Het vaste en belangrijkste voedsel van de boeren is: roggebrood, koolsoep en boekweit- of gierstpap; hun andere voedsel is min of meer verschillend, afhankelijk van het seizoen. Tijdens de winter eten ze: zuurkool met kwas, uien en augurken; geraspte radijs met kwas of in stukjes gehakt - met zout; aardappelen en gekookte aardappelen (gekookte verse rode biet) met komkommers en kwas, en soms een aardappel met hennepolie of sap. Koolsoep wordt bereid, van november tot half april, van zuurkool of zuurkool, en gedurende de rest van het jaar van verschillende soorten groen: jonge brandnetels, droom, quinoa, Tsjernobyl, koolzaad, zuring, jonge boekweit en verse kool, en ingewreven met roggemeel of gierstgierst. Op vastendagen wordt koolsoep op smaak gebracht met hennepolie of -sap, of ze worden helemaal zonder kruiden gekookt. Pap wordt gegeten met koolsoep of met kwas,en meer voldoende - met olie; wat kook pap met pompoen, snijd het in kleine stukjes, kook in water en doe er dan gierst in.
Soms diversifiëren ze hun magere tafel met andere gerechten: ze eten bouillon (gedroogde peren en appels gekookt in water); kulagu (strodeeg), dat wordt gekookt met gedroogd fruit: peren, doornen en viburnum; crackers met gezouten water; havermout van havermout, ingewreven in water; tyuryu (verkruimeld brood met ingelegd kwas of water); gekookte erwten of gekookte n geplet, met kwas of boter; aardappelsoep (soep). Als ontbijt koken ze: boekweitballetjes; kulesh (vloeibare pap) met boter; stro gemaakt van boekweit en roggemeel, dat wordt gegeten met hennepolie of -sap, en soms met gemalen hennepzaden; dumplings gemaakt van boekweitmeel gevuld met pap, kool of yurda gemaakt van oliekoek die in de oliemolen van hennepolie is achtergebleven. Wanneer aardbeien rijpen (op de lokale manier - grove), aardbeien en kersen,kook dan dumplings gevuld met deze bessen. Sommige mensen bakken boekweitpannenkoekjes als ontbijt en eten ze op met hennepsap of boter.
Maar het meest hongerige voor de mensen is Petrovka: tegen die tijd zijn de reserves die op de toekomst zijn voorbereid in de regel uitgeput, en veel arme mensen, behalve lege koolsoep en brood, eten niets; groene uien en botvinia daarvan vormen dan een delicatesse voor hen.
The Assumption Fast staat voor meer variatie in eten: in die tijd eten ze naast hun gebruikelijke koolsoep en pap, verse en licht gezouten komkommers met kwas, jonge aardappelen, kolven of kiyushki (maïs), soms meloenen en watermeloenen met brood. In sommige dorpen worden verschillende paddenstoelen verzameld: morieljes, melkpaddestoelen, halfkruidenpaddestoelen, witte champignons, russula, varkens, praters, honingpaddestoelen en enkele anderen, die ze in de stad verkopen en zelf gezouten en gekookt eten in koolsoep, in een stoofpot, of, gebroeid in water. koud gegeten. Veel paddenstoelen worden in vruchtbare jaren gedroogd voor gebruik in de winter. Op sommige plaatsen waar rivieren zijn, wordt mager voedsel soms ook afgewisseld met vis en rivierkreeft; maar weinigen veroorloven deze luxe doordeweeks; de boer verkoopt de gevangen vis of rivierkreeft liever in de stad dan ze op te eten. Sommige boeren eten geen rivierkreeft, omdat ze walgen, omdat rivierkreeften zich soms voeden met aas dat in de rivieren wordt geworpen; anderen beschouwen het als een zonde om ze op te eten.
Op korte dagen, op weekdagen, eten boeren koolsoep met reuzel of met een kruiden van eieren en melk, kwark met melk, pap met koolsoep, reuzel en melk, en bij afwezigheid van pap - verkruimeld brood met melk. In de herfst en winter eten ze aardappelstoofpot met spek, gierstmelkpap met pompoen; ze kopen ingewanden van rundvlees en lamsvlees in de stad tijdens veestakingen en bereiden gelei-vlees van het slachtafval en soep met aardappelen uit de lever en de longen, of koken ze in hetzelfde water en eten ze met brood. Als ontbijt koken ze: kulesh met spek, salade, die wordt gegeten met spek of melk, en soms met boter en zure room; dumplings met cottage cheese met popliushka (met gebakken en gefermenteerde melk) of met cottage cheese verdund in melk; gebakken van rogge deeg, in een koekenpan beschuitbollen (dunne cakes) met spek. Maar het lekkerste ontbijt van de boeren bestaat uit pannenkoeken met boter en zure room. Er zijn echterer zijn ook veel arme mensen die het grootste deel van het jaar alleen koolsoep en droog brood eten.
Op korte vakanties worden roggepastei gebakken met lever of vlees, maar ook met pap en eieren of wortelen en eieren; maar vaker bakken ze platte cakes, die in de regel worden besmeurd met cottage cheese met eieren of een spek. In de zomer en herfst snijden sommige schapen, kippen en biggen. Varkens, stieren, rammen en verschillende vogels worden geslacht voor jaarlijkse feestdagen, vooral voor Kerstmis, Pasen, voor de tempelvakantie, maar ook voor begrafenissen en bruiloften; dan worden koolsoep, soep en noedels gekookt met vlees, en er worden gebraad en gelei van gemaakt.
Van de groenten is het gebruikelijke aanbod voor de winter: zuurkool, zuurkool, aardappelen, komkommers, radijs, mierikswortel, wortelen, uien en pompoen. In de dorpen in de buurt van de bossen worden peren natgemaakt, viburnum en sleedoorn opgeslagen.
