Op de pagina's van onze site hebben we u al herhaaldelijk laten weten dat dit of dat bedrijf begint met de productie van kunstvlees. Iedereen wil natuurlijk een stukje van de taart uit de opkomende markt pakken en het in Fast Company gevestigde Just-laboratorium in San Francisco besloot het op een heel originele manier te doen. Ten eerste zal hun kunstvlees worden gekweekt in speciale bioreactoren, en ten tweede zullen het elite-soorten vlees zijn, maar tegen een zeer betaalbare prijs.
Maar laten we eerst, vanuit Californië, ten noordwesten van Tokio verhuizen naar een boerderij genaamd Toriyama. Feit is dat het daar is dat Wagyu-koeien jarenlang onder speciale omstandigheden worden grootgebracht. En ze maken een van de beste gemarmerde rundvlees ter wereld. De kosten van 1 pond van dergelijk vlees (iets meer dan 400 gram) zijn trouwens ongeveer $ 100. En onlangs tekenden Fast Company en Toriyama een contract, volgens welke de eerste zal proberen Wagyu-vlees opnieuw te maken in een speciale bioreactor.
Het Just-laboratorium heeft al behoorlijk wat ervaring met het maken van een verscheidenheid aan "kunstmatige" producten in een bioreactor. Ze zijn er al in geslaagd om zeer interessante producten te "kweken", zoals nuggets zonder natuurlijk kippenvlees, deeg en, misschien wel het meest controversiële product, plantaardige kippeneieren.
Nu isoleren wetenschappers in het laboratorium verschillende cellen die zijn verzameld bij een dier en selecteren vervolgens de meest geschikte cellijn voor onderzoek. De grootste zorg in dit stadium zijn de kosten van de media die de cellen voeden, dus het Discovery Lab is op zoek naar nieuwe en goedkopere ingrediënten om kweekmedia te maken. Het meest interessante deel van de plant is de robot Randy Johnson (genoemd naar de honkbalspeler), die bestudeert hoe alle gemaakte componenten met elkaar omgaan.
Sommige deskundigen vrezen echter dat het wijdverbreide gebruik van kunstmatig gemarmerd rundvlees de belangstelling voor echt Wagyu-vlees zal doen afnemen. Maar Toriyama is overtuigd van het tegenovergestelde:
Vladimir Kuznetsov
