Bioloog Philip Haytovich vertelt over hoe veilig laboratoriumvlees is
Drie jaar geleden werd in Londen 's werelds eerste hamburger bereid voor een grote menigte televisiecamera's, die een kotelet van 140 gram bevatte van kweekvlees dat in een reageerbuis was gekweekt. Voedingsdeskundige Hanni Rutzer vond het vlees een beetje droog en mager. Sindsdien hebben experts een op handen zijnde hausse in dit soort producten voorspeld. We schreven onlangs over zo'n project.
Hoe realistisch is het idee om een dergelijke productie op industriële schaal tot stand te brengen? We besloten het aan bioloog Philip Khaitovich, professor aan het Skolkovo Institute of Science and Technology (Skoltech), te vragen.
- In Rusland is dit niet nodig …
Waarom in Rusland?
- Omdat de traditionele vleesproductie veel water nodig heeft voor vee. Watertekort is eigenlijk een ernstig mondiaal probleem, maar ons land kent zo'n tekort gelukkig niet. Maar in andere landen, bijvoorbeeld in het Midden-Oosten, zijn er redenen om fabrieken op te richten voor de productie van "vlees in een reageerbuis". Misschien volgen de Japanners dit scenario als alle vissen in het gebied gevangen zijn.
- Hoe veilig is dergelijk vlees? Hoorns groeien niet als je erop leunt?
“De hoorns zullen zeker niet groeien. Maar men moet begrijpen dat dit vlees op een aantal kenmerken zal verschillen van het gebruikelijke. Het celmateriaal moet immers in een speciaal kunstmatig voedingsmedium worden geplaatst zodat de cellen kunnen groeien. De effecten van dergelijk vlees op het menselijk lichaam zijn nog niet onderzocht.
Promotie video:
Neurobioloog Philip Haytovich
Wat zou de vangst kunnen zijn?
- Ons lichaam is een complex biologisch systeem, waarbij het menselijk lichaam grenst aan een groot aantal bacteriën die in het maagdarmkanaal leven en ons helpen voedsel op te nemen. Dit is de gemeenschap - wij en bacteriën zijn gewend aan een bepaald soort voedsel. Als we een product gaan eten dat op een aantal posities zal afwijken van de gebruikelijke voeding, kunnen er onbalans en ontstekingsprocessen optreden. Weet je nog hoeveel lawaai er was over GGO-voedsel? Hoewel daar slechts één gen van een andere in het wild groeiende plant wordt toegevoegd en voor ons lichaam speelde dit absoluut geen rol. Dus door "vlees uit een reageerbuis" te maken, bemoeien we ons veel meer met de natuur dan met GGO-producten. Misschien komt alles goed, maar het is mogelijk dat er bijwerkingen optreden. Observaties op lange termijn zijn nodig.
Er is ons kunstkip beloofd voor $ 5 per kilogram. Maar nu kost het vlees dat in laboratoria wordt verbouwd honderdduizenden dollars per kilo …
- Dit is normaal. Wanneer de industriële productie start, treedt een schaaleffect op en dalen de prijzen vele malen. Maar dan rijst een andere vraag. Om industriële productievolumes te garanderen, zullen verschillende substraten moeten worden gebruikt om de cellen sneller te laten groeien. Het is moeilijk te zeggen hoe dit de kwaliteit van het vlees zal beïnvloeden.
Yaroslav KOROBATOV