Tot nu toe hebben onderzoekers slechts een kleine hoeveelheid vlees in laboratoria kunnen krijgen, en zelfs dan alleen in de vorm van gehakt, geschikter voor het vullen van taarten of het bakken van hamburgers, maar het bereiden van een hele biefstuk is een moeilijke taak gebleken.
Het Israëlische voedingsbedrijf Aleph Farms heeft aangekondigd dat het uit natuurlijke koeiencellen een driedimensionale biefstukstructuur heeft gegroeid die volledig lijkt op het spier-, bind- en vetweefsel van echt rundvlees.
Het uiteindelijke doel van het bedrijf is het produceren van "kill-free steaks" die geen enorme hoeveelheden water, voer en antibiotica nodig hebben voor vee.
"Een pasteitje of worst maken uit dierenkooien is een uitdaging, stel je nu eens voor hoe moeilijk het is om een hele biefstuk te maken", zegt Didier Toubia, medeoprichter en CEO van Aleph Farms.
“We hebben een droom waargemaakt door steak te telen in een gecontroleerde omgeving. De grondstoffen zijn nog relatief duur, maar de technologie die we hebben ontwikkeld betekent een echte doorbraak in de productie van kunstmatig gekooid vlees.”
Als "zaadje" voor het verbouwen van vlees nemen ze in de regel een paar cellen die uit levende dieren worden gehaald, die vervolgens onder laboratoriumomstandigheden moeten groeien en delen.
Een van de obstakels bij het maken van ossenhaas is het organiseren van de interactie van verschillende soorten cellen met elkaar, zodat ze een complete weefselstructuur kunnen opbouwen.
Om spiervezels en bindweefsel op te bouwen en vet op te slaan, moest het onderzoeksteam de nodige voedingsstoffen vinden en hun optimale verhoudingen bepalen om het natuurlijke groeiproces na te bootsen.
Promotie video:
Het resultaat is een dun plakje biefstuk dat in ongeveer een minuut gaar is.
Chef-kok Amir Ilan van het restaurant Paris Texas in Ramat Gan, Israël, die 's werelds eerste steakgerecht in een laboratorium kookte, zei: "Dit product heeft de geweldige uitstraling en natuurlijke textuur van echt vlees."
"Het was een geweldige ervaring voor mij - vlees eten dat eruitziet en smaakt naar rundvlees, wetende dat het zonder antibiotica is gekweekt en dat het geen schade toebrengt aan dieren of het milieu."
"Bovendien is vlees waar je van kunt genieten goed voor je gezondheid en voor de gezondheid van de planeet als geheel."
Serg Kite.
