Net als de Grieken aten de Romeinen drie keer per dag: 's ochtends vroeg - het eerste ontbijt, rond het middaguur - het tweede en in de late namiddag - lunch. Het eerste ontbijt bestond uit brood, kaas, fruit, melk of wijn. Dus at keizer Augustus als ontbijt grof brood, kleine vis, natte kaas, met de hand geperst, groene vijgen.
De kinderen namen het ontbijt mee naar school, aangezien de lessen heel vroeg begonnen.
De tweede maaltijd bestond uit een koud tussendoortje, soms zelfs eten dat over was van gisteren, en het tweede ontbijt werd vaak staand genuttigd, zonder traditioneel handen wassen en aan tafel zitten.
Zoals Seneca schreef in zijn Morele Brieven aan Lucilius, na een koud bad: "Ik ontbeten met droog brood, niet naar de tafel, dus het was niet nodig om mijn handen te wassen na het ontbijt."
Het tweede ontbijt kan ook vleesgerechten, koude vis, kaas, fruit, wijn bevatten.
De belangrijkste en meest overvloedige maaltijd was de lunch. De gerechten werden in grote porties aan tafel geserveerd. In de oudheid dineerden de Romeinen in de voorhal van het huis - atria.
Later, toen het Romeinse huis de kenmerken van de Griekse architectuur kreeg, verhuisde de voedselinname naar de eetkamer - triclinium. Er werden drie banken rond de tafel geplaatst, zodat de bedienden aan één kant vrij konden eten. Aan één tafel konden maximaal negen personen plaatsnemen.
Promotie video:
Met zo'n "geometrie" van het triclinium was het waarschijnlijk erg krap. Door het overvloedige voedsel en de hitte werd er veel gezweet en om niet verkouden te worden, bedekten ze zich met gekleurde capes. "Zodat je zweet niet kan stagneren in je vochtige kleren, zodat een hete tocht niet koud kan worden op je huid" (Martial). Deze capes zijn tijdens de lunch meerdere keren gewisseld.
De eettafel was klein en bood niet plaats aan alle borden. Daarom werd er voedsel de hal binnengebracht en op borden gelegd of apart naar elk bord gebracht. In het laatste geval was er een bijzettafel in dezelfde eetkamer - een dressoir. Op dezelfde manier werd wijn eerst in grote vaten (glas of kristal) gegoten, vanwaar ze met een pollepel in glazen werden gegoten.
Bij het wijzigen van de instelling zijn de tabellen zelf verwijderd. De lunch bestond in de regel uit drie wisselingen. Eieren en andere snacks werden eerst geserveerd. Hier komt het Italiaanse spreekwoord "van ei tot appels" vandaan, dat overeenkomt met ons "van A tot Z" - van begin tot eind, want het diner eindigde met appels en andere maaltijden.
Onder de drankjes hielden ze vooral van de harder - wijn gemengd met honing. De belangrijkste verandering omvatte een verscheidenheid aan vlees- en visgerechten en verschillende groenten.
Bij rijke feesten werd de tafel gediversifieerd met exotische producten: zee-egels, zee-eikels, oesters en andere soorten weekdieren. Aan het einde van de maaltijd werd het dessert geserveerd, en bij grote feesten leek dit deel van het diner heel erg op een Grieks symposium.
Het dessert bestond uit fruit, vers of gedroogd (vijgen, dadels), noten en pittige lekkernijen die de dorst opwekten, aangezien ze aan het eind veel wijn dronken.
Zelfs aan het begin van de Romeinse geschiedenis werden in het huishouden, naast granen, broodkoekjes bereid. De eerste vermeldingen van professionele bakkers dateren uit de eerste helft van de 3e eeuw voor Christus. e. (bij Plinius de Oudere).
In de IV eeuw. er waren al 254 bakkerijen in Rome. De in Italië geoogste oogst was echter al snel niet meer voldoende, en er werd graan geïmporteerd uit de Romeinse provincies in Afrika, voornamelijk uit Egypte. Maar dit was niet genoeg, vooral niet in periodes van economische moeilijkheden. De graanhandel hielp dit probleem op te lossen.
Kooplieden en bankiers gaven het een grote schaal, brachten grote partijen uit de provincies en namen de voorraad van het Romeinse leger over. Uiteraard was er tijdens dergelijke operaties een grote ruimte voor speculatie en allerlei soorten misbruik, vooral omdat de kooplieden zich veilig voelden, aangezien ze werden bezocht door de Senaat, en in latere tijden - door de keizer.
Veel senatoren investeerden zelf geld in de handel en waren daarom betrokken bij financiële transacties van handelsondernemingen. De keizers zorgden ervoor dat ze goede relaties moesten onderhouden met machtige kooplieden met rijkdom en brede connecties; en bovendien leenden ze vaak grote sommen geld van Romeinse kooplieden.
Dus legde keizer Claudius de staatskas de verplichting op om de kooplieden te vergoeden voor de verliezen die ze zouden kunnen lijden als gevolg van scheepswrakken.
Al in de vroege periode begon de staat steeds meer zijn toevlucht te nemen tot regulering van de voedselvoorziening. Zo was de stad aedile ook verantwoordelijk voor de zorg voor de kwaliteit van gebakken brood. Om de kwaliteit van gebakken goederen te verbeteren en het verantwoordelijkheidsgevoel bij bakkers te versterken, werden bovendien bedrijfsverenigingen van mensen met dit beroep opgericht, afhankelijk van het soort gebakken goederen dat ze creëerden; zo maakten de sigillarii dure cakes, ingewikkeld versierd en daarom zeer gewaardeerd in rijke huizen.
Brood in Rome werd in verschillende soorten gebakken; veel meelproducten werden van de eilanden meegenomen, waaronder de koekjes van Rhodos, populair onder de Romeinen. Het duurste was witbrood; van het zogenaamde behangmeel bakten ze zwart brood, dorpsbrood genaamd. Er was brood "kamp" - voor het leger en "plebejers" - voor gratis uitreiking aan de armen of te koop tegen vaste prijzen.
Na verloop van tijd begonnen ze niet alleen platte cakes van de gebruikelijke ronde vorm te bakken, maar ook broden in de vorm van blokjes, lieren of vlechten.
In Pompeii hebben archeologen ronde broden gevonden met insnijdingen in het midden om ze gemakkelijker in tweeën te breken.
Veel meelproducten en recepten voor de bereiding ervan worden beschreven in de verhandeling van Cato the Elder "On Agriculture". In het bijzonder wordt een methode gegeven om de beroemde Italiaanse pap "op een Punische manier" te bereiden: "voeg een pond van het beste tarwebloem toe aan het water en zorg ervoor dat de pap goed dikker wordt; doe het dan in een schoon vat, voeg drie pond verse kaas en een half pond honing toe, een ei en meng alles grondig, en breng dan alles terug naar een nieuwe pot.
Verder vertelt de auteur in detail over de methoden om dumplings te maken van bloem, kaas, honing en papaver; zoete braadpan, ingevet met honing en bestrooid met maanzaad; honing kreupelhout in de vorm van een gedraaid touw; een offerkoek gemaakt van geraspte kaas, tarwemeel, eieren en boter, evenals een speciale cake met kaas en honing.
Je krijgt niet alleen de meest nauwkeurige recepten voor de producten, maar er wordt ook in alle details aangegeven in welke gerechten en onder welke omstandigheden ze gekookt moeten worden, en zelfs hoe je de taart later uit de kom kunt halen om hem over te brengen naar de schaal en op tafel te serveren.
Merk op dat alle recepten dezelfde ingrediënten bevatten: tarwemeel, schapenkaas, honing, reuzel, olijfolie en soms melk.
De verscheidenheid aan gebakken goederen werd bereikt door het aantal componenten, hun verhouding en de vorm van de cake, cake of koek te veranderen.
De lijst met groenten die door de Romeinen werden gebruikt, was erg breed: uien, knoflook, kool, sla, zuring, rapen, radijs, wortelen, komkommers, erwten, enz. De ouden geloofden dat plantaardig voedsel het meest bruikbaar is, ook voor het elimineren van spijsverteringsstoornissen, hoofdpijn en malaria.
Specerijen, wortels en specerijen waren een integraal onderdeel van de Romeinse tafel. Kruiden werden gebruikt om vleesgerechten en verschillende hete sauzen te bereiden.
Het favoriete dessert was fruit, en niet. alleen cursief, maar ook geïmporteerd uit andere streken: appels, peren, kersen, pruimen, granaatappels, vijgen, druiven, olijven.
En toch was het hoofdbestanddeel van de oude Romeinse tafel vlees. In de eerste plaats waren geitenvlees en varkensvlees. Veel minder vaak aten ze rundvlees - alleen als er stieren aan de goden werden geofferd; de laatste waren nodig voor landbouwbehoeften, en ze werden beschermd.
Van de jachttrofeeën werden vaker hazen en gevogelte op tafel aangetroffen.
Feesttafereel, Fresco uit Pompeii, 1e eeuw na Christus e.
Wat vis betreft, het was niet alleen een favoriet voedsel, maar ook een hobby - veel rijke mensen regelden poelen voor het kweken van vis in hun landgoederen, en de grootte en het water - zee of vers - kwamen overeen met het soort vis dat werd gekweekt.
Een van de meest populaire was de roofzuchtige murene, die gemakkelijk te kweken was. De moraal van die tijd blijkt uit het feit dat de rijke Vedische berijder Pollio murenen voedde met het vlees van zijn slaven.
Het gastronomische "menu" omvatte slakken en oesters. Ze werden in kooien gefokt en er werden bepaalde soorten slakken gebruikt - Illyrisch en Afrikaans. Om de smaak te "verbeteren" kregen ze een mengsel van wort en honing.
Maar wat bewonderenswaardig is, is het voortreffelijke assortiment aan vlees van pluimvee. Naast pluimvee werden fazanten, parelhoenders en pauwen gefokt. Dit 'palet' werd steeds rijker: ooievaars, zangvogels, inclusief nachtegalen, verschenen op de tafels.
De kooktechnologie is ook geavanceerder geworden, wat tot uiting komt in gerechten als flamingotongen, kraaienpootjes met een garnituur van hanenkammen, enz.
Een integraal onderdeel van de maaltijd was wijn, die zelfs aan slaven werd gegeven. Het wijnassortiment was natuurlijk afhankelijk van het tijdperk, de smaak van de eigenaar en zijn welzijn. De bekendste waren de Falerniaan uit Campania, de Cecubiër uit Latium, de Massic uit de grensregio's van de eerste twee. In Pompey dronken ze Capuan en Surrentine.
Geïmporteerde wijnen stonden ook hoog aangeschreven - uit Spanje, Sicilië, van de eilanden Kreta, Kos, Cnidus. Aan het begin van de refterceremonie werden kommen met wijn, een zoutvaatje en azijn op de tafels gezet. Slaven leverden de schotels en stapelden ze op een hoog rek - de opslagplaats.
Tafelkleden die werden gebruikt om tafels te bedekken, verschenen in de 1e eeuw. Omdat ze met hun handen aten, gebruikten ze servetten. Naast hun hoofdfunctie werden servetten door gasten van lagere rang gebruikt om het voedsel dat na het feest was achtergelaten in te pakken en mee te nemen.
De dichter Marcial noemt een gast die meer dan de helft van het diner in een "nat servet" weghaalt:
Wat er ook op tafel wordt gezet, je harkt alles, En tepels en biggenborst, Turacha die is ontworpen voor twee, Halve barvena en zeebaars, Murene flank en kippenvleugel, En een whitewash met speltjus.
Alles bij elkaar in een nat servet, Je geeft de jongen om het mee naar huis te nemen …
De slaven verdeelden het vlees in kleine stukjes, en de gasten legden het zelf op hun bord. Met messen werd vlees in stukken gesneden. Er waren ook lepels in gebruik, en ze hadden een andere vorm, afhankelijk van het doel. Tegelijkertijd werd de persoon die zichzelf met zijn handen hielp, minder vuil werd dan anderen, als meer gecultiveerd beschouwd en in staat om zich aan tafel te gedragen.
De relatieve matiging in voedsel, die inherent was aan de inwoners van Rome in de vroege periode, maakt uiteindelijk plaats voor exorbitante gulzigheid en feesten. Keizer Alexander Sever schonk de feestgasten dertig kwartjes wijn en evenveel pond laagwaardig brood (1 pond is 327 g), dertig pond vlees en twee pond gevogelte - ganzen en fazanten, en als toetje - een grote verscheidenheid aan fruit. Maar dat is een voorbeeld van het bijna "ascetische" ceremoniële diner van het keizerlijke Rome.
Veel typerend waren de feesten beschreven in de roman van Petronius, die werden gegeven door de rijke man Trimalchion:
“Er zijn erg lekkere hapjes naar de eetkamer gebracht. Op een dienblad stond een bronzen ezel met twee manden, één met groene olijven en de andere zwarte. Warme worsten lagen op een zilveren rooster, waaronder pruimen en Carthaagse granaatappels.
Ondertussen, terwijl de gasten nog bezig waren met hun versnaperingen, werd er een mand in het triclinium gebracht op een grote schaal, waar een houten kip stond met uitgestrekte vleugels, als broedkippen. Twee slaven kwamen naar voren en begonnen, op het geluid van muziek, in het stro te rommelen, pauweneieren eruit te halen en ze uit te delen aan het feestmaal.
De gasten kregen enorme lepels van een half pond elk om de schelpen te breken … De meer ervaren foodies riepen: "Er moet hier iets lekkers zijn!" - brak de schaal en vond een dikke houtsnip in de met peper bedekte dooier.
Onder luide kreten van instemming werd er weer een maaltijd geserveerd, die geen van de gasten verwachtte, maar die door zijn ongebruikelijkheid de aandacht van iedereen trok.
Op een grote ronde schaal, waar alle twaalf tekens van de dierenriem waren geplaatst, legde de maker van dit gerecht op elk voedsel dat met hem overeenkwam: op Boogschutter - een haas, op Steenbok - een kreeft, op Waterman - een gans, op Stier - een stuk rundvlees, op Tweelingen - nieren, op Leo - Afrikaanse vijgen, etc.
Trimalchion gaf een teken en de gasten, overweldigd door zoveel gerechten, grepen naar eten. Toen brachten ze een enorm wild zwijn op een dienblad: twee manden, geweven van palmtakken, hingen aan de slagtanden; de ene zat vol met gedroogde dadels en de andere zat vol met verse dadels. Het was een vrouwelijk zwijn: dit werd aangegeven door kleine biggetjes gemaakt van deeg en om haar heen gelegd alsof ze naar haar tepels reikten.
De bediende sneed de zijkant van het zwijn af met een jachtmes - en er vlogen merels weg. De vogelaars die klaarstonden, vingen met behulp van met lijm besmeurde stokjes alle vogels.
Trimalchion gaf opdracht ze onder de gasten uit te delen en zei: "Kijk, wat een heerlijke eikels heeft dit varken gegeten!"
Ondertussen omringden de slaven het feestmaal met manden met dadels. Toen kwamen de kleine vogels aan de beurt, bestrooid met tarwebloem en gevuld met rozijnen en noten. Vervolgens kwamen de vruchten van kweepeer, bezaaid met doornen, zodat ze op egels leken. Ze werden vervangen door oesters, slakken, sint-jakobsschelpen. Een eindeloze reeks ingewikkeld opgediende gerechten …"
Uit deze beschrijving blijkt dat het verlangen van de eigenaar niet zozeer is om te voeden, maar om zijn gasten te verbazen, om bewondering te wekken voor zijn rijkdom.
Keizer Vitellius werd beroemd om zijn fantastische gulzigheid in slechts een paar maanden na zijn regering. Drie of vier keer per dag hield hij feesten - bij ontbijt, middagontbijt, lunch en diner. Zijn maag was genoeg voor de hele "marathon", aangezien hij constant braakmiddel gebruikte. Op de dag van zijn aankomst in Rome werd een feest gehouden, waarop tweeduizend geselecteerde vissen en zevenduizend vogels werden geserveerd. Maar dit was niet de limiet.
Op een van de feesten werd in opdracht van Vitellius een enorme schotel geserveerd genaamd "het schild van Minerva de stadhouder". Het mengde de lever van de vis skar, fazant en pauwenhersenen, flamingotongen, murenen, waarvoor hij schepen van Parthia naar de Spaanse Straat stuurde. Om dit gerecht te maken moest er een smeltoven in de open lucht worden gebouwd.
De historicus Suetonius schreef over Vitellinus: 'Omdat hij de mate van gulzigheid niet kende, kende hij de tijd of het fatsoen ervan niet - zelfs tijdens het offer, zelfs onderweg, kon hij niet weerstaan: daar, bij het altaar, pakte hij en at bijna van het vuur. stukken vlees en platte koeken, en in de tavernes langs de weg minachtte ik het gerookte voedsel daar niet, ook al waren het de restjes van gisteren. '
Merk op dat Vitellius in de korte tijd van zijn regering 900 miljoen sestertiën aan voedsel besteedde (ter referentie: 1 pond varkensvlees kost 48 sestertiën, 1 vetgemeste gans - 800, een paar eenden - 160, een haas - 600, riviervis (1 pond) - 48, een dozijn pompoenen, komkommers, appels of peren - 16 sestertiën).
De diners werden begeleid door een bepaald “cultureel programma”. Het werd bijgewoond door narren, komische acteurs of dansers, en de vrouwen die aan de tafels dansten, kleedden zich geleidelijk uit. Rommelige toespraken werden onderbroken door obscene geluiden.
Veel gasten braken - op de grond of in gouden kuipen. Dit was ofwel te wijten aan een overmatige hoeveelheid gegeten en gedronken, of werd specifiek geprovoceerd om de plek in de maag te reinigen door de veren van de keel te kietelen. "Ze spuwen voedsel uit om te eten en consumeren het om uit te spugen" (Seneca).
Men kan niet zeggen dat dergelijke gastronomische "orgieën" de goedkeuring van de Romeinen opriepen. De immense gulzigheid van de rijken werd belachelijk gemaakt door dichters:
Langwerpige eieren - onthoud! - lekkerder dan rond.
Ze hebben een wittere witte en sterkere dooier, omdat
Verborgen in hem is het embryo van een mannelijk geslacht …
Niet iedereen is trots op de kunst van het feesten, zolang
Je kunt niet precies alle subtiele smaakregels leren. …
Elke kenner houdt van de rug van een drachtige haas, Vissen en vogels naar smaak en leeftijd leren, en fokken …
(Horace) …
Mensen, hoewel het diner te rijk is, zullen je nooit vertellen:
Bestel dit om te verwijderen, haal dit gerecht weg! Ik heb geen ham nodig!
Neem het varkensvlees! Paling is lekker en koud! Pak aan! Breng het!"
Ik kan niemand zo horen aandringen
- Gewoon om te eten! Ze klimmen met hun buik op tafel!
(Juvenal)
Dergelijke ondeugden gingen niet aan de aandacht van filosofen.
In een van zijn brieven zegt Seneca direct dat gulzigheid en dronkenschap tot veel ziekten leiden:
“En wat is er nu aan gezondheidsschade! Wij zijn het die de boete betalen voor de passie voor plezier, die elke maatregel en wet overgaat. Tel de koks - en je zult niet meer verbaasd zijn dat er zoveel ziektes zijn … Er is geen ziel in de scholen van filosofen en retorici, maar hoe druk zijn er in de keukens van vraatzuchtige mensen, hoeveel jonge mensen zijn er rond de kachel! Ik heb het niet over de menigte bakkers, ik heb het niet over de bedienden die zich verspreiden bij een bord voor nieuwe gerechten; hoeveel mensen - en één baarmoeder geeft iedereen werk. …
Denk je echt dat deze etterende klonten die rechtstreeks vanuit het vuur de mond ingaan, in onze baarmoeder zonder enige schade afkoelen? Wat een verachtelijk.gif"
Artsen spoorden hun medeburgers aan om met mate te eten en rationeel te eten. Al vanaf de IV eeuw voor Christus. e. in Griekenland begon de diëtetiek zich te ontwikkelen - een geneeskundig gebied dat de relatie tussen gezondheid en voeding bestudeerde.
Hier zijn enkele aanbevelingen van oude Griekse diëtisten:
Voedsel moet eenvoudig en bescheiden zijn; veel heerlijke gerechten zijn schadelijk voor de gezondheid, vooral als ze op smaak zijn gebracht met kruiden.
Zuur, kruidig, te gevarieerd, te overvloedig voedsel is moeilijk verteerbaar; het is even schadelijk om gretig op voedsel te bespringen en het in grote porties op te nemen.
Het is vooral belangrijk om niet te veel te eten in de zomer, maar ook op oudere leeftijd. Van zoet en vet voedsel en van drinken krijgen mensen dik, van droog, verkruimeld en koud voedsel vallen ze af.
Zoals bij alles, moet men bij voedsel de maat in acht nemen en zich onthouden van alles wat de maag kan belasten.
Als iemand echter naar doktoren en filosofen luisterde en hun advies opvolgde, dan waren het hun aanhangers en volgelingen, maar zeker geen Romeinse gulzigheid. Daarom werd de staat gedwongen zich bij dergelijke inspanningen aan te sluiten.
De eerste beperkingen betroffen de uitgaven voor begrafenisrituelen en de cultus van de doden, waaraan de Romeinen niet minder belang hechtten dan later aan de cultus van de tafel. Vervolgens omvatten beperkingen andere aspecten van het leven.
Enkele decennia later verschenen wetten die vrouwen verbood wijn te drinken. Om te bewijzen dat deze wetten werden nageleefd, kusten de Romeinen familieleden en overtuigden hen daarmee dat ze niet naar wijn rook. Het enige dat ze mochten, was een zwakke wijn gemaakt van druivenpulp of rozijnen.
Cato de Oudere, die hierboven werd genoemd, schreef dat in de vroege periode van de Romeinse Republiek vrouwen die drinken niet alleen de slechtste reputatie genoten, maar ook aan dezelfde straffen in de rechtbank werden onderworpen als degenen die hun echtgenoten bedrogen.
In 161 voor Christus. e. De Senaat nam een resolutie aan die mensen verplicht die elkaar op de dagen van de april-feestdag van de Grote Moeder van de goden Cybele gaan bezoeken, om voor de consuls een officiële eed af te leggen dat ze niet meer dan 120 ezels (48 sestertiën) aan één feest zullen besteden, de kosten van groenten niet meegerekend., bloem en wijn; ze schenken echter geen geïmporteerde wijnen, alleen lokale wijnen; het bestek zal niet meer wegen dan 100 pond (32,7 kg).
Deze wet werd door andere gevolgd, waardoor ook de dagelijkse uitgaven van Romeinse burgers op verschillende dagen van het jaar - feestdagen en weekdagen - werden beperkt. Op feestdagen was het toegestaan om 100 ezels door te brengen, op gewone dagen - van 10 tot 30 ezels. De enige uitzondering waren huwelijksfeesten: 200 assen. De dagelijkse opname van gedroogd en ingeblikt vlees werd bepaald. Maar er waren geen beperkingen voor de consumptie van groenten en fruit.
Enkele decennia later werden al deze strenge wetten in de vergetelheid geraakt, en rijke burgers zonder angst verpestten hun families met feesten en recepties.
Toen kwamen de autoriteiten opnieuw tussenbeide - de dictator Sulla nam een wet aan die de refteruitgaven op feestdagen beperkt tot 300 sestertiën, op andere dagen - tot 30.
De zogenaamde Aemiliaanse wet van 115 v. Chr. Had een ander karakter. e. Hij beperkte niet de hoeveelheid voedseluitgaven, maar het aantal en de reeks gerechten die op het feest werden geserveerd. Tijdens het bewind van keizer Augustus werden de maximale uitgaven van een Romeins burger verhoogd tot 200 sestertiën, en het was toegestaan om maar liefst duizend uit te geven aan een bruiloft.
Maar niets kon de steeds groter wordende passie van de rijken voor gulzigheid binnen enig kader houden - al snel moest de limiet voor gastronomische uitgaven worden verhoogd: de Romein had het recht om maar liefst 2.000 sestertiën uit te geven op de dag van de vakantie.
Maar waar is de limiet aan menselijke ondeugden? Sommige Romeinen waren vanwege wilde gulzigheid bereid niet alleen hun fortuin te verliezen, maar ook vrijheid en eer. Anderen lieten zich dronken verschijnen op volksvergaderingen, waar staatszaken werden beslist.
Met andere woorden, de wetten die door de autoriteiten waren aangenomen om exorbitante feesten te bestrijden, werden geschonden en in reactie daarop werden nieuwe, strengere wetten aangenomen. Zo verbood de wet van Fannius (161 v. Chr.) Het serveren van gerechten met gevogelte, met uitzondering van kippen, en zelfs dan alleen die welke niet speciaal werden gevoerd.
Er werd echter ook een maas in de wet gevonden: aangezien de wet alleen betrekking heeft op kippen, begonnen ze de hanen te voeren, melk en ander vloeibaar voer te geven, waardoor het vlees zo zacht en mals werd als kip.
18 jaar na de Fannia-wet werd de Didius-wet aangenomen. Hij breidde anti-afvalwetten niet alleen uit naar Rome, maar naar heel Italië, omdat veel Italianen geloofden dat de Fanniaanse wet alleen bindend was voor Romeinse burgers. Dezelfde wet introduceerde sancties voor het overtreden van de verboden tegen zowel de gastheer van het feest als zijn gasten.
Noch deze, noch andere soortgelijke wetgevende maatregelen waren echter succesvol - een klein handjevol staatsinspecteurs was niet in staat om de groeiende neiging van de hele samenleving om te plagereren te weerstaan.
Het Romeinse ceremoniële diner had niet alleen een "fysiologische" betekenis als een procedure voor het nemen van voedsel, maar een diepere betekenis, die verband hield met de relatie van metgezellen. Een gezamenlijke maaltijd bracht geen willekeurige mensen bij elkaar, maar vormde een stabiele groep, een bepaalde eenheid. Het werd bijgewoond door bloedverwanten, personen die zich bij het gezin voegden als gevolg van huwelijksverenigingen, klanten, vrienden en later - en losgelaten.
Het doel van de diners was in het bijzonder het herstel van de vrede, het wegnemen van vijandigheid tussen de aanwezigen, het identificeren van solidariteit tussen de leden van dit collectief. Met andere woorden, een Romeinse maaltijd was altijd een maaltijd voor leden van een relatief stabiele microgemeenschap.
De Romeinse samenleving als geheel in alle levenssferen was een conglomeraat van dergelijke cel-microgroepen: achternaam, plattelandsgemeenschap, collegia in steden, inclusief priesterlijke, enz. Er waren ook ambachts-, cultus-, uitvaartscholen, enz.
Ze werden allemaal organisatorisch geformaliseerd, geregistreerd en verzameld voor hun drinkvergaderingen met toestemming van de regering - zonder toestemming van de overheid werd het collegium als onwettig beschouwd en werd het lidmaatschap ervan zwaar gestraft (dit verwijst naar het keizerlijke Rome; in de republikeinse periode werd de oprichting van gemeenschappen beschouwd als een privéaangelegenheid van burgers en werd het niet onderworpen aan enige beperkingen).
Collegialiteit, gemeenschap en gemenebest waren in het oude Rome eerder een sociaal-psychologische behoefte, die een gevolg was van het oorspronkelijke principe van de oude samenleving: fragmentatie, relatieve isolatie en interne samenhang van beperkte primaire bestaanscellen.
Daarnaast hadden dergelijke microgroepen ook een cult-element, dat tot uiting kwam in de definitie van religieuze rituelen tijdens gezamenlijke maaltijden. Desalniettemin was dit niet het belangrijkste, maar de vergetelheid aan de eettafel van tegenstellingen, de zoektocht naar solidariteit en wederzijdse genegenheid die mensen nodig hadden als lucht en die ze steeds minder vonden in de gestaag vervreemdende enorme staat, in het Romeinse leven van alledag verscheurd door de verzwarende tegenstellingen.
Gezamenlijke feesten creëerden de illusie van democratische solidariteit tussen leden van een gemeenschap, familie-clan of andere organisatie. Nieuwe trends in het leven brachten echter de ineenstorting van de solidariteit van de gemeenschap, de vergetelheid van de tradities uit het verleden en de vernietiging van de illusie van burgerlijke gelijkheid. En hoewel dit op alle terreinen van de Romeinse activiteit gebeurde, werd de ontheiliging en het uiteenvallen van deze menselijke solidariteit tijdens gezamenlijke maaltijden bijzonder pijnlijk getroffen.
In het triclinium van de Romeinse rijke man lieten familieleden, vrienden, collega's, bezoekers en klanten zich aan tafel verzamelen, dat wil zeggen, mensen opgenomen in het systeem van verbindingen die oorspronkelijk kenmerkend waren voor de gemeenschap. Een dergelijk systeem veronderstelde de solidariteit van de mensen die deel uitmaakten van deze cel van de samenleving, evenals wederzijdse bijstand, het verstrekken van morele en materiële steun aan de "jongeren" en de armen van de "oudsten" en de rijken, voornamelijk van de patroon-cliënten. Voor dergelijke steun gingen klanten en arme leden van de familie uit eten met hun beschermheer.
Maar aan het einde van de republiek, en vervolgens in het tijdperk van het rijk, begon zich tijdens deze diners een sfeer van feestvreugde, pesten, cynisme en vernedering te ontwikkelen, voornamelijk voor mensen met weinig invloed, klanten en vrijgelatenen. Dit kwam tot uiting in de gewoonte om de genodigden te verdelen in "belangrijk" en "minder belangrijk". De laatste omvatte de genoemde categorieën mensen. Deze differentiatie van gasten werd veroordeeld door de Romeinen met een meer ontwikkelde cultuur en moreel bewustzijn.
Plinius de Jonge, die het diner bij zo'n gastheer beschrijft en gasten behandelt afhankelijk van hun positie, is verontwaardigd over deze manier van omgaan met de gasten:
“De eigenaar had naar zijn eigen mening smaak en gevoel, maar naar mijn mening was hij gierig en tegelijkertijd verkwistend. Hij en een paar gasten kregen in overvloed uitstekend eten voorgeschoteld, de rest was slecht en in kleine hoeveelheden. Hij schonk wijn in kleine flesjes in drie varianten: de ene was voor hem en voor ons, de andere was eenvoudiger voor vrienden, de derde was voor de vrijgelatenen, hij en de mijne …
Mijn boxmate merkte dit op en vroeg of ik dit gebruik goedkeurde. Antwoordde ik ontkennend.
- "Aan welke hou je je vast?"
- “Ik dien iedereen hetzelfde; Ik nodig mensen uit om ze te behandelen en niet om ze te onteren, en in alles maak ik gelijk degenen die op mijn uitnodiging gelijk werden gemaakt."
- "Zelfs vrijgelatenen?"
- "Zelfs! Het zijn nu gasten voor mij, geen ontslagen."
'Kost de lunch je veel?'
- "Helemaal niet".
- "Hoe kan het zijn?"
- "Omdat, natuurlijk, mijn ontslagen mensen niet de wijn drinken die ik doe, maar ik drink de wijn die ze zijn."
De praktijk van selectieve gastvrijheid verspreidde zich over het hele rijk. Vooral klanten waren afwijzend. De hechte, bijna familiebanden die in het tijdperk van de Republiek bestonden tussen afhankelijke cliënten en hun beschermheren, en gebaseerd op wederzijdse diensten en bijstand, verzwakten geleidelijk. De rijke en nobele Romeinen hadden de klanten om hen heen niet meer nodig, en ze veranderden in louter meelopers, die ze met tegenzin ontvingen en geen aandacht kregen.
Zelfs de slaven, wier plicht het was om alle gasten te dienen, die zo'n houding tegenover bepaalde gasten zagen, werd de dienst van laatstgenoemde als vernederend beschouwd: “Zal hij echt naar jullie toe komen? Zal uw dienaar met kokend en koud water bij de oproep verschijnen? Hij veracht natuurlijk oudere cliënten; je eist iets liggend, maar hij staat voor je. In elk rijk huis zijn zo veel trotse slaven als je wilt”(Juvenal).
Met deze houding van de gastheer gedroegen de gasten, vooral de klanten, zich dienovereenkomstig. In Rome was het de gewoonte om aan de aanwezigen een deel van de maaltijd uit te delen, dat ze in speciaal voor deze gelegenheid meegenomen servetten meenamen.
Naarmate het karakter van de Romeinse maaltijden achteruitging, begonnen de genodigden van een lagere rang de servetten van de meester te stelen, waarbij ze niet alleen wikkelden wat de persoon kreeg, maar ook wat hij van de tafel wist te slepen. Toen begonnen de "geschenken" aan het einde van het diner rechtstreeks aan de handen te worden uitgedeeld.
Naast de meest voorkomende feesten van de rijken, waren er ook maaltijden van de tegenovergestelde aard, voornamelijk in provinciale conservatieve families, die de gematigde tradities van het verleden in stand hielden, evenals onder de Romeinse intelligentsia. Ze waren bescheiden en van korte duur. Groentegerechten en fruit speelden de hoofdrol. Het entertainmentgedeelte omvatte het bespelen van de fluit, de lier of het reciteren van klassieke poëzie.
Vaak bestond ‘amusement’ alleen uit ‘socratische gesprekken ', dat wil zeggen gesprekken over filosofische, literaire of alledaagse onderwerpen in een levendige en geestige vorm, waarin de gesprekspartners met elkaar wedijverden in vindingrijkheid. Bij dergelijke diners was het mogelijk om een sfeer van oprechte genegenheid, vriendelijke solidariteit en spirituele vreugde te creëren.
In deze hypostase was de lunch niet langer een "fysiologische" en gastronomische handeling, maar een uitdrukking van een spirituele en morele positie en gemeenschap.