Mijn grootvader heeft de hele Grote Vaderlandse Oorlog meegemaakt en diende in de tanktroepen.
Verder van de auteur:
Mijn grootvader heeft de hele Grote Vaderlandse Oorlog meegemaakt en diende in de tanktroepen. Toen ik een tiener was, vertelde hij me veel over de oorlog, over het leven van soldaten, enz. Op een van de warme dagen van augustus kookte hij "Kulesh" voor mij, zoals hij het uitdrukte "volgens het recept van 1943" - precies zo'n stevig gerecht (voor veel soldaten - de laatste van hun leven) tankbemanningen werden vroeg in de ochtend gevoed voor een van de grootste tankgevechten II Tweede Wereldoorlog - "Slag om de Koersk Ardennen" …
En hier is het recept:
-Neem 500-600 gram borststuk over de botten.
-Snijd het vlees af en gooi de botten 15 minuten in water (ongeveer 1,5 - 2 liter).
-Voeg gierst (250-300 gram) toe aan kokend water en kook tot ze gaar zijn.
-Maak 3-4 aardappelen schoon, snijd ze in grote blokjes en gooi ze in de pan
Promotie video:
Bak in een koekenpan het vleesgedeelte van het borststuk met 3-4 fijngehakte uienkoppen en voeg toe aan de pan, kook nog eens 2-3 minuten. Het blijkt een dikke soep of een vloeibare pap te zijn. Heerlijk en hartig gerecht …
Om alle gerechten uit oorlogstijd op te sommen, zal natuurlijk geen krantencolumn voldoende zijn, dus vandaag zal ik het alleen hebben over de belangrijkste gastronomische verschijnselen van dat geweldige tijdperk.
Mijn herinneringen aan de Grote Patriottische Oorlog (zoals de meeste vertegenwoordigers van de moderne generatie, die geen oorlog vonden) zijn gebaseerd op de verhalen van de oudere generatie. De culinaire dimensie van oorlog is geen uitzondering.
"Gierstpap met knoflook"
Pap heeft gierst, water, plantaardige olie, uien, knoflook en zout nodig. Voor 3 glazen water nemen we 1 glas ontbijtgranen.
Giet water in een pan, giet er granen in en zet in brand. Fruit de uien in plantaardige olie. Zodra het water in de pan kookt, giet je onze frituur erin en zout de pap. Het kookt nog 5 minuten en ondertussen pellen en hakken we een paar teentjes knoflook fijn. Nu moet je de pan van het vuur halen, de knoflook aan de pap toevoegen, roeren, de pan sluiten met een deksel en er een “bontjas” omheen wikkelen: laat het stomen. Zo'n pap blijkt zacht, zacht en aromatisch te zijn.
Tylovaya Solyanka
Vladimir UVAROV schrijft vanuit Ussuriysk: “Dit gerecht werd vaak bereid in de turbulente tijden van de oorlog en in de hongerige naoorlogse jaren is mijn grootmoeder nu overleden. Ze deed gelijke hoeveelheden zuurkool en geschilde, in plakjes gesneden aardappelen in de pan. Toen schonk de grootmoeder water zodat het het kool- en aardappelmengsel bedekte.
Daarna wordt het gietijzer op het vuur gelegd - om te stoven. En 5 minuten voordat je klaar bent, moet je gehakte uien toevoegen, een paar laurierblaadjes gebakken in plantaardige olie aan het gietijzer, peper, indien nodig naar smaak, dan zout. Als alles klaar is, moet je de schaal met een handdoek afdekken en een half uur laten sudderen.
Ik weet zeker dat iedereen zo'n gerecht lekker zal vinden. We gebruikten het recept van mijn grootmoeder vaak in hartige tijden en aten deze "mengelmoes" met plezier - ook al was het niet in een gietijzeren pan, maar in een gewone pan, het was gestoofd"
"Baltische pasta in marinestijl met vlees"
Volgens een buurman, een front-line parachutist in het land (een vechtende man! Bij zijn volle verstand, rent op 90-jarige leeftijd 3 km per dag, baadt in elk weer), werd dit recept actief gebruikt in het feestmenu (ter gelegenheid van succesvolle veldslagen of overwinningen van de vloot) op schepen van de Baltische vloot tijdens de Tweede Wereldoorlog:
In dezelfde verhouding nemen we pasta en vlees (bij voorkeur op ribben), uien (ongeveer een derde van het gewicht van vlees en pasta)
- het vlees wordt gaar gekookt en in blokjes gesneden (het is in de mode om de bouillon te gebruiken voor soep)
- pasta wordt gaar gekookt
- de ui wordt in een pan goudbruin gestoofd
- meng het vlees, ui en pasta, leg het op een bakplaat (je kunt eventueel een beetje bouillon toevoegen) en zet het 10-20 minuten in de oven op een temperatuur van 210-220 graden.
Wortelthee
De geschilde wortelen werden geraspt, gedroogd en gebakken (ik denk dat ze gedroogd waren) op een bakplaat in de oven met chaga, waarna ze met kokend water werden overgoten. De thee was zoetig van wortelen en chaga gaf een speciale smaak en een aangename donkere kleur.
Brood van de oorlog
Een van de belangrijkste factoren die hielpen hun vaderland te weerstaan, te verdedigen, samen met wapens, was en blijft brood - de maatstaf voor het leven. De Grote Vaderlandse Oorlog is hiervan een levendige bevestiging.
Er zijn vele jaren verstreken en er zullen nog veel meer voorbijgaan, er zullen nieuwe boeken over de oorlog worden geschreven, maar als ze op dit onderwerp terugkomen, zullen afstammelingen meer dan eens de eeuwige vraag stellen: waarom stond Rusland aan de rand van de afgrond en won het? Wat hielp haar om naar de Grote Overwinning te komen?
Veel verdienste hierbij zijn de mensen die onze soldaten, soldaten, inwoners van de bezette en belegerde gebieden van voedsel voorzagen, voornamelijk brood en paneermeel.
Ondanks de kolossale moeilijkheden bleef het land in 1941-1945. voorzag de arbeiders van het leger en het thuisfront van brood en loste soms de moeilijkste problemen op die verband hielden met het gebrek aan grondstoffen en productiecapaciteit.
Voor het bakken van brood werd meestal de productiecapaciteit van bakkerijen en bakkerijen benut, waaraan centraal meel en zout was toegewezen. Orders van militaire eenheden werden met prioriteit uitgevoerd, vooral omdat er voor de bevolking weinig brood werd gebakken en de macht in de regel gratis was
Er zijn echter uitzonderingen.
Dus in 1941 waren er niet genoeg lokale middelen om de militaire eenheden die in het Rzhev-gebied waren geconcentreerd te ondersteunen, en de levering van brood van achteren was moeilijk. Om het probleem op te lossen, boden de diensten van de kwartiermaker aan om te profiteren van de oude ervaring met het maken van vloerovens van beschikbare materialen - klei en baksteen.
Voor de inrichting van de oven waren kleigrond met een bijmenging van zand en een platform met een helling of een put van 70 mm diep nodig. Zo'n oven werd meestal in 8 uur gebouwd, daarna 8-10 uur gedroogd, waarna hij klaar was om in 5 beurten tot 240 kg brood te bakken.
Veteranen van de Moskou-veldslagen vertelden hoe de voorman in een ravijn warm brood uitdeelde aan de soldaten, dat hij meebracht op een boot (als een slee, maar zonder lopers) getrokken door honden. De Chief had haast, groene, blauwe, paarse lichtspoorraketten vlogen laag over het ravijn. Mijnen explodeerden in de buurt. De soldaten, die "haastig" wat brood aten en het wegspoelden met thee, bereidden zich voor op een tweede aanval …
Deelnemer van de Rzhev-operatie V. A. Sukhostavskiy herinnerde zich: “Na hevige gevechten werd onze eenheid in het voorjaar van 1942 naar het dorp Kapkovo gebracht. Hoewel dit dorp verre van de gevechten was, was de voedselhandel slecht opgezet. Als voedsel kookten we soep, en de dorpsvrouwen brachten hem brood "Rzhevsky", gebakken van aardappelen en zemelen. Vanaf die dag begonnen we opluchting te voelen."
Hoe werd Rzhevsky-brood gemaakt? De aardappelen werden gekookt, geschild en door een vleesmolen gehaald. Verdeel de massa op een bord bestrooid met zemelen, afgekoeld. Ze voegden zemelen en zout toe, kneedden het deeg snel en legden het in ingevette vormen, die in de oven werden geplaatst.
