Kun je je voorstellen dat je tijdens het kerstdiner een 3D-geprinte kalkoen eet? Of op dezelfde pizza kauwen tijdens het avondeten?
Dit is niet zo ongelooflijk als het op het eerste gezicht lijkt. Hoewel in het nieuws vooral werd gewezen op het vermogen van 3D-printers om non-foodproducten te produceren, worden ze steeds vaker gebruikt om culinaire meesterwerken te creëren.
Hoe 3D-printers werken
Tijdens de voedselproductie stoten 3D-printers een zachte vloeibare eetbare substantie uit via nozzles die laag voor laag een nieuw product creëren en worden aangestuurd door een computerprogramma. Alles, van snoep en gebak tot koekjes, pannenkoeken, pasta, pizza en hartige snacks, kan op deze manier worden gemaakt.
Promotie video:
Media beoordelingen
Roundups en brancheblogs zijn erg positief over wat 3D-printen te bieden heeft aan producten. Ze behandelden evenementen zoals chef-koks met een Michelin-ster die experimenteerden met 3D-printers in restaurants in Europa.
De media berichtten ook over het potentieel van 3D-printen om aan de behoeften van astronauten, luchtreizigers en mensen in noodsituaties te voldoen.
Europese verpleeghuizen bieden 3D-geprint voedsel met een geleiachtige textuur aan voor mensen die moeite hebben met kauwen en doorslikken van vast voedsel. Ontwikkelaars van 3D-printers voor voedsel beweren dat mensen deze apparaten binnenkort in hun keuken kunnen hebben en dat ze hen zullen helpen om thuis heerlijk en gezond voedsel te bereiden. De food-grade 3D-printer werd gedemonstreerd in de VS tijdens de Consumer Electronics Show 2014.
Alternatieve eiwitbronnen
Maar dat is niet alles. Er is ook een radicaal idee om insecten en vlees uit een laboratorium te gebruiken om 3D-geprint voedsel te bereiden als een duurzaam alternatief voor traditionele eiwitbronnen.
De Australische vee-industrie heeft onlangs ook aangekondigd dat ze op zoek zijn naar manieren om 3D-printen te gebruiken om nieuwe vleesproducten te maken om het meeste uit kadavers te halen.
Het is dus niet ongebruikelijk om een kerstdiner te hebben met 3D-geprinte rood vlees- en gevogeltegerechten, of eetbare producten gemaakt van fruit- of groentepuree, suiker of chocolade.
Wil je proberen?
Wat vind jij van 3D geprint eten? Wil je het proberen of het aanbevelen aan familieleden en gasten? Ondanks het enthousiasme van fabrikanten en investeringen in onderzoek en ontwikkeling, hebben sommige wetenschappers deze vragen ook daadwerkelijk aan consumenten gesteld.
Om deze kwesties te onderzoeken, werd een onderzoek uitgevoerd onder 30 Australiërs die een online focusgroep vormden. De resultaten wijzen op enkele interessante complicaties in de manier waarop veel mensen 3D-geprinte producten waarnemen, en wat hen zou kunnen motiveren om sommige van deze producten te proberen.
Enquêteresultaten
Allereerst werd ontdekt dat geen van de deelnemers had gehoord van het gebruik van 3D-technologie voor voedselproductie. Omdat 3D-printtechnologieën meestal niet-eetbare items bevatten die zijn gemaakt van stoffen zoals plastic, gips of metaal, was het moeilijk voor deelnemers om te begrijpen hoe ze met voedsel zouden kunnen werken.
Aanvankelijk waren ze sceptisch dat deze technologie kon worden gebruikt om te koken en konden ze zich niet voorstellen welke soorten voedsel er geproduceerd konden worden. Deze manier van omgaan met voedsel werd als hoogst onnatuurlijk ervaren. Sommige deelnemers aan de enquête gingen ervan uit dat het resulterende voedsel op de een of andere manier "op plastic" zou lijken en daarom oneetbaar zou zijn.
Bovendien waren de deelnemers veel positiever over het idee van 3D-geprinte wortels, pasta, pizza, chocolade en kip en groenten (gemaakt van "echte" puree) dan suiker, karamel, vlees en voedsel gemaakt van voedselresten. en alternatieve voedselbronnen zoals algen en insecten.
Invloed van culturele opvattingen over eten
Culturele opvattingen over welke stoffen als smakelijk en geschikt voor menselijke consumptie worden beschouwd, stonden centraal in de reacties van de deelnemers. Terwijl stoffen als insecten en algen voldeden aan de consumentenrichtlijnen voor natuurlijke ingrediënten, vonden bijna alle deelnemers deze producten walgelijk.
Ze konden zich niet voorstellen hoe ze ze konden opeten of aan anderen konden aanbieden. Deze materialen werden geclassificeerd als oneetbaar volgens de culturele normen van de deelnemers, ongeacht hoe ze werden voorbereid of verwerkt. Het was dus niet het feit dat het op zichzelf was gedrukt dat de houding van de deelnemers aan dergelijk voedsel beïnvloedde, maar de ingrediënten waarvan het was gemaakt.
De deelnemers met ethische zorgen over conventioneel geteeld vlees waren dol op het idee van 3D-geprinte vleesproducten. Maar de meeste deelnemers dachten dat het proces als sciencefiction zou zijn, vooral als het het gebruik van in het laboratorium gekweekt vlees omvat. Dit ingrediënt wordt als "onnatuurlijk" beschouwd.
Veiligheid en gebruik van gedrukte producten
Het feit dat veel van de deelnemers aan de enquête niet op de hoogte waren van het 3D-printproces, stelde hen in staat hun bedenkingen te versterken over de veiligheid van het gebruik van voedselmaterialen die anders als afval zouden zijn weggegooid. Ze waren ervan overtuigd dat er een risico was op voedselbesmetting.
Voor veel deelnemers was ook het nut van de producten een belangrijke factor. Ze hadden geen bezwaar tegen bedrukte karamel, pizza of chocolade als potentieel eetbare producten. Maar de deelnemers waren bezorgd dat dergelijk voedsel, gezien de ingrediënten en de manier waarop het wordt bereid, fastfood is.
Tips voor producenten
Dus als deze resultaten kunnen worden gegeneraliseerd en uitgebreid naar een bredere populatie, lijkt het erop dat veel mensen geïnteresseerd zijn in nieuwe voedingsmiddelen. Ze zullen ze gebruiken als ze zeker kunnen zijn van hun smaak en gezondheid en als ze begrijpen hoe deze producten worden verwerkt en waarvan ze zijn gemaakt.
Maar onderzoek toont aan dat fabrikanten die 3D-geprint voedsel willen promoten, problemen kunnen hebben. Allereerst moeten ze het publiek misschien voorlichten over hoe het proces werkt en consumenten ervan overtuigen dat het veilig is.
Producenten moeten ook benadrukken dat 3D-geprint voedsel heerlijk is, zelfs als het er chique uitziet of is gemaakt met ingrediënten die volgens culturele normen niet als eetbaar worden beschouwd. Alleen dan kunnen consumenten 3D-geprint voedsel zoals kalkoen of pizza gebruiken voor het avondeten.
Anna Pismenna
