Door Dr. Lee Hieb, (Hieb) is een orthopedisch chirurg die gespecialiseerd is in wervelkolomchirurgie. Ze is de voormalige president van de Association of American Physicians and Surgeons.
"Ik heb een hobby. Als ik een gezonde patiënt van boven de 90 zie, vraag ik hem altijd naar het dieet, en de antwoorden zijn bijna altijd hetzelfde: ze bukken en zeggen een beetje schuldig, als een kind dat zonder te vragen in een koektrommel is gekropen: "Wel, dat wil ik niet voor jou praten, maar ik eet al mijn hele leven boter, eieren en spek."
Op dit punt vraag ik de vrouwelijke patiënten om het geheim van het maken van de cake te onthullen - en ze zijn het allemaal over één ding eens - ze gebruikten reuzel.
Nu wil ik erop wijzen dat dit geen rigoureuze wetenschappelijke studie is, maar ik doe het al meer dan 20 jaar en mijn observatie is verrassend consistent. Het belangrijkste feit is naar mijn mening niet wat ze aten, maar wat het impliceert dat ze niet aten: ze schakelden niet over op margarine. Ze gebruikten Crisco niet om te koken. Ze baden niet in maïsolie. Kortom, ze aten natuurlijke vetten, geen kunstmatige. In hun zelfgemaakte vlees en aardappelen was de verhouding van omega-3 tot omega 6 in olie over het algemeen hoog.
Ik haat het om de voedselpiramide te bezoedelen, maar het verdient het, en opnieuw in verband met de consumptie van "vetten". In de afgelopen 40 jaar hebben "politieke krampen" ons naar vetarm voedsel gedreven, evenals margarine gepromoot voor "hartgezondheid" in plaats van boter, en meer complexe koolhydraten aanbevolen wanneer openlijk of in het geheim.
Tijdens deze regering van de voedingsdeskundigenregering werden Amerikanen meer zwaarlijvig, meer diabetisch, metabool syndroom en de ziekte van Alzheimer. De aanbeveling geldt zelfs in het licht van enorme gegevens waaruit blijkt dat oliën die zijn afgeleid van planten zoals soja en maïs - dat wil zeggen omega-6-oliën - ontstekingen in het lichaam veroorzaken en bijdragen aan ziekten.
Studies van de paleo en diëten van andere historische perioden hebben aangetoond dat de primitieve mens voedsel at dat voornamelijk bestond uit dierlijk vlees (samen met vet) dat gras at, en ook noten, wortels en bessen. Hierdoor was de vetopname redelijk in balans en was 1: 1 van Omega 6 (meestal plantaardige olie) en Omega-3 (voornamelijk uit vis en olijfolie).
Aan het begin van de vorige eeuw gaf de industriële revolutie ons de mogelijkheid om voedsel te verwerken, in het menselijke dieet werd de verhouding ongeveer 4: 1, na de Tweede Wereldoorlog - 8: 1, en vandaag is de verhouding van omega-6 tot omega-3 ergens rond de 20: 1. …
Promotie video:
Sinds we vorderingen hebben gemaakt van ons jager-verzamelaarstadium van pastoraal leven en vroege landbouw, hebben we melk en kaas, wat gebakken goederen aan het menu toegevoegd, en tot nu toe hebben we in het algemeen de ziekten van de moderne beschaving niet gezien. Maar met de industrialisatie van de landbouw, waardoor we graan konden bewerken en modificeren (zie de column van december over tarwe) en maïs en sojaolie voor hun olie konden persen, kregen we een explosie van hartaandoeningen, hypertensie, kanker en dementie.
Geschat wordt dat 20 procent van de Amerikaanse calorieën afkomstig is van sojaolie. In een studie, waarbij naar verschillende populaties werd gekeken, werd de incidentie van coronaire hartziekten en het gehalte aan omega-6-vetzuren in weefsels vergeleken. Het toont een bijna direct verband aan tussen toegenomen hartdood en verhoogde omega 6-waarden in het weefsel. En natuurlijk voert de VS de lijst aan. Aan de andere kant hadden de Inuit en andere soortgelijke Arctische stammen 90 procent walvisolie in hun dieet vóór de komst van de "beschaving" en hadden ze deze ziekten en obesitas niet.
Waarom zijn deze omega 6-vetzuren uit plantaardige oliën schadelijk voor ons? Omdat ze de chemicaliën produceren die verantwoordelijk zijn voor ontstekingen in het lichaam. En de ontsteking strekt zich uit over het hele orgaansysteem, of in ieder geval treedt verstopping van de slagaders op, evenals kankers, auto-immuunziekten en dementie.
Een van de meest interessante en belangrijke aspecten van dit alles is dat omega-6-oliën en omega-3-oliën onze hersenen vormen. Het menselijk brein is de primaire verbruiker van cholesterol, wat essentieel is voor een goede neurologische functie. Het is de voorloper van veel hormonen, waaronder serotonine, een belangrijke neurotransmitter in de hersenen die geassocieerd wordt met geluk en normale slaap. Cholesterol kan een antioxidant zijn. En ook een studie die IV-injecties van HDL-cholesterol gebruikte, ontdekte dat het in feite werkte als een reiniger voor vuile bloedvaten.
Over het algemeen zullen cholesterolkwesties en gerelateerde hypothesen een andere keer in overweging worden genomen, maar in het algemeen werden we "gekocht" door de mening te verspreiden dat elk hoog cholesterolgehalte slecht is. En dit ondanks de informatie dat bij mensen ouder dan 60 jaar de sterftecijfers en dementiecijfers stijgen als het cholesterolgehalte onder de 250 eenheden daalt (ongeveer het meetsysteem dat in de Verenigde Staten is aangenomen). In het Melbourne Women's Midlife Health-project werd een groep van 326 vrouwen van 52-63 jaar geobserveerd die het geheugen en het cholesterolgehalte bestudeerden. Ze ontdekten dat hogere serum LDL-cholesterolconcentraties en relatief recente stijgingen van totaal cholesterol en LDL-cholesterol geassocieerd waren met verbeterd geheugen.
De makers van statines, het meest gebruikte cholesterolverlagende medicijn, en het financiële centrum van farmaceutische bedrijven beweren dat dit geheugenverlies "van voorbijgaande aard" is en bevelen aan om het medicijn stop te zetten, maar er blijven zorgen.
Polyneuropathie, een stofwisselingsziekte van de zenuwen die patiënten gevoelloosheid in de armen en benen bezorgt, wordt blijkbaar in verband gebracht met statinegebruik en lagere cholesterolwaarden, die niet altijd omkeerbaar zijn. Voor mijn geld: iets beschadigt mijn zenuwen en vormt een risico voor mijn hersenen. Het lijdt geen twijfel dat sommige mensen baat hebben bij statines en het verlagen van cholesterol, maar we begonnen het niveau eerst te verlagen tot minder dan 350 punten en bereikten het niveau van 200 punten, dat nu "abnormaal" wordt genoemd.
Voor mezelf heb ik de toename van cholesterol met de leeftijd als vanzelfsprekend beschouwd, maar ik bestudeer nauwgezet vetten voordat ik slik. Ik vermijd bewerkte voedselpakketten, omdat ze meestal gemaakt zijn met slechte olie. Ik maak mijn kerstpudding met rozijnen en glutenvrije ingrediënten en reuzel, gebruik boter en olijfolie en neem extra visolie.
Ik had de gelegenheid om met dr. Barry Sears, auteur van Anti-Inflammatory Zones, over visolie te spreken. Hij en anderen bevelen momenteel drie gram visolie van goede kwaliteit aan naast ons Amerikaanse dieet voor mensen die over het algemeen gezond zijn. Mensen met chronische aandoeningen hebben misschien meer nodig, en ik beveel zijn goede boek aan. Olijfolie is een nietje bij het koken, maar ik gebruik ook kokosolie om te koken en probeer een kleine hoeveelheid in mijn dagelijkse voeding op te nemen. Er wordt aangenomen dat kokosolie het metabolische blok van de ziekte van Alzheimer omzeilt en experimenteel is gebruikt bij de behandeling van deze ziekte.
Ten slotte is vet insulieneutraal, dat wil zeggen dat het het insulinegehalte niet verhoogt of verlaagt. Maar door vet in een bepaalde verhouding kunnen koolhydraten worden opgenomen. Vetijs heeft een lagere glycemische index dan vetarme varianten. Er zit te weinig vet in onze voeding. De Fransen hebben in dit geval gelijk: ze hebben nog nooit "vetarm" voedsel gegeten, maar ze hebben minder problemen met hart- en vaatziekten dan de Verenigde Staten.
Vetten zijn dus niet de vijand, maar moeten in hun natuurlijke, onverwerkte vorm worden gegeten. Mijn vuistregel voor het algehele dieet: "Als mijn overgrootmoeder dit of dat product niet kende, zoals Little Debbies, Cheetos (en ik hou van Cheetos!), Magnetronpopcorn, enz., Ik eet het niet. ". Maar mijn dieet is rijk, gevarieerd en heerlijk. Eet smakelijk!"
