Er werden legendes gemaakt over de feesten van die tijd. Er gingen geruchten dat ze soms wel tien uur duurden, de stewards brachten tot wel 200 verschillende gerechten naar de koninklijke kamers. Het resultaat was dat boyars en buitenlandse gasten zo te veel eten dat ze nauwelijks van de tafel konden opstaan. Tegelijkertijd raakte de soeverein zelf nauwelijks voedsel aan.
'Toen John verscheen, stond iedereen op en maakte een diepe buiging voor hem. De koning liep langzaam tussen de rijen tafels door naar zijn plaats, stopte en keek de vergadering rond, boog naar alle kanten, las toen een lang gebed voor, sloeg een kruis, zegende de maaltijd en liet zich in zijn stoelen zakken. (…) Veel bedienden in violetkleurige fluwelen kaftans, met gouden borduursels, stonden voor de vorst, bogen voor hem om zijn middel, en gingen twee achter elkaar eten halen. Al snel kwamen ze terug met tweehonderdtwee geroosterde zwanen op gouden schalen. Dit begon de lunch.
Toen de zwanen waren opgegeten, verlieten de bedienden de kamer in paren en kwamen terug met driehonderd gebakken pauwen, waarvan de losse staarten in de vorm van een waaier over elk gerecht zwaaiden (…). Terwijl de gasten zaten te eten, brachten de bedienden pollepels en kopjes honing mee: kers, jeneverbes en vogelkers. Anderen schonken verschillende buitenlandse wijnen: Romaans, Rijn en musket (…). De bedienden, die fluwelen kleren droegen, verschenen nu allemaal in een dolman van brokaat.
Deze verandering van kleding was een van de luxe van de koninklijke diners. Eerst zetten ze verschillende soorten gelei op de tafels, vervolgens kraanvogels met een pittig drankje, ingelegde hanen met gember, kippen zonder been en eenden met komkommers ", - zo beschrijft de schrijver Alexei K. Tolstoj het feest dat Ivan de Verschrikkelijke gooide voor 700 oprichniks in het boek" Prince of Silver " …
Tafel opstelling
Dergelijke feesten werden gewoonlijk geserveerd door 200-300 mensen. Eerst was de tafel bedekt met wit geborduurde tafelkleden, daarna werden er kruiden gelegd: mierikswortel, mosterd, zout, peper en azijn. Tegelijkertijd lagen kommen met stukjes brood, lepels en messen op de geserveerd tafels - vorken werden op dat moment niet gebruikt. Ze verschenen in Frankrijk tijdens het bewind van Lodewijk XIV.
Pavel Pleshanov. Tsaar Ivan de Verschrikkelijke en priester Sylvester tijdens de grote brand in Moskou op 24 juni 1547.
Promotie video:
Viktor Vasnetsov. Tsaar Ivan de Verschrikkelijke.
Apollinair Vasnetsov. Moskou onder Ivan de Verschrikkelijke. Rood vierkant. 1902.
Kerk van de Hemelvaart in Kolomenskoye, gebouwd ter ere van de verjaardag van de toekomstige Ivan IV. Foto: A. Savin / Wikimedia.
De messen leken totaal niet op de moderne exemplaren uit het servies. Het waren vrij grote en scherpe dolken met puntige uiteinden. Kvas, wijn, bier, honing en andere dranken werden in kannen op tafel gezet. Hun grootte was afhankelijk van het aantal feesten.
Soms werden koolbladeren op de tafel gelegd, met behulp waarvan het handig was om vet dat aan de vingers kleefde te verwijderen. Tegelijkertijd gebruikten de jongens hiervoor het vaakst hun weelderige baard. Zoals ze toen zeiden, "de geur van het feest bewaren tot het volgende bezoek aan het bad." Veel gerechten, evenals soep, werden voor twee geserveerd, en de gasten draaiden zich naar elkaar toe en dronken ervan uit één gerecht. Men geloofde dat dit buren in staat stelt elkaar te leren kennen en actiever te communiceren, terwijl ze genegenheid voor elkaar behouden.
Zo'n gewoonte wekte vijandigheid onder buitenlandse gasten. Ze weigerden zelfs te eten, dus later kregen buitenlandse gasten aparte gerechten voorgeschoteld, en de borden werden na elke wisseling van gerechten verwisseld.
Buitenlandse gasten waren geschokt door het gedrag van de feesten. Herinneringen aan sommigen van hen zijn bewaard gebleven, waar wordt gezegd dat de aanwezigen aan de koninklijke tafel luid spraken, zelfs schreeuwden tijdens een feest, "veegden hun lippen af met kleren of gewoon met hun hand, snoten hun neus op de grond." Voor Europeanen, die gewend waren aan seculiere manieren en formele conversaties aan tafel, leek het allemaal wild.
Ondanks het gedrag van de aanwezigen, genoten de buitenlanders van het eten waarop ze werden getrakteerd. Vooral rode en zwarte kaviaar - in die tijd werd het niet alleen gezouten geserveerd, maar ook gekookt in papavermelk. Ganzen gevuld met boekweitpap, in honing gebakken koekoeken en gebakken lynxen waren exotisch voor buitenlandse gasten.
Angsten komen uit de kindertijd
Sinds zijn vroege jeugd leed Ivan Vasilyevich aan colitis, dus probeerde hij pittige en vette gerechten te vermijden, waarvoor hij betaalde met buikpijn. Bovendien was hij doodsbang voor vergiftiging. Deze angst was gerechtvaardigd: zijn moeder Elena Glinskaya werd tijdens een maaltijd vergiftigd door
Elk gerecht dat naar de vorst werd gebracht, moest vóór het serveren door minstens vier personen worden geproefd. Eerst - de kok, dan de bedienden, daarna werd het monster genomen door de steward die het aan de vorst serveerde. Hoogstwaarschijnlijk was het voor de koning niet gemakkelijk om af te zien van overvloedig eten, want wat aan tafel werd geserveerd was erg lekker. Veel later veranderde het in een klassieke Russische keuken.
Yuri Sergeev. Feest van Ivan de Verschrikkelijke in de Aleksandrovskaya Sloboda.
Gefrituurde zwanen - een onmisbaar onderdeel van elk feest in de tweede helft van de 16e eeuw.
Een van de favoriete gerechten van Ivan IV en zijn gevolg was een gebakken pauw.
Aanvankelijk werden alle schotels naar een speciale kamer voor de refter gebracht, daarna werden ze op dienbladen geplaatst en de stewards gingen voor de refter in een rij staan, wachtend op een signaal wanneer het nodig was om dit of dat gerecht te brengen. De bedienden wisselden zich drie of vier keer op een feest, ze zagen er bijzonder indrukwekkend uit in brokaten gewaden met gouden kettingen op de borst en in zwarte vossenhoeden.
Volgens het protocol werden eerst koude snacks geserveerd, daarna werden zwanen, die als een oorspronkelijk koninklijk gerecht werden beschouwd, naar de kamers van de vorst gebracht, vervolgens pauwen, kwartels in knoflooksaus, speenvarkens aan het spit, en toen kwam de beurt aan de hazen. Steur, beluga, sterlet, snoek, meerval - wat stond er niet op de tafels!
Laten we nog een keer terugkomen op de beschrijving van het feest van Ivan de Verschrikkelijke, gegeven door graaf Alexei Tolstoj: “De gesprekken werden luider, het gelach werd vaker gehoord, de hoofden tolden. Al meer dan vier uur was het plezier gaande (…) Vooral de gigantische vis die vanuit het Solovetsky-klooster naar Sloboda werd gebracht, was verrassend. Ze werden tot leven gebracht in enorme vaten. Deze vissen pasten nauwelijks op zilveren en gouden wasbakken, waardoor meerdere mensen tegelijk de eetkamer binnenkwamen.
De ingewikkelde kunst van de chef-koks verscheen hier in volle pracht. Steuren en stervormige steuren waren zo ingesneden, zo op schalen geplant dat ze eruit zagen als hanen met uitgestrekte vleugels, als gevleugelde slangen (…). De hazen in de noedels waren ook goed en smakelijk, en de gasten, hoe hard ze ook waren, misten noch de kwartel met knoflooksaus, noch de leeuweriken met uien en saffraan."
Bij de gerechten werden diverse marinades en augurken geserveerd. Pas daarna kwamen de hete soepen aan de beurt. De tsaar hield vooral van het dikke oor van sterlet, waar ze zeker zwarte en rode kaviaar aan serveerden. "Overzeese kaviaar, aubergine", zeiden ze in een populaire Sovjetfilm. In Rusland was deze delicatesse in die tijd echter nog niet bekend.
Het bakken volgde: de tafels stonden vol met taarten, taarten, pannenkoeken, taarten. Desserts waren een echt kunstwerk: de chef-koks schonken verschillende zoetigheden in: kremlin van meerdere ponden, beeldjes van dieren en vogels, versierden ze met fruit en noten, gebakken peperkoek en zoete taarten. Vooral peperkoek was populair. Bovendien werden ze in verschillende regio's op hun eigen manier voorbereid.
Een scène uit de film Ivan Vasilyevich verandert van beroep, waarin een vertegenwoordiger van de steurfamilie perfect zichtbaar is op tafel.
Het feest van de wachters uit de film Ivan de Verschrikkelijke van Sergei Eisenstein hield niet van Joseph Stalin, hoewel de manier van leven en gebruiken van die tijd er perfect in wordt weergegeven.
In Moskou bijvoorbeeld - op honing met melasse, in het noorden - met glazuur, waren de meest populaire Tula - ze werden gemaakt in druk, gevuld met jam. De vorst stuurde ook zoet fruit, vers of gedroogd, om gasten te selecteren. Vooral gedroogde pruimen uit Hongarije werden gewaardeerd - de soeverein verdeelde het met zijn eigen hand. Bovendien stonden er honing en noten op de tafels.
In Rusland - niet drinken
Als alcohol dronken ze mede, overzeese wijnen, de tsaar zelf hield volgens historici van broodwijn. Tegelijkertijd kon Ivan Vasilyevich de dronkenschap niet verdragen. Als een van zijn metgezellen erg dronken was, dan dwong hij hem als straf een enorme beker wijn leeg te drinken, wat neerkwam op de dood.
Het gerucht ging dat de uitnodiging voor een diner met de tsaar enerzijds een grote eer was voor zijn onderdanen, anderzijds een moeilijke test. De vorst volgde het gedrag tijdens de maaltijd op de voet.
Ondanks het feit dat Ivan de Verschrikkelijke tegen dronkenschap was, verscheen wodka onder hem weer in Rusland. Het was natuurlijk niet zo sterk: het werd verdund met water tot 17-18 graden. Pas met de introductie van het staatsmonopolie op alcohol in 1894, werd het het fort van Mendelejev - 40 graden.
Op feesten werd een vat genaamd een broeder gevuld met wijn en liet het in een cirkel lopen, zodat elk van de metgezellen er een slokje uit kon drinken. Bovendien waren ze bij koninklijke feesten meestal gemaakt van goud of zilver, de gewone mensen gebruikten koper of hout.
Gewone boeren aten over het algemeen eenvoudig. Hun dagelijkse voeding bestond uit granen, rapen, kool, komkommers, verse of gezouten vis. Van de gebruiksvoorwerpen "niet meer dan drie of vier aarden potten en evenveel klei en houten schalen." Buitenlanders merkten op dat in Rusland "er goed lamsvlees, rundvlees en varkensvlees is", maar vanwege het grote aantal vastendagen in het jaar, zijn de boeren "gewend aan ruw en slecht voedsel".
Overigens kwam informatie over het huishouden en het dagelijks leven in het tijdperk van Ivan de Verschrikkelijke tot ons dankzij Domostroi, terwijl de meeste gerechten die de koninklijke feesten versierden toen niet overleefden.
Konstantin Dvoretsky
