In het driehonderdvijftigste jaar voor Christus, Democritus, de filosoof van het oude Griekenland, werd geconstateerd dat het menselijk lichaam smaakschakeringen kan onderscheiden in het bereik van slechts vier hoofdtinten. De basis bestaat uit combinaties van bittere, zure, zoute en zoete smaken, en alle andere smaken zullen slechts een combinatie hiervan zijn. Zoals later bleek, kun je hier na eeuwen ruzie mee maken, vandaag zijn er al vijf basissmaken.
Onze zintuigen bedriegen ons nu en kunnen een natuurlijk product niet van een kunstmatig product onderscheiden. Chinese clandestiene fabrikanten hebben geleerd verschillende natuurlijke producten na te maken. Neprijst wordt bijvoorbeeld gemaakt in het Celestial Empire met behulp van zetmeel en voedseladditieven, en natuurlijke kippeneieren worden vervangen door verschillende chemische componenten die eiwitten, dooier en eierschalen creëren.
Jaarlijks wordt wereldwijd meer dan twintig miljoen ton aan levensmiddelenadditieven geproduceerd. Modern voedsel is nauwelijks voorstelbaar zonder de toevoeging van kleurstoffen, verschillende zoetstoffen, stabilisatoren, smaakstoffen, smaakversterkers, glutamaten, conserveermiddelen die kunstmatig in een chemisch laboratorium worden gemaakt. Bijna alle levensmiddelenadditieven zijn zeer giftige giftige stoffen. Volgens de conclusies van wetenschappers ontstaat vijfenveertig procent van alle ziekten juist door voeding van slechte kwaliteit en gebrek aan natuurlijk voedsel, waardoor de duur van het menselijk leven met vijftien jaar wordt verkort. Bovendien veroorzaakt een bepaalde chemische samenstelling van kunstmatige producten genmutaties en wordt dit weerspiegeld in volgende generaties.
Een ontdekking langs deze weg was het witte poeder mononatriumglutamaat, dat in 1908 voor het eerst werd gesynthetiseerd door de Japanse wetenschapper Ikeda Kikunae en ook wel de smaakversterker E621 wordt genoemd. Merk op dat vrijwel alle levensmiddelenadditieven in Europa zijn ontwikkeld, dus werd besloten dat ze allemaal zullen worden aangeduid met de letter "E".
Eenvoudig gedroogd zeewier zette een wetenschapper uit Japan Kikunae ertoe aan onderzoek in deze richting te doen. Ze werden in het Land van de Rijzende Zon gebruikt als kruiderij in de traditionele Japanse dashi-bouillon. Het voedsel dat ze bevatte was niet zoet, niet bitter of zuur, maar toch werd het om de een of andere reden smakelijker en veel smakelijker. Het bleek dat de reden hiervoor zat in glutaminezuur, dat deel uitmaakt van de algen, dat op een speciale manier inwerkt op de sensorische organen. De Japanse Ikeda begon haar umami te noemen, wat smakelijk betekent, en verklaarde het bestaan van een vijfde smaak bij de mens.
Tegenwoordig lijken natuurlijke groenten uit de tuin, en niet uit de supermarkt, volkomen smakeloos. De smaakpapillen van een grootstedelijke inwoner zijn zo aangepast aan alle chemicaliën en voedseladditieven in voedingsproducten dat ze gewone natuurlijke voeding als niet lekker ervaren. Moderne mensen zijn letterlijk verslaafd aan glutamaatconsumptie.
Het vermogen van glutamaten om de smaak te verbeteren, is schadelijk voor het menselijk lichaam. Door te wennen aan voedsel met een bepaalde toevoeging van glutamaten, kunnen mensen normaal gesproken niet langer natuurlijk voedsel waarnemen, dat voor hen smakeloos en volkomen smakeloos wordt. Als gevolg hiervan wordt een hardnekkige gewoonte ontwikkeld voor voedsel met een smaakversterker, en een persoon begint het in steeds meer hoeveelheden te consumeren, en dus algemene obesitas.
De reden is verborgen in de anatomie van het menselijk lichaam, uitgerust met speciale receptoren die specifiek reageren op eiwitten, aangezien het menselijk lichaam het nodig heeft om spierweefsel op te bouwen. Glutamaat is in wezen een aminozuur en het menselijke centrale zenuwstelsel stuurt impulsen naar de hersenen, wat het belang en de noodzaak van het product aangeeft. Bovendien elimineert glutamaat de rottende geur van producten wanneer het product is verlopen of bedorven. In grote hoeveelheden hebben glutamaten die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd een neurostimulerend effect dat voor enige opwinding en emotionele opleving zorgt als gevolg van het vrijkomen van endorfine. Daarom kwamen de industriëlen met een concept als smaakvolle extase.
Promotie video:
In de twintigste eeuw begonnen onderzoeksactiviteiten in een nieuwe richting van de wetenschap, die voedselchemie werd genoemd. Fabrikanten hebben conserveermiddelen, levensmiddelenadditieven (nu zijn er meer dan 500), kleurstoffen en smaakstoffen (er zijn er tegenwoordig meer dan 4000) nodig om de houdbaarheid van de producten die ze verkopen te verlengen en ze langdurig een mooie presentatie te geven. Als gevolg hiervan eet elke persoon in de wereld minstens drie kilo voedingssupplementen per jaar. Maar veel van de smaakversterkers zijn niet alleen niet neutraal, maar zelfs schadelijk voor de gezondheid. Voordat het luide schandaal onlangs uitbrak, voegden fabrikanten bijvoorbeeld het dodelijke giftige formaldehyde E240 toe aan chocoladerepen.
Naast het gebruik van allerhande toevoegingen en smaakversterkers in producten, bereiken ronduit vervalste producten de koper uit de winkelrekken, bijvoorbeeld wordt in plaats van kaas een kaasproduct aangeboden, in plaats van natuurlijke wrongel een wrongelproduct, en in plaats van boter wordt een smeerpasta van plantaardig vet aangeboden. Het belangrijkste bij een dergelijke aankoop is om geen fout te maken en geen producten te kiezen met giftige conserveermiddelen, zoals propyleenglycol, waarvan de aanduidingen beginnen van E200 tot en met E299. Het zijn gifstoffen die de bloedvorming verstoren, en ook de groei van oncologische tumoren veroorzaken en tegelijkertijd de normale cellen van een levend organisme doden.
Voedingssupplementen zijn natuurlijk en synthetisch. De eerste zijn gemaakt op basis van micro-organismen en planten. Andere worden gevormd uit raffinaderijafval en koolteer. Het tweede type additieven is bijna 90% van het totale aantal wereldwijd geproduceerde smaakversterkers.
Nieuwe hightech-mogelijkheden hebben de opkomst van een nieuwe moleculaire keuken mogelijk gemaakt met een ongebruikelijke presentatie van elk gerecht. Tegelijkertijd beschouwt de chef elk gerecht niet als een samenstelling van volledige voedselingrediënten, maar als een reeks moleculen die kunnen worden veranderd met behulp van chemische processen.
Moleculaire keuken is meer een culinaire show voor hobbyisten dan eten. Nu heeft catering nieuwe taken - om snel een gerecht te bereiden en de productiekosten zoveel mogelijk te verlagen, en hiervoor worden in plaats van natuurlijke producten voedseladditieven gebruikt. En dat geldt niet alleen voor diverse kleinschalige groothandelsketens in pastfood, zoals cheburek, snackbars en dergelijke. Levensmiddelenadditieven worden ook intensief gebruikt in voedingswinkels bij de productie van halffabrikaten, waar in de regel oude en slechte goederen terechtkomen. Wees waakzaam, ik wil het anders formuleren: de redding van de consument zit in de keuze van kwaliteitsproducten door de consument zelf.
