Wetenschappers hebben de geschiedenis van de culinaire voorkeuren van onze voorouders gereconstrueerd en de vraag beantwoord: is het de moeite waard om terug te keren naar het paleolithische dieet?
Fans van goede voeding hebben het idee dat onze verre voorouders zich onderscheiden door een goede gezondheid, omdat ze biologische producten aten. Het dieet van oude jager-verzamelaars omvatte naar verluidt de meest verse gaven van bossen, velden en rivieren, dus de voorouders kenden geen cariës en problemen met obesitas. Nadat we het paleolithische dieet hadden verlaten, ontvingen we, samen met fastfood, frisdrank, chocoladerepen en andere verworvenheden van de beschaving, een boeket hart- en vaatziekten, oncologie en diabetes …
Daarom stellen enthousiastelingen voor om terug te keren naar het menu van een man uit het stenen tijdperk, in de overtuiging dat dit ons in staat zal stellen de jeugd te verlengen. Deze troef wordt gegooid door aanhangers van rauw voedsel en fruitdieet, vegetariërs en vleeseters. Laten we proberen erachter te komen of het de moeite waard is om de ervaring van onze voorouders over te nemen?
MELK MUTANTEN
Op het eerste gezicht heeft dit idee een gezonde korrel: als ons lichaam gedurende honderdduizenden jaren is gevormd onder de omstandigheden van het paleodieet, dan is dit het meest natuurlijke voedingssysteem voor ons. Hier wacht ons echter de eerste teleurstelling. Volgens een professor aan de Universiteit van Minnesota, Merlin Zuck, is de moderne mens geenszins een genetische kopie van zijn voorouder. Als treffend voorbeeld noemt ze de fixatie van een genmutatie waardoor volwassenen tegenwoordig melk kunnen verteren.
Feit is dat bij alle zoogdieren (inclusief mensen) jongeren pas op jonge leeftijd in staat zijn om melk te assimileren. Naarmate ze ouder worden, stopt het lichaam van de baby's met het produceren van een enzym dat lactose afbreekt: melksuiker. Dit mechanisme is door de natuur "uitgevonden" om de volwassen welpen naar een onafhankelijk leven te duwen.
Maar mensen ongeveer 7-6 duizend jaar geleden begonnen koeien en geiten te domesticeren (ze waren oorspronkelijk gedomesticeerd vanwege vlees), die tegelijkertijd melk geven. En het vermogen om melk te drinken als volwassene wordt een zeer gunstig voordeel. Daarom hebben verschillende varianten van mutaties in het lactosetolerantiegen zich op een ongelooflijk snelle manier in de populatie verspreid: in slechts een paar millennia. Hoewel niet alle volwassenen melk nog kunnen verteren, geldt dit vooral voor de bevolking van Japan en China.
Promotie video:
WAT IS HET, BERRYMOR? PADAL, SIR
Het tweede probleem is dat het dieet van de oude mens, op zijn zachtst gezegd, heel specifiek was. Onze vroegste voorouders, die 6-4 miljoen jaar geleden leefden, zaten op fruit en bladeren, die tegenwoordig het belangrijkste dieet van chimpansees vormen. Toen we eindelijk van de boom kwamen, het bos verlieten en de savanne begonnen te ontwikkelen, verschenen knollen, wortelstokken, zaden, gras en zegge op ons menu. Zo'n dieet heeft misschien de gezondheid toegevoegd, maar niet de geest (hallo vegetariërs!). De beslissende stap die de mens van de dierenwereld scheidde, werd gemaakt dankzij vlees. De overgang naar eiwitvoeding vond ongeveer 2-2,5 miljoen jaar geleden plaats. Dit leidde tot een toename van de hersenen, de structuur werd progressiever - er verscheen bijvoorbeeld een spraakcentrum. Maar bijna niemand wil het dieet van de eerste vleeseters overnemen. Omdat onze toenmalige voorouder - een bekwaam man - een aaseter was.
- In omstandigheden van een afname van de hoeveelheid en kwaliteit van plantaardig voedsel, leerden de voorouders van mensen om de overblijfselen van de maaltijd van sabeltandkatten effectief te gebruiken (de toenmalige eigenaren van de savanne - auteur). - legt Academicus Alexei Lopatin uit, directeur van het Paleontologisch Instituut van de Russische Academie van Wetenschappen. - Door de specifieke structuur van de hoektanden lieten ze een aanzienlijk deel van de prooi niet opgegeten. Het gevolg van de aaseter had iets om van te profiteren, dit gevolg omvatte kuddes reuzenhyena's en families van oude mensen.
Het was belangrijk voor mensen om 'aan tafel' te gaan, vlak achter de sabeltandkatten, vóór de hyena's. Grote roofdieren, evenals hyena's, zijn nachtdieren. Daarom bezetten mensen de niche van aaseters overdag. Om bij de gedode antilope te komen tijdens het tijdvenster, toen de sabeltandkat zich ervan verwijderde, maar de zwerm hyena's nog niet had bereikt, leerden mensen hard te rennen. En hanteer ook stenen werktuigen om het karkas in stukken te snijden en naar een veilige plaats te brengen.
Toegegeven, ongeveer 1,5 miljoen jaar geleden stierven sabeltandkatten in Afrika uit, hun niche werd bezet door leeuwen en luipaarden, die veel minder overblijfselen achterlieten. De hongersnood dwong de oude Afrikanen zelf om over te schakelen op een actieve jachtstrategie en een nieuw soort stenen werktuigen te creëren die hiervoor geschikt waren.
WILT U DE KIKKER BEANTWOORDEN?
Misschien aten de primitieve jagers dan lekker en gezond voedsel? Maar het blijkt dat ook hun voorbeeld met grote zorg moet worden gevolgd. Neanderthalers waren bijvoorbeeld gespecialiseerde vleeseters en gaven er de voorkeur aan om op grote dieren te jagen - mammoeten en neushoorns. Maar dit dieet bleek een doodlopende weg te zijn, de Neanderthalers stierven uit. Wat was het voordeel van de Cro-Magnons (dit zijn de voorouders van moderne mensen), die in de buurt woonden met de Neanderthalers?
"Deze troef was omnivoorheid, de wens om het meeste uit de verscheidenheid aan voedselbronnen te halen", zegt Maria Dobrovolskaya, een vooraanstaand onderzoeker aan het Instituut voor Archeologie van de Russische Academie van Wetenschappen, auteur van het boek "De mens en zijn voedsel". - Smalle voedselspecialisatie was een kwetsbare strategie omdat het gevoeliger was voor klimaatverandering.
Archeologisch onderzoek bewijst inderdaad dat het voedselsysteem van de sapiens buitengewoon eenvoudig was: ze aten alles wat voorhanden was en was eetbaar. Daarom is het onmogelijk om een enkel dieet af te leiden uit de praktijk van oude mensen.
Als een omnivore jager-verzamelaar naar een nieuwe plek verhuist, kan hij een vleeseter worden, zoals een eskimo, en vet voedsel consumeren zonder de gezondheid te schaden (vasculaire atherosclerose komt er praktisch niet voor). En hij zou kunnen overstappen op een mediterraan dieet, zoals de inwoners van Italië en Spanje. En in tijden van hongersnood, zoals de Fransen tijdens de Honderdjarige Oorlog, kunnen mensen de charme van gekookte kikkers en slakken proeven. En als je eenmaal hebt geproefd, bewaar deze culinaire traditie tot op de dag van vandaag - de Fransen eten elk jaar ongeveer 4 duizend ton kikkers (Amerikanen staan op de tweede plaats - 2,8 duizend ton). Koreanen weten veel over honden, en vertegenwoordigers van de hoogste kaste in India - brahmana's - eten alleen plantaardig voedsel …
Maar laten we de extremen buiten beschouwing laten. Jagers-verzamelaars van de Odinovo-cultuur van de Barabinsk-bossteppe (regio Novosibirsk), 5000 jaar geleden, hielden zich bijvoorbeeld aan twee soorten voedsel. Isotopenanalyse van de tanden toonde aan dat degenen van hen die in de buurt van rivieren en meren leefden, leunden op vis. Inwoners van bosgebieden aten, naast vlees, actief paddenstoelen. En dit alles is binnen dezelfde cultuur. Bovendien, als een primitieve man tot 35 jaar oud leefde op biologische producten, werd dit als een geweldige prestatie beschouwd. Inmiddels gebruiken we melk en worst uit de winkel al gemiddeld 70 jaar zonder vlees …
Daarom zijn pogingen om sommige gespecialiseerde diëten populair te maken onder mensen, zich verschuilen achter de "ervaring van grote voorouders" niets meer dan speculatie. Gelukkig is de mens aangepast om te eten wat vreselijk is. U hoeft zich alleen niet te laten meeslepen door de hoeveelheid voedsel en lichamelijke activiteit niet te vergeten. En alles komt goed!
Yaroslav KOROBATOV
