook wat rijst moeten zijn. Streef naar 5-6 maaltijden."
Promotie video:
Voedingsonderzoeker Hiroko Sakamoto, die de analyse uitvoerde, zei: "Dit is de kern van de Japanse keuken - het eten van lokaal voedsel dat rijk is aan eiwitten en mineralen." “Iemand zou kunnen zeggen dat ze erg slecht eten, maar dat is niet zo. Het schijnbaar magere dieet is eigenlijk heel rijk”, voegt ze eraan toe.
Onder leiding van Sakamoto werden recepten voor de stad van langlevers van Kyotango samengesteld, waarin werd beschreven hoe lokale gerechten bereid konden worden. In de brochure We Still Live werden 30 gerechten gepresenteerd, bijvoorbeeld rijst met haba zeewier en rijst met vis. Deze brochures werden op 9 november uitgereikt op een honderdjarig gezondheidsforum in de stad en worden ook verkocht in lokale boekhandels.
Van recepten:
Gedroogde radijs soep "daikon"
(op basis van zes personen)
Gedroogde daikon (in lange smalle reepjes gesneden die lijken op gedroogde inktvis) - 60 gram, viskoekjes - 120 gram, wortelen - 40 gram, sojasaus - 2 eetlepels, sake - 2 eetlepels, suiker - 2 eetlepels, dashi visbouillon - 1,5 kopjes.
Spoel de gedroogde daikon af en laat 30 minuten in water weken, snijd in handige plakjes, snij de viskoekjes in plakjes, snij de wortels in grote stukken, doe alle ingrediënten in een pan, sluit het deksel en kook. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
Soep van gedroogde vis "khatakhata" - elke kleine gedroogde vis zal het doen
(op basis van vier personen)
Gedroogde vis - 280 gram, water - 100-150 ml (giet tot een niveau zodat het water de vis bedekt), suiker - 4 theelepels, sojasaus - 2 theelepels, sake - 2 eetlepels.
Giet water in een pan en voeg kruiden toe, doe de vis, dek af met een houten deksel en laat een paar minuten sudderen.
