In veel opvattingen fungeert voedsel als een schakel tussen het profane en het heilige. Religies vertellen hun adepten wat, hoe en wanneer ze moeten eten. Taboes en offers, gezondheid en genezing, geboorte-, dood- en inwijdingsriten zijn op de een of andere manier verbonden met voedsel. De auteur van het Food and Science-telegramkanaal Vsevolod Ostakhnovich viste iets interessants uit een enorme religieuze en culinaire ketel.
Een Indiase legende zegt dat de broeders ooit ruzie maakten over het primaat. Om te bepalen wie belangrijker is, besloten ze om drie keer rond de aarde te rennen (een andere optie is rond de melkweg) op een pauw. Een broer haastte zich om de ruimte te ploegen en Ganesha liep gewoon drie keer om zijn ouders heen, Parvati en Shiva, en verklaarde dat zij de essentie van de wereld zijn, en werd de winnaar. Sindsdien zijn er gebeden voor hem opgezonden voor een nieuw begin - blijkbaar als ze iets willen krijgen, maar tegelijkertijd rennen ze niet bijzonder. Ganesha is zelf ook niet atletisch. Hij wordt traditioneel afgebeeld met een olifantenkop en een lekker buikje, vaak met snoep in de hand.
Dit is laddu (laddu of laddoo) - een dessert gemaakt van kikkererwten- of erwtenmeel, ghee (geklaarde boter) en suiker. Er zijn veel varianten van dit gerecht, alles wordt daar toegevoegd - van pistachenoten en kokos tot waterkers. Ganesha houdt erg veel van ladda en bewaart vaak een hele piramide van deze ballen op een schaal.
Soms wordt Ganesha afgebeeld met een modak in zijn hand - een delicatesse die qua vorm lijkt op manty. Ze maken ze alleen van rijstmeel en doen er verschillende noten, palmsuiker, kardemom en maanzaad in. Het Ganesha-Chaturthi-festival wordt jaarlijks gehouden in India, wanneer pelgrims 10 dagen lang hun modaks naar de beelden van de god brengen. Ook jij kunt je innerlijke Ganesha in de watten leggen door zelf een modak te maken.
Trouwens, in Japan is er een soortgelijke god genaamd Kangi-ten. Hij krijgt "ballen van plezier" voorgeschoteld, die, te oordelen naar de beschrijving, de eters echt veel plezier brengen. Ze bestaan uit een mengsel van kruiden (sandelhout, kruidnagel, peper, zoethout, munt en kaneel afkomstig van twee verschillende plaatsen in de plant) en azukibonenpasta, die in rijstballetjes wordt gedaan en in sesamolie wordt gebakken. Deze ballen zien eruit als heel mooie khinkali.
Voedsel in wereldreligies: halal, pakka en koosjer voedsel
Promotie video:
In India is alles niet alleen ingewikkeld bij de goden, maar ook bij mensen. Ondanks de officiële gelijkheid van iedereen voor de wet, vormt het kastensysteem nog steeds de basis van de Indiase samenleving. Het aannemen van voedsel van een lid van de lagere klasse is bijvoorbeeld verontreinigd.
De hogere kaste (brahmana's) zijn meestal vegetariërs. Ze eten nooit vlees, eieren, zuivelproducten en vermijden uien met knoflook: er wordt aangenomen dat bolvormige soorten innerlijke passies opwekken.
Maar brahmana's zijn de zuiverste mensen (in religieuze zin). Daarom is het het beste om ze als kok aan het werk te nemen, omdat iedereen het bereide gerecht uit handen kan nemen.
Een interessante kijk van de hindoes op de metafysische essentie van voedsel. Rauw voedsel wordt als warm beschouwd en is daarom schoner dan "koud" gekookt voedsel. Koemelk en ghee zijn producten die zijn afgeleid van de heilige koe van de hindoes, dus ze kunnen niet door aanraking worden besmet.
In sommige delen van India is voedsel onderverdeeld in twee categorieën:
- kacca - gemakkelijk besmet: alles wat in water en zonder olie wordt gekookt (rijst, capati-cakes);
- pakka - beschermd tegen onzuiverheid: dit is voedsel gebakken in ghee.
De logica is natuurlijk dat ghee wordt gemaakt van koemelk, dus de mystieke krachten van het dier worden er gedeeltelijk op overgedragen en beschermen het tegen al het vuil.
Als je iemand vraagt naar rundvlees en de houding daarover in India, dan krijg je hoogstwaarschijnlijk een standaardantwoord over een heilig dier. Als je wat dieper graaft, wordt het veel gecompliceerder.
Voor veel moslim hindoes maakt rundvlees deel uit van hun religieuze en culturele identiteit.
Op basis hiervan hebben ze vaak conflicten met hindoes, voor wie de koe een onschendbaar dier is. In 2012 organiseerden studenten van de Ottomaanse Universiteit een rundvleesfestival in Hyderabad, waarbij ze de introductie van koeienvleesgerechten en kip- en visgerechten in de plaatselijke kantine eisten. Het eindigde allemaal met steekpartijen en arrestaties. In 2017 staken activisten in de staat Kerala een kalf voor de camera en organiseerden studenten van het Indian Institute of Technology een rosbiefpicknick.
Hoewel India formeel een seculier land is en er nergens een officieel verbod is op de consumptie van koeienvlees, verbieden verschillende staten het slachten van deze dieren op hun grondgebied. De situatie wordt bemoeilijkt door het feit dat rundvlees erg goedkoop is, dus het wordt niet alleen gegeten door moslims en christenen (voor wie dit gewoon de norm is), maar ook door de lagere kaste - Dalits, onaanraakbaren.
Meer dan 10% van de Indiase bevolking is moslim. In de islam wordt alles wat is toegestaan en toegestaan halal genoemd, en alles wat verboden is, wordt haram genoemd. Dit geldt ook voor eten. En alles lijkt eenvoudig, totdat je je aan supplementen herinnert. Waar zijn nitraten, oxaalzuur, ammoniumsulfaat, glycerine? Zijn ze toegestaan of verboden? Voor moslims is het belangrijk hoe dit of dat ingrediënt werd verkregen: heeft het dier geleden tijdens het slachten? Is het niet een natuurlijke dood gestorven? Is er alcohol gebruikt bij het maken van het supplement? Als de antwoorden op deze vragen ja zijn, dan is het haram. Maar mensen weten niet altijd zulke details over de ingrediënten in moderne voedingsmiddelen.
Het blijkt dat er een speciale term voor dergelijke gevallen is - mushbooh. Het betekent twijfelachtig of verdacht. Ingrediënten van dierlijke en plantaardige oorsprong of die alcohol bevatten, vallen in deze categorie: kleurstoffen, enzymen, hormonen, wei-eiwitten. Moderne voedingsmiddelen en supplementen dwingen moslims om op forums naar antwoorden te zoeken: is het oké om bijvoorbeeld Mars, Snickers of Calve mayonaise te eten? De algemene regel is deze: als je ergens niet zeker van bent, kun je het beter niet gebruiken.
En hier is een site met actuele statussen voor producten en ingrediënten.
Het systeem van voedselregels is ook in het jodendom. Kasjroet is een systeem van rituele normen die ook van toepassing zijn op voedsel. Het voedsel van de joden moet koosjer zijn, dat wil zeggen voldoen aan bepaalde vereisten die in religieuze literatuur worden beschreven. Ander voedsel wordt tref genoemd, dat wil zeggen niet-koosjer.
Er zijn veel regels en regels, het is niet gemakkelijk om ze te volgen, en de wereld en de technologie gaan vooruit. Om gelijke tred te houden met de tijd in de Verenigde Staten in 1989, werd daarom het eerste Kosherfest gehouden. Dit is een jaarlijkse tweedaagse B2B-beurs (je kunt gewoon geen kaartje kopen en een kijkje nemen, je moet in dit gebied werken) in New Jersey.
Op het eerste festival was eten schaars en waren alle gerechten traditioneel. We kennen er veel van: gevulde vis, leverpastei en koolrolletjes. Maar bij het laatste evenement waren al canna biscotti (koekjes op basis van hennepolie), Exodus cider, Kishka pastrami worst en Whitley Neill gin tentoongesteld. Dit alles ging gepaard met signeersessies van beroemdheden, kookshows en veldslagen, technische demonstraties en de verkoop van receptenboeken.
Voedsel in inheemse mythen
Het is interessant om te kijken naar de connectie van mensen met bepaalde producten. Maori (inheemse Nieuw-Zeelanders) hebben bijvoorbeeld een speciale band met de zoete aardappel. Ze noemen het "kumara" en associëren het met de naam van de god Rongo, die verantwoordelijk is voor gecultiveerde planten. Zijn naam vertaalt zich als "vrede", wat uiteraard noodzakelijk is voor een succesvol planten en oogsten. En om de zoete aardappel goed te laten groeien, steken de Maori lange palen in de velden, wat de verbinding van de aarde met de goden symboliseert. Eerder waren ze versierd met de gedroogde hoofden van hun voorouders, en soms werden stenen sculpturen van Rongo rond de omtrek van het veld geplaatst om de planten sterker te maken.
Soms beoordelen vertegenwoordigers van verschillende nationaliteiten hun voedsel in termen van wat voor soort energie het bevat.
De inwoners van het schiereiland Maleisië, orang-asli, geloven bijvoorbeeld dat alle dieren een ziel hebben, maar in verschillende mate van kracht.
Daarom voeden ze hun onvolwassen kinderen eerst met vissen, kikkers, kleine vogels en slakken. Naarmate het kind ouder wordt, worden ratten en muizen aan zijn dieet toegevoegd. Op 20-jarige leeftijd wordt de ziel van een persoon sterk genoeg om op één lijn te staan met de zielen van grotere dieren: apen, herten, schildpadden, miereneters. Je kunt ze allemaal veilig opeten. Een volwassene kan slangen, gibbons en zelfs olifanten aan hun dieet toevoegen. Orang-asli zwangere vrouwen zijn beschermd en geven ze geen ratten, eekhoorns, padden en kleine vissen. Maar niet omdat het smakeloos is, maar omdat het als gevaarlijk wordt beschouwd: kleine dieren geven een deel van hun zwakke ziel door aan het ongeboren kind en dit kan een slecht effect hebben op zijn gezondheid.
In Papoea-Nieuw-Guinea zijn er Trobrians, die zichzelf "Kirivina" noemen. Zwangere Trobriërs zijn bang om bananen en mango's te eten, omdat ze denken dat de baby op dezelfde manier geboren kan worden als deze vruchten - bijvoorbeeld met hydrocephalus of een misvormde buik. Voor deze mensen is deze verbinding tussen voedsel en leven van magische aard.
Bovendien geloven de Kirivina dat magie niet alleen kan worden geleerd, maar bij volwassenen moet worden gekocht. Dit is wat jonge mensen doen: ze geven oude mensen bananenbladeren, yams of tabak, en in ruil daarvoor ontvangen ze verschillende magische lijnen. Ze kunnen niet zelfstandig een spreuk samenstellen, omdat wordt aangenomen dat niemand nieuwe magische woorden kan bedenken. Daarom hebben de Trobriands een constante uitwisseling, en als gevolg daarvan krijgen de ouderen zowel voedsel als het medium van uitwisseling - yam. Deze knol is een instrument van invloed voor de inheemse bevolking. Sommigen gooien het gewoon op een stapel voor het huis om te pronken. Zo'n yam rot, en wordt dan vervangen door een nieuw gewas.
De Maya's prezen maïs en noemden het in een van de belangrijkste monumenten van de Indiase literatuur: het Popol-Vuh-manuscript.
Dit epos noemt de jonge maïsgod Hun Hunahpü, die jaarlijks sterft onder de sikkel van de maaimachine, en mensen die zijn gemaakt van maïskolven van witte en gele maïs. Zelfs vandaag de dag maken de Maya's een zoete drank van atole van maïsmeel en presenteren ze deze elke 260 dagen aan de goden op het Wajxaqib 'B'atz'-festival.
In Noord-Amerika vereerde de Blackfoot-indianenstam de eetbare psoralea (Psoralea esculenta, steppe raap). De Indianen geloofden dat psoralei uit de hemel kwam: de maangodin Komorkis leerde zelf de Gevederde Vrouw hoe ze rapen moest oogsten.
Activiste Abaki Back vroeg oudere Indiërs hoe ze in het verleden aten en noemde een interessant feit in haar rapport. Het blijkt dat in de taal van de Blackfeet de Bijbel natoapsinaksin wordt genoemd, dit woord wordt ook vertaald als 'de maag van een bizon'. Feit is dat dit orgel veel plooien heeft en lijkt op een dik boek.
Over de Bijbel trouwens. In Groot-Brittannië werd een recept voor de "oudtestamentische cake" ontwikkeld, waarbij alle ingrediënten versleuteld waren: ¾ kopje Rechters 5:25, 1 theelepel. Exodus 30:23 enzovoort.
Er werd gesuggereerd om dergelijke "raadsels" aan jonge parochianen te geven, zodat ze de tafel konden dekken en de Bijbel beter konden leren.
Er zijn heiligen in het taoïstische pantheon - de zogenaamde "acht onsterfelijken", waarvan de afbeeldingen vaak zowel in tempels als in restaurants te zien zijn. Op de tekeningen steken ze de Japanse Zee over op een boot, vechten tegen demonen en hierin worden ze geholpen door een arhat (een persoon die het wiel van wedergeboorte heeft verlaten).
Dit verhaal kwam ook in het arsenaal van culinaire specialisten terecht. Op internet staat een recept voor een soep met de poëtische naam "Acht onsterfelijken, zwemmend over de zee, springend rond de monnik". Blijkbaar heeft een chef-kok zich laten inspireren door het verhaal van de onsterfelijken en besloot soep te maken met haaienvin, zeekomkommer, zeeoor, garnalen, visgraat, visblaas, asperges, ham (deze voedingsmiddelen vertegenwoordigen de acht) en een stuk kip (het symboliseert de monnik). Toegegeven, er zijn onderzoekers die graag de oorsprong van dit recept willen uitzoeken (en dat kunnen ze niet). Ze geloven dat dit gewoon de fictie is van een andere blogger … Maar dit weerhoudt je er niet van om deze soep voor jezelf te koken.
Auteur: Vsevolod Ostakhnovich
